洛陽(yáng)四絕
“洛陽(yáng)四絕”是指龍門石窟、洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)牡丹、洛陽(yáng)正骨，于2008年同時(shí)入選中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并稱洛陽(yáng)四絕。
石窟，水席，牡丹，正骨
龍門石窟
龍門石窟位于河南省洛陽(yáng)市南十三公里處，它同甘肅的敦煌石窟、山西大同的云岡石窟并稱中國(guó)古代佛教石窟藝術(shù)的三大寶庫(kù)。龍門石窟鑿于北魏孝文帝遷都洛陽(yáng)（公元494年），直至北宋，現(xiàn)存佛像十萬(wàn)余尊，窟龕二千三百多個(gè)。1961年被國(guó)務(wù)院列為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
魏窟
魏窟——公元495年魏宗室丘慧成開(kāi)始在龍門山開(kāi)鑿古陽(yáng)洞，500--523年魏宣武帝、魏孝明帝連續(xù)開(kāi)鑿賓陽(yáng)洞的北中南三個(gè)大石窟，石陽(yáng)洞和賓陽(yáng)洞的修建共費(fèi)人工80萬(wàn)以上，還開(kāi)鑿了藥方洞和東魏時(shí)開(kāi)鑿的蓮花洞等石窟。北朝石窟都在龍門山，古陽(yáng)洞自慧成至東魏末50多年的營(yíng)造，表現(xiàn)出列多的中國(guó)藝術(shù)形式，大佛姿態(tài)也由云崗石窟的雄健可畏轉(zhuǎn)變?yōu)辇堥T石窟的溫和可親。以賓陽(yáng)中洞主佛為代表的佛像，人物面部含著微笑，龍門石窟比云崗石窟表現(xiàn)出更多的中國(guó)藝術(shù)佛像。
唐窟
唐窟——最盛期是唐朝，占石窟總數(shù)的60%以上，武則天執(zhí)政時(shí)期開(kāi)鑿的石窟占唐代石窟的多數(shù)，與她長(zhǎng)期有洛陽(yáng)有關(guān)。奉先寺是最具有代表性的唐窟，二菩薩70尺，迦葉、阿難、金剛、神王各高50尺（唐代長(zhǎng)度）。規(guī)模之大，在龍門石窟中稱第一，先后用了四年時(shí)間，武則天自己出錢二萬(wàn)貫。
龍門二十品是珍貴的魏碑體書法藝術(shù)的精品。代表了魏碑體，字形端正大方，氣勢(shì)剛健有力，是隸書向楷體過(guò)渡中的一種字體，有十九品在古陽(yáng)洞內(nèi)。
洛陽(yáng)水席
洛陽(yáng)水席特點(diǎn)
一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚(yú)，地里的菜蔬均可入席?？梢愿鶕?jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定， 搭配合理。
洛陽(yáng)水席含義
所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚(yú)肉、鮮貨、菌類、 時(shí)蔬無(wú)不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無(wú)窮。時(shí)下，講營(yíng)養(yǎng)、求滋補(bǔ)為飲食時(shí)尚，洛陽(yáng)水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一桌席24道菜，定價(jià)分為400元、600元。
京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年之際請(qǐng)來(lái)洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)水席最著名真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽(yáng)水席，8折優(yōu)惠，還推出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。 正宗原味的洛陽(yáng)水席能否贏得京城食客的芳心？你一嘗便知。
洛陽(yáng)水席歷史
洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來(lái)，久傳不敗。紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛陽(yáng)水席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場(chǎng)席。
洛陽(yáng)水席，有24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。先上6個(gè)冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長(zhǎng)盛不衰。
如果去"九朝古都"洛陽(yáng)，人們大都會(huì)向你介紹"洛陽(yáng)三絕"：洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)牡丹、龍門石窟。而現(xiàn)在，不用出京城，在南禮士路的"厚德福"酒樓， 您就可以品嘗到有著1000多年歷史的洛陽(yáng)水席。
洛陽(yáng)牡丹
牡丹栽培歷史牡丹作為觀賞植物栽培,則始于南北朝,據(jù)唐代韋絢劉賓客嘉話錄記載:"北齊楊子華有畫牡丹極分明.子華北齊人,則知牡丹亦矣."又據(jù)太平御覽謝康樂(lè)說(shuō):"南朝宋時(shí),永嘉(今溫州一帶)水際竹間多牡丹.""牡丹這一名稱的發(fā)現(xiàn),標(biāo)志著牡丹栽培歷史的開(kāi)始.明代李時(shí)珍本草綱目說(shuō):"牡丹雖結(jié)籽而根上生苗,故謂'牡'(意謂可無(wú)性繁殖),其花紅故謂'丹'.
洛陽(yáng)地脈花最宜,牡丹尤為天下奇."由于洛陽(yáng)氣候溫和,雨量適中,土地肥沃,加之園藝大師們巧植善種,培育出許多色,型皆佳的珍品,使牡丹變異千種,名品日增,譽(yù)滿全國(guó),遂有"洛陽(yáng)牡丹甲天下"之稱. 自古洛陽(yáng)人愛(ài)花成俗.邵雍的"洛陽(yáng)人慣見(jiàn)奇葩,桃李開(kāi)花未當(dāng)花,須是牡丹花盛發(fā),滿城方始樂(lè)土無(wú)涯"的名詩(shī),正是這種習(xí)俗的真實(shí)寫照.
"今日牡丹花更好,五洲四海爭(zhēng)相來(lái)."在洛陽(yáng)牡丹盛開(kāi)的日子里,花開(kāi)如海,人似潮涌."九衢游人"慕名而來(lái).還有許多外國(guó)朋友和僑胞,跋山涉水,遠(yuǎn)渡重洋,來(lái)觀賞洛陽(yáng)牡丹的獨(dú)特風(fēng)采,都為這"花中之王"所傾倒,所陶醉.真乃是"花開(kāi)花落二十日,一城之人皆若狂."
洛陽(yáng)正骨
千載奇術(shù)、單傳秘訣，
傷筋動(dòng)骨，再造建功。
與時(shí)俱進(jìn)，老樹(shù)新花。
相傳，清代嘉慶年間，郭家先人曾經(jīng)救助過(guò)一個(gè)過(guò)路的外鄉(xiāng)乞丐。為報(bào)答救命之恩，乞丐將一套正骨手法秘籍與秘方傳授給了郭氏先祖。從此，郭家人開(kāi)始使用這套手法為民眾看病，而且在一開(kāi)始就立下了對(duì)內(nèi)“傳男不傳女”、對(duì)外“看病不要錢”的家規(guī)。到了郭氏第5代傳人郭燦若的時(shí)候，一場(chǎng)凸現(xiàn)的危機(jī)卻為“郭氏正骨術(shù)”在中原一帶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)創(chuàng)造了一個(gè)契機(jī)。原來(lái)，當(dāng)時(shí)郭燦若身患絕癥且子嗣尚幼。在不得已的情況下，郭燦若打破了傳男不傳女的祖訓(xùn)，把絕技傳給了夫人高云峰，其中不僅有正骨手法，還有秘傳的藥方。按“郭氏正骨術(shù)”理論：筋骨受傷，主要癥結(jié)在于氣血。因此治療應(yīng)本著內(nèi)外兼顧的原則，著重于修復(fù)體內(nèi)氣血，從根本上治療骨傷。
按常理，這樣的絕活都應(yīng)是在家族內(nèi)部秘密傳承的，但在新中國(guó)成立后，高云峰卻毅然做出了一個(gè)驚人的決定，把郭氏祖?zhèn)魉幏将I(xiàn)給國(guó)家、公布于世。此后，高云峰又在洛陽(yáng)市創(chuàng)建了一座大型骨傷醫(yī)院——洛陽(yáng)正骨醫(yī)院，她招收學(xué)生，公開(kāi)傳授郭家正骨術(shù)，使郭家正骨術(shù)成為近百年來(lái)中國(guó)民間影響力最大的一個(gè)正骨流派。
現(xiàn)在的河南省洛陽(yáng)正骨醫(yī)院（河南省骨科醫(yī)院），位于河南省洛陽(yáng)市瀍河區(qū)啟明南路82號(hào)，始建于1956年，占地面積近500畝，是一所集醫(yī)療、教學(xué)、科研、產(chǎn)業(yè)于一體的三級(jí)甲等骨科?？漆t(yī)院，是洛陽(yáng)市瀍河區(qū)醫(yī)保定點(diǎn)醫(yī)院，是國(guó)家中醫(yī)骨傷診療中心、國(guó)家臨床重點(diǎn)專科建設(shè)單位、國(guó)家中醫(yī)重點(diǎn)專科項(xiàng)目建設(shè)單位和國(guó)家中醫(yī)藥管理局骨傷協(xié)作組大組長(zhǎng)單位、國(guó)家中醫(yī)藥管理局重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)單位、國(guó)家博士后科研工作站、國(guó)家藥品臨床研究基地，先后獲得全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)先進(jìn)集體、中醫(yī)名院、廉醫(yī)誠(chéng)信為民醫(yī)院、河南省中醫(yī)醫(yī)院管理評(píng)價(jià)先進(jìn)單位、河南省衛(wèi)生系統(tǒng)構(gòu)建和諧醫(yī)患關(guān)系工作先進(jìn)單位等榮譽(yù)稱號(hào)。
