老廠：歷久-彌新-再勵(lì)
文/趙式
老廠位于重慶市長(zhǎng)江之南的迤邐群山中，因曾是川黔鹽茶古道上的一個(gè)重要驛站和繁華埸鎮(zhèn)，在昔日巴縣府108個(gè)埸鎮(zhèn)中頗有名氣。它是一個(gè)頗具特色的歷久彌新再勵(lì)之地，值得揮筆一書(shū)。
歷久篇
川黔鹽茶古道是古代重慶，乃至整個(gè)四川的一處重要的對(duì)外交通要道，重要性可比肩聞名全國(guó)的茶馬古道。古代四川盛產(chǎn)鹽巴，但缺茶葉；東南地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，但不產(chǎn)鹽，雙方需要交換茶和鹽，所以就有了這條鹽茶古道。鹽茶古道縱貫川黔兩省，當(dāng)時(shí)兩地的馬幫，走過(guò)重慶和貴州的重重大山，連接著東南、中原各地和四川、重慶的交通與貿(mào)易。不光是鹽和茶，還有布匹、糧食等生活必需品，都通過(guò)這條道路轉(zhuǎn)運(yùn)。
因川黔鹽茶古道而興起的老廠，那時(shí)的街道呈南北走向，青石板路面，有500余米長(zhǎng)，兩邊多數(shù)為一樓一底、穿逗斜屋面、竹蔑或木板為墻的瓦房，街道分上下兩個(gè)埸口，鐵匠鋪大多分布在下埸口，上埸口是山貨藥材土產(chǎn)的集散地。而今老廠地區(qū)保留下來(lái)的不少小地名，如馬家店、馬房、殺牛坪、貴州墳等，都與當(dāng)年作為重要驛站的功能有關(guān)。
當(dāng)年一隊(duì)隊(duì)馬幫從貴州方向入川，經(jīng)趕水、界石、鹿角到這里后，都要在此打尖歇腳，作長(zhǎng)途跋涉后的物資補(bǔ)充，給馬匹修腳釘掌。貨物嘛在此辦理轉(zhuǎn)運(yùn)，經(jīng)過(guò)黃桷埡和老君坡，從海棠溪或龍門(mén)浩過(guò)長(zhǎng)江到朝天門(mén)。據(jù)走訪世居在此的老人得知，那時(shí)老廠的鐵匠鋪常年有二十多家，鐵匠鋪生意十分火爆，從早到晚風(fēng)箱拉得呼呼響，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇蜩F聲不絕于耳。鐵匠鋪除了打馬掌外，還要打各種型號(hào)的船釘，供應(yīng)給造船廠和修船匠。
修馬腳、換馬掌的技術(shù)含量高，稍不留意，就會(huì)把馭馬廢了，因此由具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)職馬掌師傅負(fù)責(zé)。
馭馬長(zhǎng)途跋涉后十分勞累，棧房負(fù)責(zé)悉心照料，進(jìn)入馬廄后及時(shí)給馬卸貨梳毛。給馬喂新鮮草料時(shí)，要在其中加入適量的黃豆、碗豆、胡豆等精料。冬天還要燒溫水喂馬。
棧房對(duì)馬夫們需求了然有數(shù)，解渴的茶水和燙腳的熱水是隨時(shí)準(zhǔn)備好的。馬夫們對(duì)吃的不講究，每頓一大碗冒兒頭老干飯、一大碗蘿卜湯和一碟泡菜就行。如果想喝二兩或開(kāi)開(kāi)葷，有本地釀的土酒、雜碎湯和鹵肉供應(yīng)。睡覺(jué)安排在房?jī)?nèi)二層的木板上，夏天備有竹席和竹扇，冬天在席子下鋪厚厚的谷草御寒。
大約從十九世紀(jì)中期開(kāi)始，日益增加的馬幫服務(wù)量使老廠攬接不完，于是陸續(xù)在到黃桷埡方向的現(xiàn)稱(chēng)為新市埸、新廠壩等地方，新建了不少鐵匠鋪和棧房。由于貨物在這一帶轉(zhuǎn)運(yùn)，馭馬不進(jìn)城，有商業(yè)意識(shí)的人，就和馬幫勾兌好，將暫時(shí)空閑的馭馬用來(lái)短途載客賺錢(qián)，當(dāng)?shù)氐睦习傩辗Q(chēng)為“溜溜馬”。老重慶后來(lái)不少地方時(shí)興的“溜溜馬”就是發(fā)韌于此的。
記得當(dāng)教師的先父給剛上中學(xué)的筆者講過(guò)川黔鹽茶古道和老廠的諸多往事。當(dāng)他說(shuō)到老廠那些鐵匠鋪時(shí)，還隨口引用了李白的詩(shī)來(lái)形容生意火爆的景況：
爐火照天地，紅星亂紫煙。
赧郎明月夜，歌曲動(dòng)寒川。
赧郎即鐵匠也。詩(shī)中鐵匠們?cè)趪?yán)冬夜晚邊唱歌邊打鐵的埸面，使少年時(shí)的筆者產(chǎn)生了羅曼蒂克式聯(lián)想。
彌新篇
上世紀(jì)七十年代中期，筆者的三哥三嫂是老廠一所中學(xué)的教師。1977年恢復(fù)高考后，三哥考上大學(xué)讀書(shū)去了，三嫂既要忙工作又要帶一歲多的孩子，不久自己也開(kāi)始讀函授（那時(shí)代文憑升溫迅猛，當(dāng)教師的人更離不開(kāi)它！）每天十分辛苦。先父母與筆者在周末就到老廠去看望孩子，幫忙做做家務(wù)。
那時(shí)到老廠的公路是凸凹不平的石子路，沒(méi)有公共交通，只有貨車(chē)行駛。晴天灰塵飛，雨天泥漿濺，行走十分不便。筆者曾給先父說(shuō)：我硬是想象不出來(lái)當(dāng)年那熱鬧的樣子。先父說(shuō)：三十年代川黔公路通車(chē)后，川黔鹽茶古道的作用逐步消失，老廠已是一個(gè)普通的農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，交通也很不方便，的確沒(méi)得啥子擺得上桌面的東西來(lái)說(shuō)了喲！
可喜的是，從改革開(kāi)放伊始，老廠“咸魚(yú)翻身、鐵樹(shù)開(kāi)花”，又逐漸熱火起來(lái)了。凸凹不平的石子公路改造成了柏油公路，開(kāi)通了公共汽車(chē)，新建了幾處住宅小區(qū)和公園，一所大學(xué)和一所中學(xué)在此建立了分校。過(guò)去三六九趕埸的習(xí)俗延續(xù)起來(lái)了，每逢趕埸天，鄰近地區(qū)的不少人都要來(lái)，真格兒熱鬧非凡。
最值得大書(shū)特書(shū)的，是這方土地的火鍋在馳名中外的重慶火鍋中占據(jù)了重要位置！且不說(shuō)有眾多本地人常到此大飽口福，有客自遠(yuǎn)方來(lái)，主人邀客至老廠，追憶鹽茶古道和馬幫文化，在“山間鈴響馬幫來(lái)”的風(fēng)情中品嘗火鍋，已成為不少商務(wù)往來(lái)和渝家百姓高檔次的接待安排。
筆者來(lái)講講巴倒?fàn)C火鍋的歷史和發(fā)展。巴倒?fàn)C火鍋的創(chuàng)始人朱西之是老廠人氏。上世紀(jì)末，朱西之女兒朱靜為了賺錢(qián)給孩子治病，和老公王文軍選擇了做火鍋，自幼愛(ài)操弄飲食的王文軍成為朱靜最得力的幫手。經(jīng)過(guò)數(shù)月不間斷實(shí)驗(yàn)，他們終于掌握了秘方上的炒制技術(shù)。起初他們?cè)陂_(kāi)縣重立“巴倒?fàn)C”火鍋招牌，開(kāi)始其創(chuàng)業(yè)之路。2001年，兩夫婦夫婦輾轉(zhuǎn)到四川巴中開(kāi)巴倒?fàn)C火鍋，開(kāi)業(yè)伊始便門(mén)庭若市，生意出奇的好，爾后獲得了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的《中國(guó)名火鍋》、《健康放心火鍋》等殊榮。隨著事業(yè)的成功，朱靜、王文軍夫婦想得更多的是落葉歸根，一是能就近照顧逐漸長(zhǎng)大的女兒;二是能將其祖業(yè)“巴倒?fàn)C”火鍋在其濫觴之地發(fā)揚(yáng)光大。2005年，兩夫婦從巴中回到了老廠，經(jīng)政府批淮以招商引資的方式在老廠附近租賃土地，斥巨資興建了“巴倒?fàn)C”火鍋山莊。
在經(jīng)營(yíng) “巴倒?fàn)C”火鍋山莊的過(guò)程中，會(huì)用腦子做生意的兩夫婦發(fā)現(xiàn)“巴倒?fàn)C”火鍋與“馬幫文化”有著無(wú)法割舍的歷史情結(jié)，于是注意收集馬燈、馬鞍、馬鐙、馬鈴鐺、馬刀，還有馬夫穿的羊皮背心等等，作為店堂內(nèi)的裝飾，增強(qiáng)了“巴倒?fàn)C”火鍋山莊獨(dú)特的品牌文化內(nèi)涵。在政府部門(mén)、專(zhuān)家學(xué)者們的支持下，兩夫婦依托“巴倒?fàn)C”火鍋的歷史傳承，大膽的提出重慶火鍋又一起源“陸派火鍋起源說(shuō)”，把用純凈山泉水和時(shí)鮮菜品為代表的山之陸派老火鍋，與代表江之水派的老火鍋區(qū)別開(kāi)來(lái)。
政府相關(guān)部門(mén)組織各類(lèi)專(zhuān)家學(xué)者翻閱大量史實(shí)材料對(duì)其考證，認(rèn)定這一說(shuō)法后，將火鍋一條街改為陸派火鍋一條街。從此以“陸派·巴倒?fàn)C”火鍋為龍頭的陸派火鍋一條街，在重慶赫赫有名并聲名遠(yuǎn)播，成為重慶火鍋的又一“鎮(zhèn)山之寶”。此舉使朱靜與王文軍兩夫婦從單純老字號(hào)繼承者、傳承者，步入為行業(yè)翹楚和領(lǐng)軍者，此舉也擴(kuò)大了重慶飲食文化，特別是火鍋的研究領(lǐng)域和挖掘范圍。
再勵(lì)篇
社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展只有起點(diǎn)沒(méi)有終點(diǎn)。一個(gè)地區(qū)的發(fā)展也如此！老廠如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展呢？需要集思廣益、群策群力。
以前貴州云南的馬幫是從巴縣鹿角經(jīng)三百梯到老廠的。三百梯具體位置在哪里呢？隨著歲月的流失，不少人只聞其名難尋其蹤，前些年懷舊探奇者費(fèi)了一番功夫才找著。從老廠泉山埡沿著曲折的山路，上山數(shù)百米，又下一個(gè)山坡，昔日的三百梯便出現(xiàn)在眼前。筆者曾佇立在三百梯滄桑的石板路上眺望，真是“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓”了，沒(méi)有人聲只聞鳥(niǎo)鳴，沿路兩側(cè)樹(shù)木葳蕤，草花繁茂，地上布滿枯枝敗葉......
不少史學(xué)大家認(rèn)為李白的流放地是貴州夜郎。為啥現(xiàn)在除了貴州桐梓有李白遺跡外，當(dāng)年是川黔鹽茶古道必經(jīng)之地的綦江東溪李公壩一帶也有李白遺跡呢？經(jīng)翻閱資料，可得知?dú)v史上東溪曾屬夜郎地界。于是筆者猜想，李白名聲大，慕其名者不少，到流放地報(bào)到后，待遇比較好，能四處游山玩水，從他在桐梓寫(xiě)的詩(shī)中就可知道。綦江李公壩一帶，他去流放地后估計(jì)去游玩過(guò)。當(dāng)然這有待于史學(xué)家們進(jìn)一步考證。
川黔鹽茶古道重慶方向的起步段——老君坡（現(xiàn)稱(chēng)黃葛古道），臨近城區(qū)，風(fēng)景獨(dú)特，與老君洞相鄰，經(jīng)改造已成為一條旅游健身熱線。而今川黔鹽茶古道其他路段卻是滿目瘡痍，如果有關(guān)地方開(kāi)展合作，把從老廠到鹿角、到......的某段古道，按修舊如舊的方法開(kāi)發(fā)出來(lái)，既能為市民提供一條新的探古觀光旅游路線，也能有助于發(fā)展這條路線周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)。
