山 東 蝦 醬
文/甘國成
1987年，我辭職下海。為謀生我去了山東姐姐家，在那里的一個(gè)安裝公司打工。其間見識(shí)了當(dāng)?shù)氐囊坏乐{(diào)味品——蝦醬。
山東省南面與江蘇，北面與河北兩省相鄰，海岸線長，靠海的城市比較多，所以趕海的人也多。俗話說“靠山吃山、靠水吃水”。一到趕海的季節(jié)，經(jīng)過私自改裝加長的大三輪、大四輪柴油車滿載裹著頭巾的趕海人，挾著隨車而起的煙塵，在寬闊平直的瀝青路上往復(fù)疾駛。從一大清早到傍晚，從陰冷的黃昏直至黎明，公路上都能陸續(xù)地見到趕往海邊或趕海回頭滿載而歸的大膠輪柴油車突突地飛駛往復(fù)。
我第一次見識(shí)“趕?！背晒庸さ氖称肪褪恰拔r醬”。
每到飯點(diǎn)，都能看到有工友從隨身攜帶的背包或布袋里掏出瓶瓶罐罐，只要蓋子揭開，那一股臭不可擋的味道真能揚(yáng)出二里地以外，比臭豆腐更甚。
工程隊(duì)里所有人都喜歡那玩意兒，當(dāng)然、我是一個(gè)例外。那味道臭熏熏地彌漫在食堂大棚里、工地上直至四下的曠野中，大有無孔不入的態(tài)勢(shì)。
俗話說：一方一俗！味道這個(gè)東西極端隨意地融入無所不在的空氣中，不管你是南方人、北方人，任你有天大的神通，你都得呼吸吧？那么對(duì)不起，你是逃不掉的。見天的熏著慢慢地覺得沒那么難聞了，到后來、即使身邊緊傍著的工友吃著抹了蝦醬的“蒸饃(饅頭)”也能毫不回避地與他談笑風(fēng)生。
一天休假回姐姐家，提起關(guān)于蝦醬的味道，姐姐告誡說，蝦醬的確是個(gè)好東西，“鮮”當(dāng)首位、還是補(bǔ)鈣佳品。但是，當(dāng)?shù)亍袄相l(xiāng)們”做的蝦醬盡量別吃，砂子多，雖然是海砂不傷身體，不管怎么樣，硌牙也是不舒服。過一段時(shí)間我忙過了以后給你做一小瓶嘗嘗。
十多天之后，我手里有了一瓶比工友罐里顏色淺一點(diǎn)的蝦醬，竟引起了工棚內(nèi)的轟動(dòng)。工友們畢竟是從小接觸這東西，一眼就能看出優(yōu)劣，七嘴八舌地評(píng)價(jià)道：“姥姥！俺從沒嘗過這么高級(jí)的蝦醬，這功夫……這……”，“這”了半天沒“這”出個(gè)下文。
我天生嘴饞，稀罕點(diǎn)兒的舌尖食品總想去弄個(gè)明白，所以作了些“研究”，制作過程原來是這樣——
“毛蝦(極小的雜蝦)”弄回家后，仔細(xì)剔除小砂礫雜物，經(jīng)反復(fù)清洗、晾干水份后，盛瓦缸或陶瓷盆內(nèi)加一定比例的食鹽，攪勻后蓋上，最臭的味道就是從這時(shí)候開始產(chǎn)生的。待充分發(fā)酵至蝦殼被軟化得差不多了，發(fā)酵過程就結(jié)束了。將攪勻的蝦醬半成品盛稍大陶瓷容器內(nèi)，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)一般是加一點(diǎn)小麥粉、雞蛋經(jīng)充分?jǐn)嚭秃笊匣\大火蒸。油田職工經(jīng)濟(jì)條件好一些，就會(huì)棄用面粉或其他替代粉，直接敲幾個(gè)雞蛋在里邊攪勻后用大火蒸。
在山東東營“八呂”一帶油田的人就算是“城里人”了，生活中也比普通老百姓講究一點(diǎn)，油田上班的人沒機(jī)會(huì)“趕?！?，但是可以在市場(chǎng)上買老鄉(xiāng)們趕海的漁獲，買回來的海產(chǎn)品就要比老鄉(xiāng)們挑撿、清洗得仔細(xì)許多，當(dāng)然制作出來的蝦醬顏色就好看一點(diǎn)。
手里有一瓶眾工友公認(rèn)的“高檔”蝦醬，心里自然是非比一般地愜意。當(dāng)然，情緒絕對(duì)是愉悅的。但是，真的臨到要把蝦醬就著饅頭往嘴里送的時(shí)候，心里還是有一絲兒疑惑，嘀咕著問自己：“你真的準(zhǔn)備好了嗎？”
那一瞬間，口里咀嚼著夾著蝦醬的山東大饅頭，蝦香濃郁，心里美得不行的同時(shí)，向天空中肆意地噴發(fā)著勢(shì)不可擋的臭氣，鮮美無比的味道難以言述，完美的大眾食品之極致享受！
三兩天后，某一天中午擰開盛放蝦醬的玻璃瓶蓋，只看了一眼后猶豫著停下了。瓶里本來呈乳白色的蝦醬表面上出現(xiàn)了星星點(diǎn)點(diǎn)綠絨毛。我呆了一會(huì)，把瓶子敞開讓旁邊的工友看看瓶說：“這是怎么了？”工友看后哈哈大笑起來：“大姑娘上轎頭一回……”
虛驚一場(chǎng)！原來這蝦醬制作完成盛容器里，從第一次揭開蓋兒以后，只要溫度適宜蝦醬表面就會(huì)“長毛”。但是，這樣的霉菌不影響食用，每一次食用只需要用筷子或勺子將表面上長毛的霉菌小團(tuán)兒撥旁邊翻過去，只管吃下面沒有菌塊兒的部分則可。而被翻過去帶霉菌斑的蝦醬團(tuán)塊兒到明天霉菌斑就自然消失了，所以，一大瓶蝦醬到最后會(huì)被推來翻去的幾乎吃個(gè)精光。
1992年我又去了山東，還是東營、也還是河口采油廠，就在當(dāng)年的主干道“海勝路”上又嘗到了久違的蝦醬！
咬一口抹蝦醬的大饅頭，眼前浮現(xiàn)出以往那些工友、那些朝夕相處、患難與共培養(yǎng)起來的情意，心里不斷翻滾著那些逝去的日子。
我不禁大聲喊道：山東的舊日朋友們，你們還好嗎？我又來吃蝦醬伴饅頭啦！
