煲 湯
文/羅里寧
湯的做法，一般就是燉和煮。坐月子的女子，都要喝雞湯。月子雞湯簡單，把水燒開，倒入雞塊，放姜放酒放鹽，煮熟即可。這是南方或者說是兩廣人的做法，北方的做法，可能就要把雞燉爛，還要配些藥膳，暖胃進(jìn)補(bǔ)。
廣東人做湯不叫燉也不叫煮，他們叫做煲湯。我的一個廣東親戚在我這里小住，天天煲湯，煲雞煲鴨，煲豬統(tǒng)骨沙骨甚至排骨，還要配些紅棗胡蘿卜之類的東西，一煲就是個把小時，弄得我經(jīng)常給他換煤氣。廣東人最喜愛的湯，我以為是“龍、鳳、虎”湯，這是用野蛇、野雞、野貓合煲的湯，“龍、鳳、虎”湯應(yīng)該是鮮美異常的吧，電影《紅色娘子軍》里，“南霸天”招待化裝成華僑富商的娘子軍黨代表洪常青時，有
個“二龍戲珠”的湯特別顯眼，想來它的食材應(yīng)該就是“龍、鳳、虎”。現(xiàn)在保護(hù)野生動物，“龍、鳳、虎”的內(nèi)容也已改成家養(yǎng)的了。再就是海鮮湯，用各種海鮮煲湯，也很鮮美。河南那邊有個湯很有名，是一位鄭州學(xué)者告訴我的，說在鄭州有一條小街，就專賣這個湯。這個湯用魚和羊肉一起來熬，熬到湯色乳白乳白的，也是異常的鮮美，大概這個“鮮”字就是這么熬來的。
