醬香難忘
“杏花鬧，醬香到”。又到了杏花開粉了春天的時節(jié)，又到了該釀醬的時候了。
周公造醬，悠香千年。我這里說的醬，在家鄉(xiāng)稱之為‘地瓜醬’，顧名思義，是一種用地瓜干為主要原料釀成的醬；拿在當(dāng)下，實在登不得大雅之堂。但在我昔日的家鄉(xiāng)，那是一日三餐不可或缺的下飯菜，我們是父母蘸著醬喂大的一代人。
這個時令，也該是娘為釀醬準(zhǔn)備材料的時候了。釀醬的主要材料是地瓜干，黃豆和小麥麩皮。在曾經(jīng)貧瘠的時代，地瓜干牢牢的占據(jù)著農(nóng)家主食的位置，許多美味也籍此衍生開來，比如地瓜干單餅，地瓜面包子…… ，現(xiàn)在想來猶自唇齒留香，沒有留下一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的味道。作為主材的地瓜干的挑選是極嚴(yán)苛的，必須每一片地瓜干潔白、寬大、脆響，未沾過一滴雨，怎么看就像一只只大白兔的耳朵。下坡勞作了一天的娘，挑選材料的時間留給了夜晚，昏黃的煤油燈下，娘眼到手到，望聞并重，望是看地瓜干的色相，聞是嗅地瓜干的甜味，一刻也不馬虎，關(guān)系到近乎一年的菜食，須經(jīng)過幾個晚上，才能篩選出兩大籮筐的優(yōu)質(zhì)地瓜干。挑選黃豆亦是極嚴(yán)格的，自家種的圓潤黃豆，細(xì)細(xì)挑出蟲眼、發(fā)霉的劣豆，剩下的全都是個頂個的黃豆精英了。
材料完備，就等煮了。娘將洗凈后的地瓜干和黃豆倒入大鍋中，加水決定成敗，娘有著 她的獨(dú)門秘訣，水剛漫過兩個手掌深為最佳；用火較量勝負(fù)，須用文火慢煮，急不得。娘說；加水少了叫不醒地瓜干的甜和黃豆的香，加多了就夾生了，大火煮就煮老了，煮干了。煮地瓜干和黃豆的時間大多選擇在晚上，娘在灶前細(xì)細(xì)的燒著火，我們躺在暖暖的土炕上，聞著地瓜干黃豆獨(dú)有的香甜味，聽著大鍋里咕嘟咕嘟的歡叫，漸漸睡熟了。
煮熟冷卻后的地瓜干和黃豆，上石碾細(xì)細(xì)碾壓，摻入最后一道材料炒熟的小麥麩皮，被娘團(tuán)成了一個個均勻的團(tuán)，在陰涼處存放，直到每一個團(tuán)上長滿了青黃斑駁的毛，直到長大后我才知道這叫菌群，娘把長毛的團(tuán)放在鼻子下嗅嗅，嘴邊浮起淺淺的笑，再次到石碾上碾壓，直到把地瓜團(tuán)壓成細(xì)細(xì)的顆粒。
娘把碾碎的材料盛在一個碩大的瓦盆里，只有瓦盆才能成就醬的鮮香，若換了鐵盆，味道便大打折扣。然后加清水加鹽，用一根細(xì)細(xì)的木棍不厭其煩的攪拌成糊狀，然后端了放在院中的杏花樹下，讓暖暖的春陽溫柔的撫慰。心急的我們偷偷用小手蘸了吃，滿口的苦澀，忙吐了，娘見了，嗔罵了句；急啥，心急吃不得甜醬。
半個月的日子到了，娘盛了滿滿的一碗醬，飯桌上彌漫了醬的清香，那醬黃中透紅，油汪汪的鮮亮，剝了嫩嫩的春蔥蘸了吃，春天的氣息油然而生。娘說；醬好不好關(guān)鍵在發(fā)的日子到不到，日子不到吃起來有股子苦澀味，更有甚者，還有股子汗腳味，這醬就瞎了。娘做的醬能吃大半年，且不生蠅蚋，醬香愈吃愈濃郁。娘做的醬幾十從未失手，鮮香不改，正如她苦盡甘來平凡的一生。
娘已離世多年，現(xiàn)在也很少有人去費(fèi)力自己釀醬了，買的醬少了自釀醬的自然、樸素的味道。我在每個杏花綻放的春天思念娘，思念娘釀的醬。那濃郁的醬香時時出現(xiàn)在我夢中，思念悠遠(yuǎn)，延綿不絕。
作者簡介
王振好，出生于七零年代，土生水長的六汪人。出自農(nóng)家寒門，所以不畏風(fēng)雨；熱愛讀書寫作，所以風(fēng)雨兼程。
