10月13日，周末。
中午與朋友剛吃過(guò)午飯，忽見(jiàn)天氣放晴，不覺(jué)一陣驚喜。想起酒廠朋友昨天的囑托，趕忙約了幾位影友，向城西陳店鎮(zhèn)謝老莊境內(nèi)的酒廠高粱基地奔去。走近一看，王墨林路西側(cè)那一望無(wú)際的高粱基地，端的漲紅了臉堂，風(fēng)一吹，便涌起一片紅色的海洋。
啊，這一天終于來(lái)了，今秋又見(jiàn)高粱紅！
其實(shí)，早在40多天前的8月31日下午，我們就應(yīng)邀來(lái)了一次，那次約了7位影友。本想著“立秋三天遍地紅”，當(dāng)時(shí)都立秋20多天了，高粱應(yīng)該成熟了，誰(shuí)知到現(xiàn)場(chǎng)一看，這里種的是矮化高粱，產(chǎn)量高，熟的晚，部分穗子剛剛泛點(diǎn)紅暈，大部分還是青白色。雖然大家也爬高上低的照了許多照片，但到底感到不夠盡興，遂與酒廠朋友約定，到高粱熟了再來(lái)。
但一等二等，就是不見(jiàn)朋友來(lái)電話，我們有些焦急，生怕誤了拍攝良機(jī)。
12日，天氣仍在持續(xù)地陰雨，忽然接到朋友來(lái)電：高粱熟了，正準(zhǔn)備收割！我都有點(diǎn)不敢相信：咋熟恁晚呢？已連陰了好多天，不得天也沒(méi)法拍呀！
說(shuō)起來(lái)，這事若在40年前，根本不算事。那時(shí)候是大集體，一到秋天，遍地是高粱，高粱熟了有什么好稀罕的？可那時(shí)我們沒(méi)有照相機(jī)呀，小時(shí)候的紅高粱場(chǎng)面，只能烙印在腦海里，卻不曾留下一幅屬于我們自己的照片。那年月照相機(jī)特金貴，我們這些鄉(xiāng)下孩子見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
可如今我們有了相機(jī)，卻不見(jiàn)了高粱。雖然我們這片豫東南平原最適于種高粱，但高粱卻慢慢遠(yuǎn)離了農(nóng)田、遠(yuǎn)離了我們。近幾年筆者參與脫貧攻堅(jiān)工作，經(jīng)常往農(nóng)村跑，但所見(jiàn)到的最大一塊高粱地，是還不到一畝的狹長(zhǎng)地塊，不足以展示紅高粱往日的輝煌。
所以，物以稀為貴，這些年我們一直在尋找紅高粱鏡頭，一直想追尋往日的舊夢(mèng)。但一直未能如愿。
高粱是世界上主要糧食作物和能源作物之一，也是我國(guó)的主要谷類作物，主產(chǎn)區(qū)在北方，特別是東北地區(qū)，其次是山東、河北、河南、四川、陜西、江蘇、安徽、貴州等省份。它的品種較多，按顏色區(qū)分，有白高梁、黃高粱、紅高粱；按淀粉含量區(qū)分，有粳高梁和糯高粱；按生長(zhǎng)周期區(qū)分，有早熟、中熟、晚熟品種；按產(chǎn)地區(qū)分，有國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口兩類。在中原一帶，高粱俗稱秫秫，一般都是紅高粱，高度在五米左右，是最高的農(nóng)作物。青紗帳（俗稱秫林子）起來(lái)的時(shí)候，有很好的隱身作用。舊社會(huì)，土匪常常利用青紗帳作掩護(hù)，秘密接近村寨隱蔽起來(lái)，伺機(jī)偷襲，殺人越貨。所以，財(cái)主們?yōu)榱俗陨戆踩?，都?yán)禁在村莊附近種植高粱。日本人來(lái)了，也害怕高粱——“青紗帳里，游擊健兒逞英豪”，他們的駐地附近是決不允許種植高粱、玉米等高桿作物的。當(dāng)然，青紗帳里，偶爾也會(huì)產(chǎn)生像小說(shuō)《紅高粱》里那樣的情愛(ài)故事。
想當(dāng)年，高粱地里也留下了許多我們童年的故事。逮蚰子，編鳥(niǎo)籠，捉迷藏，找甜桿，講故事，扮鬼臉......當(dāng)然，最怕到高粱地里干活，三伏天或秋老虎到高粱地里拔草、打秫葉可不是件輕松事，悶熱程度不是現(xiàn)在的青少年所能想象的。以至于有個(gè)說(shuō)法：“什么地方最涼快？——秫秫地頭灶屋門口?！?/p>
那時(shí)候農(nóng)村灶屋（廚房）條件差，大都沒(méi)有煙囪，三伏天做頓飯連煙熏帶悶熱，常常把人憋得喘不過(guò)氣，不得不干一會(huì)就到廚房門口涼涼風(fēng)、透口氣。把三伏天在秫秫地里干活與在廚房里做飯相提并論，其悶熱程度可想而知。 但為了工分、為了糊口，再苦再累也得干。秫葉邊沿帶毛齒，打秫葉的時(shí)候不論大人小孩，手臂、臉上常常被拉出很多血口子，汗?jié)n一浸，鉆心的痛，但只能咬緊牙忍著。
那時(shí)在農(nóng)村，高粱因全身是寶、備受青睞：高粱籽脫殼成為高粱米，可食用；高粱殼做飼料或做食品業(yè)發(fā)酵材料用；高粱穗子脫粒后做炊帚、條帚（也稱掃把）或防護(hù)外墻面；高粱頸俗稱葶子，可以衲鍋簰、箅子，做笊頭、針線筐，也可削成篾子編帽殼；高粱桿用于鋪房頂（代替瓦板）、織箔（當(dāng)床鋪板或做房間隔板、天花板用），當(dāng)柴燒更受喜歡；又粗又直的高粱桿外皮可編成席子；高粱葉子是冬季牛羊的最愛(ài)；高粱的根系秫秫茬，都被刨出來(lái)當(dāng)柴燒，省得影響耕種?？傊瑥念^到腳，高粱被利用得一干二凈。
據(jù)說(shuō)，傳統(tǒng)高粱的起源有舶來(lái)品和中國(guó)本土所產(chǎn)兩種說(shuō)法，主流觀點(diǎn)認(rèn)為高粱原產(chǎn)于非洲，以后傳入印度，再到遠(yuǎn)東。大約元朝時(shí)傳入我國(guó)，主要在中部和東北地區(qū)種植。而中國(guó)沿海一帶的甜高粱，多半由海上貿(mào)易而傳入。
中醫(yī)認(rèn)為，高粱米性味甘溫，入脾經(jīng)和胃經(jīng)，具有和胃、消積、溫中、澀腸、止瀉的功效，所以在臨床當(dāng)中，常被用于治療消化系統(tǒng)的疾病，比如脾虛濕困導(dǎo)致的脘腹脹滿、食欲不振、身體濕重、腹瀉等系列癥狀，可以嘗試食用高粱米。它還具有補(bǔ)中益氣的功效，對(duì)于神疲乏力、少氣懶言等氣虛癥狀，高粱粥有很好的滋補(bǔ)作用；對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍導(dǎo)致的胃痛、反酸、燒心，有緩解作用。現(xiàn)在高粱米、高粱面經(jīng)過(guò)幾十年沉寂，所以能重返城市餐桌，就是被當(dāng)做一種保健食品，男女老幼皆宜。
但在我的印象中，高粱面帶來(lái)的卻是苦澀的回憶。高粱面俗稱秫面，屬于粗糧，比較糙口且寡淡，少吃不覺(jué)緊，吃多了若沒(méi)油少菜很難下咽。八零年前后我上高中期間，吃的最多的就是秫面。天熱時(shí)秫面很容易生蟲(chóng)，蒸熟的秫面饅頭一掰開(kāi)常常是藕斷絲連、令人生厭，不愿吃，但又不能不吃，只好“四兩雜面難充饑，兩道習(xí)題摳半宵”。正因如此，改革開(kāi)放四十年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，高粱在生活中的用途逐漸被別的東西取代；即使超市里仍有高粱米、高粱面的身影，但那只是餐桌上的點(diǎn)綴。所以，高粱的播種量越來(lái)越少。
但高粱用于造酒，卻有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)白酒行業(yè)的主要原料。因而，隨著人們生活水平的提高，高粱面雖然吃得越來(lái)越少，但高粱酒卻喝得越來(lái)越多。我們小時(shí)候所見(jiàn)到的那種用爛紅薯片、紅薯丁釀的帶苦味的白干酒，早已一去不復(fù)返了！ 在我國(guó)，釀酒已有數(shù)千年的歷史。釀酒的原料有玉米、小麥、大米、小米、稻谷、高粱、薯類等等。不同的原料，所釀酒的口感和風(fēng)味不同。比如，小麥酒的特點(diǎn)是勁，玉米酒的特點(diǎn)是甜，稻谷酒的特點(diǎn)是辣，大米酒的特點(diǎn)是純，糯米酒的特點(diǎn)是滑，高粱酒的特點(diǎn)是香。地區(qū)不同，人們的口味喜好各異。但在諸多釀酒原料中，最受歡迎的還是高粱，故有“天下美酒出高粱”之說(shuō)。
據(jù)考證，我國(guó)以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。這是因?yàn)?，高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。而適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。
因此，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的比較選擇，高淀粉且含有適量單寧的高粱，成為釀制優(yōu)質(zhì)白酒的首選原料。
河南蔡洪坊酒業(yè)就是這樣一家以高粱為主料、借鑒五糧液生產(chǎn)工藝的白酒生產(chǎn)企業(yè)。高梁酒的釀造，分為制曲、釀酒兩大步驟。制曲，一般采用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)研磨、攪和、制曲塊、培曲、堆曲、磨曲，加入高梁發(fā)酵，完成制曲工作。釀酒，是將高梁等原料經(jīng)浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、蒸餾，出第一道酒；再拌曲、再發(fā)酵、再蒸餾，出第二道酒，完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。然后將蒸餾出的第一、二道酒調(diào)配到一定酒精度后，再存入地窖或儲(chǔ)酒罐封藏。一般要經(jīng)過(guò)六個(gè)月以上封藏才能除去糟味，再經(jīng)過(guò)品質(zhì)品鑒，才能調(diào)配到出廠水準(zhǔn)灌裝為成品酒上市。
近些年來(lái)，隨著科技的進(jìn)步，在白酒原料基地，傳統(tǒng)的高桿高粱逐漸被矮化的高產(chǎn)高粱取代。我們現(xiàn)在看到的河南蔡洪坊酒業(yè)的原料基地，種植的就是冀雜品系的矮化高粱。
蔡洪坊酒業(yè)是在收購(gòu)地方國(guó)營(yíng)新蔡縣酒廠的基礎(chǔ)上，歷經(jīng)十年努力逐步做強(qiáng)做大的，主產(chǎn)濃香型白酒。為了取信客戶、惠及鄉(xiāng)鄰，他們勇于社會(huì)擔(dān)當(dāng)，自覺(jué)把優(yōu)質(zhì)高粱種植與精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來(lái)，以工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，用企業(yè)發(fā)展帶動(dòng)農(nóng)民增收，改外購(gòu)高粱釀酒為自建高粱生產(chǎn)基地。計(jì)劃投資1.8億元在縣城西部陳店鎮(zhèn)境內(nèi)，通過(guò)土地流轉(zhuǎn)，建成一個(gè)3000畝的連片無(wú)公害矮化高粱生產(chǎn)基地，帶動(dòng)1200多個(gè)農(nóng)戶走向集約化合作經(jīng)營(yíng)，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。
今年首批已落實(shí)流轉(zhuǎn)土地近1000畝，收獲優(yōu)質(zhì)高粱100多萬(wàn)斤，可有效保證現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模用料。同時(shí)也促進(jìn)該企業(yè)產(chǎn)銷兩旺，利稅翻番。僅在今年重陽(yáng)節(jié)前后的原漿酒封壇大典活動(dòng)中，該企業(yè)就成交了3000多萬(wàn)元，用矮化高粱把自己的品牌影響力，提升到一個(gè)新高度！2019年，該企業(yè)新榮獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽金獎(jiǎng)，企業(yè)負(fù)責(zé)人——?jiǎng)倢貌换笾甑幕剜l(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年李華偉，以自己的突出貢獻(xiàn)和業(yè)內(nèi)影響，在10月11日當(dāng)選為駐馬店市酒類產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)首屆理事會(huì)理事長(zhǎng)。我們和他開(kāi)玩笑說(shuō)：“你和你的高粱基地，一起紅了！”
話題轉(zhuǎn)到眼前：秫浪滾滾，機(jī)器轟鳴。田邊聚集著一批看熱鬧的附近村民，他們一邊欣賞、品評(píng)著豐收的高粱基地，一邊慶幸自己把土地流轉(zhuǎn)給酒廠做對(duì)了：每畝一千元的流轉(zhuǎn)金和時(shí)不時(shí)給高粱基地干雜活的務(wù)工收入，既節(jié)省了勞力、避免了風(fēng)險(xiǎn)，又增加了將近一倍的凈收入，何樂(lè)而不為？我和四位影友都是第一次看到這么大的高粱基地，也是第一次看到機(jī)收高粱的場(chǎng)面。不知是激動(dòng)，還是讓高粱映紅了臉，上至老當(dāng)益壯的攝影前輩李寶德老師，下至風(fēng)姿綽約的影友馬軍麗同志，還有玩航拍的魏金山校長(zhǎng)、玩特寫的蔡州魔影李勇，在夕陽(yáng)斜照下一個(gè)個(gè)容光煥發(fā)、精神抖擻，一接近高粱地，紛紛各取高度、各選角度、各盡其材（相機(jī)、手機(jī)、航拍器）、各展所長(zhǎng)，不時(shí)抓拍宏闊的場(chǎng)景和動(dòng)人的細(xì)節(jié)，用鏡頭記錄了一幅幅珍貴的畫(huà)面。至于矮壯多糖的高粱桿，則就近捐獻(xiàn)給養(yǎng)殖業(yè)做青儲(chǔ)飼料了。
轉(zhuǎn)眼忙乎了一個(gè)多小時(shí)，眼看夕陽(yáng)西下，我們只得收拾家伙打道回府。一路上大家談笑風(fēng)生、余興未盡。正是：
今秋喜見(jiàn)高粱紅，感恩時(shí)代樂(lè)融融！
（注：作者系河南省作協(xié)會(huì)員、新蔡縣作協(xié)主席。）
