母親制土酒藥的歷史將近50年了，秘方還是從奶奶手上傳承下來(lái)的。老一輩的人都很固守陳規(guī)，一般是不外傳的，對(duì)家族內(nèi)也是傳媳婦不傳女兒。一是“肥水不流外人田”，二是傳得人多了怕?lián)屃俗约业娘埻搿?/div>
母親在奶奶的精心指導(dǎo)下和多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，早已成了制土酒藥的一把好手，在十里八鄉(xiāng)出了名。整個(gè)村子就數(shù)她秘制的土酒藥釀的酒最甜、最香，也最有勁道。所以每到制酒藥的季節(jié)，就要忙活好一陣子。
土酒藥制作是一個(gè)相當(dāng)繁瑣的過(guò)程，母親每年都要制上好幾攤，光辣蓼者和水蓼草就要忙上一陣子。辣蓼草好找，房前屋后到處都是；水蓼草喜濕，只有河灘、水溝邊、山谷濕地才少見(jiàn)。隨著草甘膦在農(nóng)村的普遍使用，近年來(lái)更是一草難求了。
每年中秋前后，曠野的丘垅，就有一位挎著竹籃的老人，佝僂著瘦小的身子，任憑秋風(fēng)吹散了滿頭的銀發(fā)，顫顫巍巍的走在狹隘的田埂上，四處尋找水蓼草……
水蓼草是制作甜酒曲不可或缺的好原料。為找水蓼草，母親踏遍了附近的山田溝溪，發(fā)動(dòng)過(guò)遠(yuǎn)房的親戚，還在濕地試著種了一塊。由于水蓼草生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性，移栽的成活率低。想盡了辦法，但大多數(shù)時(shí)候還是不夠用。
做土酒藥要天時(shí)，要配開(kāi)花的辣蓼草和水蓼草，中秋前后最宜，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候氣溫最適合酒曲發(fā)酵，且辣蓼草也成熟開(kāi)花，晴天居多，方便酒曲的后期曬制。
中秋節(jié)制酒藥，也就成了我們家這些年來(lái)不變的傳統(tǒng)。這一天就算最忙我也要抽空回去幫母親做上一攤土酒藥，吃上一頓團(tuán)圓飯，再喝上兩杯自家釀造的土燒酒。
母親是個(gè)急性子，中秋節(jié)一大早就又打電話來(lái)催了，說(shuō)燒好了開(kāi)水等我回去殺雞鵝，說(shuō)吃完飯還要做酒藥。
老人家信佛，不殺生，一進(jìn)院門(mén)，就把磨好了的刀交我手上；殺了一只鵝還有一只周年土雞。
?；丶铱纯?，做一頓可口的飯菜也是我這些年來(lái)對(duì)老人家的最大感恩。雞是用小鐵鍋柴火燉，肉鮮味香；燒鵝的手藝請(qǐng)教了飯店的老師傅，做成了香辣爽脆的紅燒鵝，試了一小塊，味道美極了。
飯菜都準(zhǔn)備好了，上班的妹妹和妻子也準(zhǔn)時(shí)趕到了，祭拜完祖先，在噼里啪啦的鞭炮聲中，全家人聞香而動(dòng)開(kāi)筷饞食美味佳肴……
飯還在喉嚨里，母親就急著收拾好飯桌，叫我們快洗干凈手，準(zhǔn)備捏酒藥。制土酒藥來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，手要用肥皂仔細(xì)地洗，不能有半點(diǎn)油漬、污濁，要不然會(huì)壞酒藥的。剁碎的蓼草與糙米粉要充分拌勻，水分掌握要手握能成團(tuán)，松手團(tuán)能散。母親是行家里手，每次都能恰到好處，她捏長(zhǎng)條，我們捏小丸。捏的時(shí)候力度要適中，大了小了都捏不攏，沒(méi)點(diǎn)耐心還真有點(diǎn)難度。
讀初一的小女兒覺(jué)得很好玩，躍躍欲試，就教了她一些基本的手法?？粗追墼谒誓鄣男“资稚夏髞?lái)捏去，始終捏不攏，糙米粉撒滿了盤(pán)箕，這簡(jiǎn)直就是來(lái)幫倒忙。
人多就是力量大，不到一小時(shí)一桶糙米粉就變成了一個(gè)個(gè)圓圓的酒藥丸子，裝滿了兩大盤(pán)箕。做好的酒藥還要撒上陳年的酒曲粉，陳曲粉中含有大量的根霉孢子，可以在曲團(tuán)上迅速繁殖，形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。
母親嫻熟的搖拌，酒藥均勻的沾上了陳曲粉；用干凈的薄膜、稻草、棉被層層蓋上壓實(shí)發(fā)酵，保溫培育菌絲。24小時(shí)后，薄膜或稻草上有水珠，掀開(kāi)通風(fēng)以免溫度過(guò)高，燒壞酒藥；遇天熱還要用電扇吹風(fēng)降溫冷卻。
做好的酒藥，母親一部分是用來(lái)做人情，余下的那些也就夠賣回個(gè)本錢。前幾年就叫她不要做了，她說(shuō)都是幾十年的老顧客了，每年都會(huì)提前來(lái)電話預(yù)約，現(xiàn)在身體還行就多少做點(diǎn)滿足他們的要求。
跟著母親做了這么多年的土酒藥，其中的奧秘也略懂一、二，要想酒烈就要多放一些辣蓼，想喝甜酒就要水蓼草放多些。
母親每年都分兩種制，都會(huì)不厭其煩的詢問(wèn)拿酒藥的來(lái)客，要酒甜還是酒烈，打算蒸幾斗米……
母親一生善良、好客、心直口快，加上酒藥的質(zhì)量好，從不短斤少兩，美譽(yù)傳遍了十里八鄉(xiāng)。
一生也愛(ài)喝點(diǎn)小酒，量不多，主要是保健身體，尤其是干了農(nóng)活更少不了這杯精神食糧，正如她常說(shuō)的喝了酒身體好了能多種點(diǎn)有機(jī)蔬菜給我們帶去。
冬至后，必要蒸上兩篜酒，一蒸作老酒丶水酒，一蒸釀成燒酒。最后就連余下的糟皮也啥不得扔掉，納好，等來(lái)年春天再請(qǐng)老師傅蒸糟皮酒。
每次回家，母親就會(huì)詢問(wèn)“還有酒冇，冇就帶一瓶去”。喝著母親釀的甘甜醇香的土酒，想起本地作家黃小名的詩(shī)歌：啊，媽媽的味道，是一個(gè)流淚的微笑；啊，媽媽的味道，是一個(gè)歸家的路標(biāo)。啊，媽媽的味道，是一枚鄉(xiāng)愁的郵票；啊，媽媽的味道，是一首永恒的歌謠……
如今，母親七十有三了，還在老家不停的勞作，象一臺(tái)永動(dòng)的機(jī)器始終停不下來(lái)。
金色的秋天和著迷人的酒香飄溢，母親，你的幾個(gè)兒女就是你用歲月制成的最好的土酒藥，釀成的最醇的土酒，本色猶存。
作者：陳小平 曾服役廈門(mén)警備區(qū)某部，現(xiàn)供職江西水務(wù)蓮花縣自來(lái)水公司 文學(xué)愛(ài)好者，作品散見(jiàn)于中山日?qǐng)?bào)、江西水務(wù)內(nèi)刊、今日頭條黨媒推薦、萍鄉(xiāng)作協(xié)都市頭條網(wǎng)絡(luò)媒體。
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