深秋的許昌，秋風(fēng)乍起，寒意來(lái)襲。
“哥，吃涮羊肉吧，暖暖身子?！?/p>
如此暖心的提議，怎能拒絕。
約定的時(shí)間，好友相聚在八龍路警苑北側(cè)一小巷的小院內(nèi)，小院名曰“寶地私家涮鍋”，兩側(cè)一副對(duì)聯(lián)：“三起三落人生淡然，清水一盞蔥姜兩三?！弊煮w蒼勁有力，頓筆厚重如板斧，落筆鋒利似刀尖。仔細(xì)一看，恍然，此字應(yīng)為首元所題是也。
院內(nèi)，燈火通明，銅鍋飄香，早來(lái)的食客已然占據(jù)地利，圍著一爐炭火，涮開了醇香的羊肉片。氤氳的香氣，飄蕩在小院上空，仿佛要溫暖這一座瑟瑟秋風(fēng)中的城市。
“來(lái)了，哥！”
一聲親切的招呼，把我從遐想中拉了回來(lái)。哈，老板居然是熟悉的朋友，名“寶”?？吹剿?，頓時(shí)明白，小院名號(hào)的由來(lái)：“真乃寶地也！”
說話間，熱騰騰的銅鍋端上桌，一盆色澤鮮亮，精細(xì)鮮嫩，薄厚均勻的羊肉端了上來(lái)。夾起一塊，放入翻騰的泉水中，羊肉由紅變白，油花漂浮，再涮兩下，夾起來(lái)細(xì)細(xì)觀察，褪去顏色的羊肉片緊縮，在筷子的一端緊致地蕩漾著。送入口中，細(xì)細(xì)品味，鮮、香之中，混合著淡淡的羊肉膻味，就像和煦的春風(fēng)撲面而來(lái)，通過口腔，溫暖到了心底。
“哥，你咋不蘸料？”
“原味的羊肉，才能檢驗(yàn)出肉質(zhì)的新鮮和純粹。”我說，“真的很鮮！”
這時(shí)，剛好路過的老板接過話說：“咱的羊肉都是精選的本地山羊，不摻假，不積壓，絕對(duì)保真?！?/p>
涮羊肉，是源于北京的一道名吃，因?yàn)檫@道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源于元代。
當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無(wú)名稱，請(qǐng)帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒袖萄蛉獍?！”從此涮羊肉就成了宮廷佳肴。
還有另外一種說法，認(rèn)為涮羊肉又稱羊肉火鍋，始于清初。在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。
《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。”
據(jù)說，直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的涮羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。
羊肉清淡，鍋底又是清水，因此口味比較淡，要想吃的更有味道，醬料是必不可少的。涮羊肉用的醬料，一般是以麻醬做底，再根據(jù)個(gè)人口味加入韭花、香菜、腐乳、香油、辣椒油等調(diào)料進(jìn)行“個(gè)人定制”，可以說每個(gè)人的涮火鍋醬料，都是獨(dú)一無(wú)二的。
寶地私家涮鍋的老板告訴我，他們的蘸料，選用的是東來(lái)順的蘸料秘方精心調(diào)制而成。
在涮鍋界，東來(lái)順的名號(hào)可謂是享譽(yù)中外，無(wú)人不知，無(wú)人不曉，它是北京飲食業(yè)老字號(hào)中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。東來(lái)順的品牌，歷經(jīng)百年蒼桑的打造，如今已成為京華飲食菜系中的標(biāo)志性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外的“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
東來(lái)順涮羊肉的調(diào)料，包含“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構(gòu)成了獨(dú)特的香味。東來(lái)順涮羊肉調(diào)料構(gòu)成了五味調(diào)和：甘──芝麻醬、花生醬；咸──醬油、醬豆腐；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同時(shí)，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來(lái)，又形成了獨(dú)特的鮮香味。
夾一塊鮮嫩的羊肉，蘸上東來(lái)順的蘸料，醇香不膩，味道純正，鮮嫩可口。雖然遠(yuǎn)離京城，卻能吃上地道的涮羊肉，實(shí)在是快事一件。
《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也?！?/p>
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
具有如此功效的羊肉，當(dāng)屬美食佳肴中的寶物；老板名寶，小院地處鬧市而安靜，取名為寶地，果然名不虛傳也！
酒至半酣處，猛然想起白居易的《問劉十九》:“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”
那意思是，老劉，咱家的紅泥小火鍋，“噗 噗 噗”燒得正旺啊，天晚欲雪，新酒泛香，你來(lái)飲幾杯不？
寶地涮鍋，怎能少了你？
畢竟，在北風(fēng)而過的冬季，家人、親朋、同事、同學(xué)、知己圍坐在熱騰騰的火鍋邊，傾訴衷腸，滿屋溫柔的鮮香彌漫，這才是人生向往的悠長(zhǎng)而精致的幸福。
