生吃食材
文/羅里寧
生吃食材，是一部分人的喜愛。有吃葷的，也有吃素的。
生吃葷菜，最常見的，是吃魚生，——我們把它叫作食魚生。食魚生就是把魚肉切成薄片蘸點佐料生吃。好此一口的人，不管什么魚都敢于用做魚生，包括河魚塘魚海里的魚。魚生之外，還有各類的海貝肉和海螺肉，切片了生吃，也是他們的愛好。吃生蠔肉不用切，整個的嚼，不過要把它放進嘴里，需要一點膽量。據說生貝肉片和生螺肉片特別的脆口，有人就專好這口，因此海貝海螺賣得也貴一些。沙蟲和八爪魚也有人生吃?？吹桨俗︳~的爪放進人的嘴里時還在動，真不知道是個什么滋味。飯館里把生吃的這一類東西，叫作“刺身”。為什么這么叫，不知道。
生吃河鮮海鮮，還不足為奇。一些地方的人，還好吃生血，他們殺豬宰羊，必用新鮮的血，把些個剁碎炒過的豬雜或羊雜，混入鮮血之中，待血凝固后大碗的吃，吃得滿嘴的鮮紅，大呼其過癮。有些地方殺豬，就取出里脊肉，切片生吃。
我見過最慘不忍睹的生吃“葷”菜，是生吃牛肉和生吃豬雜。在一次聚餐里，有人把用于打火鍋的牛肉片和豬雜，直接蘸點了配料往嘴里送，還說這樣吃，脆甜。這樣的吃法，真讓人不忍心去看。
生吃素菜，最經常的，是吃生菜和吃生黃瓜。生菜洗凈后，用來包些米飯和肉食，吃進嘴里，別有風味；黃瓜有直接生吃，也有用于腌酸了吃的。腌酸黃瓜是先把黃瓜用刀面拍爛，再配入糖和醋即可。夏日里吃生拍黃瓜，能給人帶來一絲涼意。蓮藕和涼薯也都可以生吃或腌酸了吃。
我們本地，生吃蔬菜，似乎就以這幾樣為主。另外，魚腥草是不少人的喜好，而我卻是聞著就想吐，試了好幾次，硬是吃不進去。
在部隊的時候，連隊的菜地里，蔬菜架上摘下的豆角或四季豆之類，有人就直接塞進嘴里嚼，真是讓人大開眼界。本以為在吃這方面，“兩廣”人膽子已經夠大的了，沒想到，還有比我們膽子更大的。
吃生食材，到底好不好，我們當然不好給它下定論。不過凡是吃的，最好講究點衛(wèi)生。熟吃也好生吃也罷，只要它符合衛(wèi)生條件，但吃無妨。只是有些東西明眼就可看出不衛(wèi)生，比如生牛肉和生豬雜，用池塘里的魚做魚生，把整條未經宰殺的小魚，活蹦蹦地送進嘴里，圖個新鮮，這就明顯不衛(wèi)生。
所謂病從口入。但是要切實把這個預防落實到嘴里，好像也并不容易。
