屬于故鄉(xiāng)的懷舊況味，甜甜馬鈴薯
文/常幫娃
記憶就像一根琴弦，輕輕觸碰總能彈拔出故鄉(xiāng)許多往事，那個種馬鈴薯、吃馬鈴薯的時光已然遠(yuǎn)行，但個中滋味，仿若陳釀佳醇，總香韻縈懷。
我的故鄉(xiāng)在盧氏縣湯河鄉(xiāng)柴家溝村，那時候，家家都種馬鈴薯，精心挑選光滑、個大、點(diǎn)子多的好種子，一個個頭大的馬鈴薯，身上往往有五六個點(diǎn)子，就要挨五六刀，切成五六個坨子。挖窩，丟肥，丟種，蓋窩，起垅，算是種完。
春暖花開，馬鈴薯露出小芽，晶晶亮的那種。尖尖的小芽探視春天，慢慢地，一個芽分成三五個芽，兩片葉子，分成三五片葉子、更多的葉子。待到馬鈴薯苗縱成行、豎成列的時候，就鋤草、壘堆。堆壘得越大，越有利馬鈴薯生長。一般鋤草壘堆就搞一次。也有精細(xì)的，會搞上兩次。鋤完之后，馬鈴薯經(jīng)過雨水的滋潤，苗子快樂成長。那時，鋤地總是腰酸背痛，只在小憩的時候，才能領(lǐng)略它們的成長之樂。
馬鈴薯開花的時節(jié)，我甚至能聽到土地爆裂的聲音，“嘭嘭嘭”，把腳下的土地脹成一座座凸起的奶山。
它們也許會在夜間悄悄地伸展身體，與星星月亮竊竊私語。它在地下悄悄發(fā)生變化，而我們只能從它根部的隆起去揣測收成。馬鈴薯又白又嫩，身上還有花紋，躲在泥土中等待收獲。
當(dāng)我用镢頭挖出沙土地上第一窩馬鈴薯時，我那時的喜悅超過了年節(jié)。沒有破損的，就裝在袋子里，到了冬天，就把一袋袋馬鈴薯埋進(jìn)地窖里，上面蓋上玉米秸稈，再蓋上土，馬鈴薯們就在地窖里享受溫暖的冬天。而挖爛的或太小的，洗干凈之后，自己做成粉面，再做成粉條，在冬天的時候燉肉吃，那是一絕。
沙土地含水量少，馬鈴薯會面得起砂。馬鈴薯泥的綿軟，馬鈴薯絲的爽脆，成為最牢靠的舌尖記憶。煮有煮的方便，也可剝皮搗爛，再拌入佐料而食；還可剝皮切片，蔥花熗鍋，加入小茴香、花椒、鹽，炒得焦黃，吃馓飯、攪團(tuán)最好；炒馬鈴薯絲是最為精細(xì)的吃法，講究的是刀功、火候。將馬鈴薯洗凈，切成細(xì)絲，放入水中，洗去淀粉，然后熱鍋大火，加入作料，三攪兩撥，出鍋上盤；加干辣椒絲是雪中有梅，加青椒絲是梨花春風(fēng)，入口清脆清爽。不識此味者不能妄言懂得生活。至于炸，方法簡單而效果良好。燒熱油鍋，將馬鈴薯切片入炸，炸得焦黃酥脆，撒鹽，一吃難忘。
在那時候，馬鈴薯作為主食加副食，被聰明的父母輩們創(chuàng)造發(fā)明了無數(shù)吃法。讓那些艱苦的歲月，由苦而回甘。
其實，在后來已不再為吃而煩憂的時候，我才知道，平凡的馬鈴薯，其實具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
一般新鮮馬鈴薯所含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維。并且含有大量營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。
除此以外，馬鈴薯還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能。有一種紅馬鈴薯，顏色特別，呈粉紅色，紫紅色不等，富含多種微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用。紅土豆相對于一般土豆口感更好，更面。
隨著歲月的推移，馬鈴薯與我，儼然已經(jīng)不是一種食物，它總令我情牽夢回，如一輪圓月，照亮我前行的路；如一株菩提樹，由著我的心靈棲息。讓我時時照見生活的甜，歲月的美。
