關(guān)于菠菜，也有一些美麗的相傳。據(jù)說清朝有位皇帝微服私訪江南，路過徐州雙峰走馬街，因錢財被盜，饑腸轆轆，當時口干舌燥，鼻子又流血不止，忽見有一茅舍，白煙裊裊，他心下大喜，覺得討口吃的。那家男人進山砍柴，家中只有一個農(nóng)婦。見來客可憐巴巴，就在灶頭摸索半天，尋著兩塊豆腐，又去地里薅了一把菠菜，把豆腐和菠菜同燉，燒了玉米糝子湯，攤了煎餅。來客品嘗農(nóng)家飯，味道格外鮮美，頓時胃口大開，豆腐果腹，菠菜利口，煎餅筋道，他吃得不亦樂乎。連鼻血也止了。他連忙問：“這是啥山珍？”農(nóng)婦覺得自己目不識丁，說了怕笑話，就請來客起個優(yōu)雅的名字。
來客詩性大發(fā)，見菠菜葉綠根紅，像鸚鵡，豆腐白中帶黃，像金鑲玉，便美其名曰：“紅嘴綠鸚哥,金鑲白玉飯?！?/div>
其實，現(xiàn)代養(yǎng)生學認為，菠菜里含有大量草酸，而豆腐含有鈣離子，草酸和鈣結(jié)合會引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。在操作的時候，可以把菠菜先焯水，然后再和豆腐一起燉。
■菠菜的做法：
菠菜無論涼拌、熱炒、做羹，做湯，都是碧綠青翠，清新一派。
菠菜拌藕片
菜切成段，熱水焯過，攥出多余水分，藕片越薄越好，并用熱水焯過，涼后與菠菜同拌，加鹽、味精、雞精、少許小磨油拌勻。菠菜翠綠，藕片白凈，色彩蔥瑩可人，入口清香彌漫。
雞蛋菠菜湯
我最喜歡喝雞蛋菠菜湯，喝的是一份清爽，最好以菠菜葉洗干凈，熱水焯過，放入鍋中煮沸，再將雞蛋打入菠菜水面。湯熟后，菠菜青碧瑩瑩，雞蛋嫩黃炫目，湯汁中散發(fā)著一種清爽的香味。
菠菜春卷
一種精致的吃法。菠菜主要是做餡料，將菠菜切成碎末，加入適量蝦皮、木耳、味精和適量蠔油拌勻。春卷的皮以雞蛋攤成，卷好的菠菜放進蒸籠中蒸熟，或者油炸，都很美味。十分誘人的油炸菠菜卷，外皮金黃焦脆，內(nèi)餡軟綠盈目。
菠菜經(jīng)過一冬的蟄伏，天氣甫一回暖，就是一片盈盈綠意?？嗪慕?jīng)歷，賦予了它堅韌的品格，也給了它豐富的營養(yǎng)。經(jīng)常吃菠菜，對人的健康有很多好處。中醫(yī)認為，菠菜性涼，味甘辛，具有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒等功效。其滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血之功效，對冬季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等具有較好的輔助治療作用。
菠菜營養(yǎng)豐富，含有維生素、蛋白質(zhì)及鐵、鈣、磷、硒等礦物質(zhì)。維生素E和硒具有抗衰老的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦老化和老年癡呆癥；
維生素A和胡蘿卜素，有降低中老年人視網(wǎng)膜退化患病率、保護視力的功效；
同時對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人。
營養(yǎng)學認為，因菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗氧化、促進細胞增殖的作用，食用后能增強人的青春活力，延緩皺紋的形成。還可以用菠菜搗汁洗臉，持續(xù)一段時間后，會發(fā)現(xiàn)皮膚的毛孔清潔很多，并且能減少皺紋和色斑，使皮膚光潔明亮。
“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲?！辈げ酥溃菚r令之美，給人以善良、溫順、恬淡、沉靜的感覺，更是生命之美，2020年這個特殊的春天，武漢抗“疫”一線，醫(yī)護人員像耐寒菠菜一樣，正全力以赴與新冠病毒進行戰(zhàn)斗，從死神中搶奪生命，令我保持積極的陽光心態(tài)，擁抱春暖花開！
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