“老板，來(lái)碗兩摻兒！”
“好哩！辣椒？”
“辣椒，少來(lái)點(diǎn)兒！”
一番簡(jiǎn)短、有力的對(duì)話之后，一碗冒著熱氣，飄著芝麻醬濃香的兩摻兒便端了過(guò)來(lái)，一張高高的獨(dú)凳當(dāng)桌子，一把矮矮的小凳子當(dāng)椅子，食客們端坐在廊檐下、馬路邊，無(wú)論天氣怎么地炎熱，均能吃得津津有味，熱氣騰騰。
若問(wèn)兩摻兒是何物？看官莫著急，聽(tīng)俺為您徐徐道來(lái)。
兩摻兒，是指把兩種類似的物質(zhì)放在一起，既不改變?cè)瓉?lái)的性質(zhì)，還會(huì)增加效果的方法。譬如兩摻兒饅頭是由白面和玉米面等雜糧面摻雜一起后做成的。
不過(guò)，咱這里說(shuō)的兩摻兒是早餐的兩摻兒，是把胡辣湯和豆腐腦摻在一起的那種，兩種美味摻和在一起，既有胡辣湯的美味，又有豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)和口感。
胡辣湯是起源于咱河南的一道湯類名吃，以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。其做法主要是用牛骨和羊骨經(jīng)過(guò)熬制的湯做底料，加入胡椒和辣椒等調(diào)味料，配以木耳、面筋、海帶、粉條等食材熬制而成，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯汁粘稠、香辣可口。
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。豆腐腦的最大特點(diǎn)是細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦。制作時(shí)要掌握點(diǎn)鹵的技巧，它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。豆腐腦的特點(diǎn)是色白軟嫩、鮮香可口，入口滑爽。
許昌人喜愛(ài)吃的兩摻兒，一般是指的素胡辣湯與豆腐腦的兩摻兒。市區(qū)北關(guān)大街橋頭附近有一家專賣兩摻兒的早餐攤點(diǎn)，夫妻二人在那里賣了多少年，記不太清了。只知道每天早上一出攤，攤前便人流不斷，遇到上班高峰時(shí)，門前停放的電洞車、摩托車占據(jù)道路常常導(dǎo)致交通擁堵。兩摻兒的價(jià)錢也從最初的一塊五毛錢一碗漲至現(xiàn)在的兩塊五毛錢一碗了。
素胡辣湯的制作方法是用洗面筋的水熬制成湯，洗出的面筋切片再加入湯中，佐以粉條、豆皮之類的食材。素胡辣湯湯汁濃稠、色澤泛白、黏香可口，沒(méi)有肉胡辣湯的糊辣。與豆腐腦相配之后，胡辣湯吸收了豆腐腦的軟嫩鮮香，豆腐腦中和了胡辣湯的咸香糊辣，入口不咸不辣，不溫不火，口感適中，是其為許昌人所鐘愛(ài)之原因。
其實(shí)，許昌人鐘愛(ài)兩摻兒，不僅僅限于胡辣湯和豆腐腦。
在鄢陵柏梁鎮(zhèn)的姚花春酒廠對(duì)面有一處早餐點(diǎn)，那里也是經(jīng)常人流不斷，來(lái)往的車輛走到此處常常會(huì)停下來(lái)，吃一碗這里的兩摻兒。這種兩摻兒是丸子湯與小魚湯的摻和，即將個(gè)大、焦黃的丸子放在湯鍋中稍加滾制之后盛入碗中，加入滾沸的高湯，再將炸得焦酥的小魚泡入湯中，撒上蔥花、香菜，淋入香油，根據(jù)自己口味添加辣椒和醋即可。這種兩摻兒混合著丸子的香糯和小魚的酥香，別有一番滋味。
在日常的生活中，人們總會(huì)在經(jīng)意間與不經(jīng)意間遇到兩摻兒，譬如在喝羊肉湯時(shí)要求店家加入燴面，吃搟面皮時(shí)加入涼皮，米粉中拌入搟面皮，吃麻辣燙時(shí)加入燴面，下餃子時(shí)葷素各半的兩摻兒等等不一而足。兩摻兒，已經(jīng)形成了中原人獨(dú)特的飲食文化，這種文化的精髓就是包容與兼容。
河南地處中原，上接黃河之北，下連長(zhǎng)江之南，南北文化在這里交匯、融合、沉淀、發(fā)展，經(jīng)過(guò)去糟粕、取精華之后得到融和發(fā)展，形成了獨(dú)特的中原文化。中原人的胸襟是廣闊的，是寬容與包容的，他們用一顆包容的心承載著南北之地的大城市的傲慢與偏見(jiàn)，用一雙勤勞地手，智慧地?fù)胶椭蟻?lái)北往的不同文化和思潮，并使之逐漸融合發(fā)展，成為自己的營(yíng)養(yǎng)。只有在這里，在南北文化的融合下，才會(huì)出現(xiàn)兩摻兒這道美食，這種文化。因?yàn)樗粌H僅是一道美味，更是一種生活的態(tài)度。在一個(gè)碗中，一半是糊辣，一半是軟香；一半是火焰，一半是海水；一半是江南水鄉(xiāng)，一半是北國(guó)風(fēng)光。有你愛(ài)的味道，有我喜歡的滋味，攪和在一起更是別有一番滋味。南來(lái)北往的，都能找到自己鐘愛(ài)的，這豈不是最好的嘛！
如果要給“兩摻兒”文化定義的話，我想應(yīng)該是這樣的：只要是兩樣?xùn)|西“摻和”在一起，能夠互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，得到一個(gè)更為合理和先進(jìn)的新生事物，便可稱為“兩摻兒”?！皟蓳絻骸睌P棄了“非此即彼”的古板思路，倡導(dǎo)和體現(xiàn)的是一種“亦此亦彼”、“彼此結(jié)合”的中庸和諧之道，更符合事物的客觀規(guī)律和人們的主觀需求。
