說到番茄，也就是西紅柿
大家都非常熟悉
各種各樣的吃法
都能讓人胃口大開
網(wǎng)上關于番茄的各種說法
也是應有盡有
近期就有關于
生吃番茄會中毒的新聞
就在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚
生吃西紅柿真的會引起中毒？
事實果真如此嗎？
生吃番茄真的會中毒嗎？
網(wǎng)傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵堿。
首先要明確一個概念，所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經(jīng)過烹飪的番茄呢？
的確，番茄青綠色還沒發(fā)育成熟的時候，無法發(fā)揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵堿這樣的毒素。
龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。
龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經(jīng)有麻痹作用，人食入0.2g-0.4g龍葵堿即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現(xiàn)毒副反應。
所以一定要注意，未成熟的尤其是青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗。
青綠色番茄煮熟后能吃嗎？
生番茄這么毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？
答案是：不可以！
龍葵堿的化學性質非常穩(wěn)定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量，
因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
番茄煮熟后會損失大量營養(yǎng)？
這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。加熱后確實會破壞西紅柿的維生素C，但是，番茄還含有一種很重要的營養(yǎng)物質——番茄紅素。
番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它是一種很強的抗氧化劑。
熟制后的番茄，其番茄紅素濃度更高。所以生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補番茄紅素！
西紅柿生吃熟吃
都各有各的優(yōu)點！
轉發(fā)給愛吃西紅柿的TA！
