漫話扶風(fēng)臊子面
●文 / 馮西民
扶風(fēng)臊子面自西周以來就是朝野大餐。有關(guān)臊子面的論文，詩(shī)歌，散文，各領(lǐng)風(fēng)騷。臊子面已馳名中外。
毋庸贅言，單說有關(guān)臊面的一些趣事。
扶風(fēng)人若逢紅白宴席，主家必請(qǐng)大廚。這大廚必須做得一手好臊子面。一般是年富力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，口味上乘的男人。但大廚承接下誰家的飯局，對(duì)主家第一個(gè)要求就是有好醋，第二個(gè)要求主家必須按所開菜單購(gòu)買，不能隨意增減。如滿足了這兩個(gè)條件，大廚便胸有成竹。
于是開著他的廚用專車，帶上副手及十多個(gè)幫廚女人(依事大小人數(shù)不定)來到主家。大廚如同交響樂隊(duì)的指揮，哪些人擇菜，哪些人切蔥花，泡木耳黃花，炸豆腐，切肉丁，煮肉…各有所司。然后大廚親自殺雞熬汁赧臊子。
管過晚飯之后，他們繼續(xù)忙碌:開魚脯，燉肘子，雞腿，制凍肉等等，這是明天中午的菜肴準(zhǔn)備，自不細(xì)述。一直忙到晚上十一，二點(diǎn)才休息。
凌晨三點(diǎn)，大廚呼三喝四，喚醒幫廚者，燒鍋調(diào)湯，整個(gè)村莊彌漫著臊子面的香味。
這時(shí)的大廚先喝一杯釅茶(煙絕對(duì)不能抽，怕的是麻木了純正的口味)。總管過來通知上飯，他便再次勒緊圍裙，挽起袖子，儼然出征的將軍，喊道:下面，執(zhí)盤!一時(shí)鍋碗盆杓叮珰作響。
有大廚用大鐵馬杓澆湯，一馬杓澆六碗，正好一盤; 有大廚左右手執(zhí)雙鐵杓澆湯，迅速，準(zhǔn)確，湯的內(nèi)容份量恰到好處。端盤的女人們?nèi)缤瑧蛑械男〉?
圍裙上繡著兩枝梅，
粉面上但見笑微微。
一律兒碎步，如同水上漂移。
扶風(fēng)人宴會(huì)就讒早上的臊子面。紅事現(xiàn)在主家讓大廚服務(wù)隊(duì)專做臊子面，中午的菜肴放在飯店里待客。況且菜肴再豐盛，人們并不感興趣。不論是在外面當(dāng)工程師的，當(dāng)教授的，當(dāng)官的，提起筷子，頭不抬，眼不眨，吃了一碗又一碗，直吃得解開衣襟或是偷偷的松松褲帶，一切的斯文，矜持消失得無影無蹤。
如果桌子上的面供不應(yīng)求，大廚會(huì)低聲問端盤的女人:吃飯的客人額顱冒汗么?女人們便嗔道:客人頭像河里撈出來的樣。咋不下桌，把腿跑腫了，胳膊疼斷了。大廚嘴角便浮上得意的笑容，他知道今天的臊子面做成功了?？腿祟^上冒汗是吃醉的標(biāo)志。
大廚也有胳膊困的時(shí)候。等新親戚或他舅家人一茬吃完，少歇喝茶，此刻副手會(huì)接替澆湯。畢竟是副手，湯澆得一會(huì)兒汪，一會(huì)兒湯中物少，便有村子里坐席的牙客嚷嚷開了:
鹽重了，醋沒出頭，臊子有一碗沒一碗，湯沒點(diǎn)味渣渣等等。
這時(shí)總管便疾步過來附耳對(duì)大廚說:牙客提意見了!一人廚一聽，沁出一身冷汗，放下茶杯，接過副手的鐵勺重新搭菜調(diào)治。大廚們怕的是牙客。
牙客是什么人?
牙客泛指交易市場(chǎng)的中介，經(jīng)紀(jì)人。但又不確切。每個(gè)村子里都有一兩個(gè)能說會(huì)道并且敢于直言，點(diǎn)評(píng)到位的人，如同文藝評(píng)論家，不會(huì)唱戲但能聽出演員唱得瞎好，不會(huì)做臊子面但能品出味道。
大多數(shù)人主人家問吃好了么，礙于面子，沒吃好也說吃好了，打哈哈。
但廚子和主人要聽牙客的點(diǎn)評(píng)，才知臊子面是否真好。倘若牙客下得席來，額顱冒汗，喜形于色，吸一根煙在大廚肩膀上拍拍說: 我娃娶媳婦待客肯定叫你!把電話給我。大廚大喜，忙掏出名片雙手遞予。主人一顆懸著的心便落了下來。
牙客一時(shí)成了這頓臊子面的代言人!
主人擔(dān)心錢花了，事過了，還落下個(gè)客沒待好的話把子。牙客會(huì)接著說: 端飯的媳婦個(gè)個(gè)干淑，腳尖利朗。幫廚的女人們便春風(fēng)笑靨，盛滿喜悅，用繡梅花或繡荷花的圍裙楷著雙手，忘記了胳膊腿腳的酸痛。
如果臊子面沒吃好，牙客會(huì)戴上墨鏡，聳著房膀上挑的上衣，邊走邊說: 吃的不好。清湯寡水，啥廚子嘛!端飯的都是些腃浠(邋遢)婆娘。
這時(shí)主人大廚互相抱怨: 主人會(huì)說: 你這手藝不行么，丟了我的人!廚子懟道: 你的醋就不行。買菜時(shí)不按菜單上去買，怪誰?
于是不歡而散。
牙客的評(píng)論場(chǎng)所在村中的人市上。他要夸誰便眉色飛舞。說他正月去誰家走親戚先要借口倒水去主家的廚房看看: 鍋上案上抹洗得干干凈凈，碗碟擺置得整整齊齊，面搟得薄光筋亮，后鍋的醋嗆得香氣撲鼻，就會(huì)胃口大開。如果女主人邋遢，他會(huì)借口親戚多走不過來，匆匆吃上幾碗臊子面，掏下禮當(dāng)，去另一家趕飯去。
有的牙客會(huì)給你講一個(gè)麻利女人的故事:
話說過去有一個(gè)人好交朋友，他娶了個(gè)干淑婆娘，(陜北人把上了三十的女人叫婆姨，扶風(fēng)人叫婆娘)。那婆娘醋做的好，淡醋比別人家的頭淋醋還香?？腿藖砹擞谐缘拇追郏€有醉人的臊子面，譽(yù)滿一方。
有好奇的客人便在廚房門外偷看這婆娘如何做飯，得些竅道回去好去調(diào)教自家的婆娘。
只見她先把面拌好揉成一團(tuán)，用干凈的濕抹布苫住讓醒一會(huì)。然后炒菜。姜蔥蒜切搗得碟盞清楚。這一切做好，回頭揉面，搟面。短搟杖換長(zhǎng)搟杖，左捲右推，一大張旗幟似的面片在空中扇起拍下，任其玩于掌中。
回頭取過菜刀，搭上搟杖滾動(dòng)，切出來的面薄筋細(xì)光。此時(shí)灶里的火燒滾了水，碎步揭開鍋蓋，雙手捧住面條，抖抖的下進(jìn)鍋里，此時(shí)有一條面眼看跌了下來，那婆娘柳腰一擰，用穿著干凈的繡花鞋一個(gè)鴛鴦拐，將面條踢進(jìn)鍋里去。
這客人嘆服，回來逢人便夸。
麻利婆娘名聲大振，以前不太走動(dòng)的老親戚慕名而來。男人說，因你的臊子面做的好，平素不走的親友也走動(dòng)了，應(yīng)酬多太累人，想個(gè)啥法了拒絕一下?麻利婆娘說: 那好辦!
于是在上衣襟兜里裝了一把炒熟的蔴籽兒，她知有人偷窺她做飯，便一邊搟面，一邊取一顆蔴籽兒用糯米銀牙咬得畢卜作響。偷窺者疑是這婆娘在褲腰里捉虱子吃。便借口有個(gè)緊事逃之夭夭了?；厝ズ蠓耆吮阏f，人說某某那婆娘干凈利索，我親眼見她在褲腰提虱吃!那婆娘是個(gè)臟慫。
這話一經(jīng)傳開，客人們信以為真，從此，門可羅雀了。
牙客還會(huì)給你講個(gè)故事: 從前，村里的張三最愛吃自己婆娘做的臊子面。倘若吃上一頓，那勤快任村子里誰都趕不上。把騾子喂飽草料后，牽出去拴在晾圈的石樁上，用刨子把鬃毛梳得順溜的，然后用掃帚把騾子全身掃了又掃。接著把晾圈用干土墊了，用鐵掀把土疙瘩拍得碎碎的。早上天黑糊糊就套上牲口用大車拽糞，比別人多拽幾趟。
村里人會(huì)說，看，張三吃了臊子面瘋瓜得很。把婆娘娶成了。
倘若一月或半月不吃一頓臊子面，張三就煩躁不安。婆娘在炕上紡線時(shí)他便罵道: 吵死了，再紡我就把紡線車撂到院子，用骨嘟砸成片片了!
如果吃了臊子面他會(huì)對(duì)婆娘說: 娃他媽，炕當(dāng)中熱，你把紡車往熱處放，我睡炕邊呀。
牙客還給人們說許多臊子面的故事和臊子面對(duì)人體發(fā)育的功能。例如: 扶風(fēng)男人為啥長(zhǎng)得體統(tǒng)(帥氣)?是自小吃臊子面的緣故; 為啥扶風(fēng)女人個(gè)個(gè)長(zhǎng)得水色?為啥楊貴妃出在扶風(fēng)?都是臊子面吃成的美女。
如此等等。
一年一度的春節(jié)就要來臨，扶風(fēng)人不論打工的，經(jīng)商的，當(dāng)官的，上學(xué)的，當(dāng)兵的，他們愈加濃烈了家鄉(xiāng)的情結(jié)。一家人團(tuán)聚，久別重逢是他們最強(qiáng)烈的愿望。在熱騰騰，美味彌漫的臊子面的氛圍中，會(huì)享受到人間最愜意的幸福時(shí)光……
2018年12月30日于扶風(fēng)北軒
（來源扶風(fēng)微傳媒）
