酒糟洋芋
文/董衛(wèi)團
偶然，看見路邊幾畦生機盎然的洋芋，頓時有偶遇老朋友那種親切溫暖的感覺，甚至還有幾分激動。洋芋是我偏愛物之一。不管它以何種方式、何種形態(tài)出現(xiàn)在餐桌上，我都愛不釋手，百吃不厭。而酒糟洋芋是偏愛里的最愛。
談及偏愛，不需要調(diào)教或習練，總歸有個別之物，與生俱有的毫無理由就愛。即使平時不太思量，但一旦觸碰到蛛絲馬跡，有些東西就會像潮水一樣涌來，而最先涌現(xiàn)的當然是最愛。就像剛剛，記憶的倉庫中已有一股酒糟洋芋的香味往唇舌間彌漫，嘴里像下起了毛毛細雨一樣，滲透出潤滑的汁液。
小時候的蔬菜基本按自然規(guī)律播種成長，每年收成后自留種。那時的洋芋個頭小，外形圓滿。皮，土黃色，質(zhì)薄。肉，嫩黃色，緊致，咬著細膩而有忍的質(zhì)感。由于產(chǎn)量低，現(xiàn)今幾乎已經(jīng)沒有市場。立夏后端午前，正是蔬菜青黃不接的時候，此時的洋芋剛好從“少年”步入“青年”，其柔嫩又有一股蓬勃的勁道。我認為此階段烹飪出來的酒糟洋芋是最饞人的。
烹飪酒糟洋芋用剛出土的洋芋為佳。掘回帶著泥土芳香和飽食春天養(yǎng)分的洋芋，裝在竹籃子或畚箕里，拿到小溪里清洗。溪水是多個山澗水匯聚在一起的天然水，清澈明凈。翻轉(zhuǎn)抖動幾回，或用手反復(fù)揉搓幾次，洋芋就會脫下泥黃色透明的薄外衣，裸露出鵝黃色豐潤光潔的肌膚。小若彈珠，大若乒乓球，亮閃閃，宛如一堆大小不一的星星。
我認為洋芋是隨性平和之物。播種容易，成長不矯情，烹飪也不虛太多地鋪張造作就能讓人垂涎三尺。酒糟洋芋的做法便是簡明扼要。根據(jù)自己當時的情調(diào)和需求調(diào)整洋芋形狀大小。若再隨意一些，小的不必切開，大的切成對半或四開便可，也可整個。放入適量的油，翻炒幾下，再加入適量的水煮。兒時油也是緊缺之物，時常會省略翻炒直接放入適量的水里煮。待洋芋熟后再加入適量的酒糟。酒是頭年十月份用剛剛收回的新糯米和自家發(fā)酵的紅曲、白藥釀的（白藥是一種用辣寥和面粉發(fā)酵再曬干釀酒用的配料）。剛汲的酒糟色澤紅潤，軟糯，濃郁的香氣老而沉穩(wěn)。朝氣蓬勃的洋芋與穩(wěn)重的酒在春水里相遇，沸騰翻滾，像是一種歡慶儀式。調(diào)好咸淡，切入一些姜絲，沸騰三五分鐘，洋芋像剛剛在玫瑰池里沐浴完的小姑娘，胭了一層若影若現(xiàn)的紅潤，楚楚動人。出鍋前再剁一點碎蔥花撒在上面，點綴色彩增添香味。裝在大湯碗里的酒糟洋芋，湯汁濃郁，色澤鮮艷，粗細分明，宛如一副散發(fā)著裊裊香氣的彩鉛畫。不管是當菜還是當主食，一家人嚼著洋芋喝著湯，有填飽肚子的豐盈還有像酒那樣的溫暖。
山巔紅艷艷的夕陽與洋芋在微風中搖曳的碧葉相映成輝。思緒起落，飄飄渺渺。仿佛有酒糟洋芋的香氣撲鼻而來。恍然思忖，不知有多少年沒有吃酒糟洋芋了，只知道已經(jīng)很久了。在回憶的歲月里，酒和洋芋是沒有距離的。而現(xiàn)在有了洋芋又沒有酒糟，有了酒糟又沒有洋芋，總是相遇不到一起。哪一天若有幸相遇，洋芋變了，酒糟也變了，姜、蔥也在變，水、土也在變，烹飪出來的酒糟洋芋應(yīng)該不一樣的味了。人何嘗不是這樣，很多看似一直近在咫尺，又各有各的行進方向。某一天在某個交叉口偶遇了，才猛然明白，大家都不一樣了。就像我，本從山野逃出來，現(xiàn)在又喜歡滿田野的跑，尋找，渴求，原始的慢、甜、簡、廉，而有些人喜歡的恰恰相反。
其實，食人間煙火，吃到肚子里的是日子的詩意，饑，飽，酸，甜，苦，辣是日子的平仄。兒時的酒糟洋芋就像過去的生活，不需要多少油水，簡，廉，但熱騰，滿足。雖然這些都已濃縮到心底，只有念想的分，但一絲一縷都還會激起層層漣漪，就像這幾畦綠色。
懷顧四周，路燈初上，殘霞如火，山村似有炊煙飄飄然……
董衛(wèi)團，浙江省武義人，全職媽媽。透過激情燃燒的歲月，我有一股清泉需要找到屬于它的河床。
