黨的生活網(wǎng)訊（黃萬里） 中原大地，沃野千里，這是一片神奇的土地，我國著名地質(zhì)學(xué)家李四光考證:五億七千萬年前,在中國境內(nèi)大部分都是海洋的情況下,就出現(xiàn)了 宛丘古陸。在詩經(jīng)“宛丘”篇中就出現(xiàn)了“子之湯兮，宛丘之上兮。洵有情兮，而無望兮?！?/span>”的記載，這里是伏羲故都，神農(nóng)氏在這里種五谷，開創(chuàng)了華夏農(nóng)耕文明的先河。
五千年的悠久歷史，孕育出了神奇的植物：黑小麥，黑小麥又名周黑麥，老百姓親切的稱他為“益壽麥”，這種糧食作物營養(yǎng)豐富，黑小麥自古有之，而在古時(shí)多用于喂牲口，那時(shí)候家里的一頭牲口可以說是一個(gè)家庭的命脈，喂食黑小麥的牲口補(bǔ)腎壯骨潤毛發(fā)所以力氣大、不生病。新中國成立后，一些科研機(jī)構(gòu)通過選擇育種、雜交等技術(shù)手段，培育出了高筋、更加富硒的營養(yǎng)更為豐富的黑小麥品種。眾所周知，黑色作物產(chǎn)品因含有黑色素，具高營養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫之功能而更受老百姓的歡迎。
中原大糧倉，河南糧食生產(chǎn)這個(gè)優(yōu)勢(shì)、這張“王牌”任何時(shí)刻都不能丟。河南人民始終把糧食生產(chǎn)擺在各項(xiàng)工作的重中之重的位置，努力讓中國人的飯碗裝上更多優(yōu)質(zhì)的河南糧。河南人民積極的響應(yīng)黨和國家的號(hào)召推進(jìn)“藏糧于地，藏糧于技”，不斷優(yōu)化調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，讓中國人民的飯碗裝上更多優(yōu)質(zhì)的河南糧。河南的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入多年來平均增速在11.39%以上，高出全省工業(yè)平均增速0.72個(gè)百分點(diǎn)，成為全省兩個(gè)超萬億元的產(chǎn)業(yè)之一，是第一大支柱產(chǎn)業(yè)。目前，河南省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)7250家，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入總額居全國第二位。食品加工業(yè)向高端化、綠色化、智能化發(fā)展，躋身超萬億元產(chǎn)業(yè)，正在助力河南從“大糧倉”向“大廚房”“大餐桌”轉(zhuǎn)變。全國1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃均產(chǎn)自河南，三全、思念、大程、白象等一大批糧油產(chǎn)品叫響全國。
周口是農(nóng)業(yè)大市，河南第一產(chǎn)糧大市、全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)市。作為中原糧倉的重要組成部分，周口糧食常年產(chǎn)量占河南省的七分之一。2020年，周口小麥播種面積992.5萬畝。周口市高度重視農(nóng)業(yè)工作，始終把解決好“三農(nóng)”問題作為重中之重。按照國家“藏糧于地、藏糧于技”的糧食發(fā)展戰(zhàn)略，需要強(qiáng)化糧食作物科技創(chuàng)新和示范轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步完善糧食扶持政策，以切實(shí)保障我市糧食安全。從注重產(chǎn)量到強(qiáng)調(diào)產(chǎn)能，必須落實(shí)藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略。糧食生產(chǎn)根本在耕地，命脈在水利，出路在科技，動(dòng)力在政策，這些關(guān)鍵點(diǎn)要一個(gè)一個(gè)抓落實(shí)、抓到位，努力在高基點(diǎn)上實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)新突破?！安丶Z于地、藏糧于技”的意義重大，不僅是守住糧食產(chǎn)能底線，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，也緩解了農(nóng)業(yè)生態(tài)壓力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)提升耕地產(chǎn)出效益，促進(jìn)農(nóng)民增收。河南省宛丘酒業(yè)有限公司通過農(nóng)民種植，合作社收購，酒廠釀制，經(jīng)銷商銷售，和西華縣媧城釀造廠、西華縣喜俊喜家庭農(nóng)場(chǎng)、沈丘巨龍農(nóng)業(yè)合作社、商水黑色農(nóng)莊等企業(yè)建立起了密切的合作和聯(lián)系，在西華、沈丘、商水等地種植了黑小麥三千多畝，采取交叉持股、投資、協(xié)議，公司加農(nóng)戶等方式，推廣了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高營養(yǎng)的黑小麥品種。河南省宛丘酒業(yè)有限公司把黑小麥釀成杯中酒，在扶貧和帶領(lǐng)農(nóng)民創(chuàng)收中體現(xiàn)黑小麥深加工的價(jià)值，三千畝黑小麥，帶動(dòng)了幾百人上千人的收入增加，解決了十幾戶貧困家庭的脫貧致富，更是給無數(shù)的家庭帶來了健康的生活，這中間的社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益，可能真的無法計(jì)算。黑小麥畝產(chǎn)一般在400公斤上下，在管理好的情況下畝產(chǎn)可達(dá)500公斤以上，按良種出售，畝收入可達(dá)4000-5000元，深加工產(chǎn)生的價(jià)值更高。
在遠(yuǎn)古時(shí)代稱“媧城”，今天的河南省周口市西華縣，見到被大家稱為“釀酒經(jīng)哥”的河南省宛丘酒業(yè)有限公司董事長經(jīng)文杰，他滔滔不絕的聊起了黑小麥的種種好處，富鋅、富硒、抗三高、抗疲勞、抗衰老、富含益生元和膳食纖維等。他說這么好的優(yōu)質(zhì)食材，我一定要通過我們的努力把他推向老百姓的餐桌，讓更多的人了解并真真正正的受益。
小麥家庭中的黑小麥，它的?？粘鍪?，在綠色的大地上又增添了一道亮麗的風(fēng)景線。黑小麥的開發(fā)利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補(bǔ)黑”健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。黑小麥不僅具有高產(chǎn)、抗病害能力強(qiáng)的特點(diǎn),而且蛋白質(zhì)含量在20%左右,與普通小麥比,蛋白質(zhì)和氨基酸更高,氨基酸中賴氨酸的含量是普通小麥的1.5倍;鈣、鐵、磷和硒的含量也比普通小麥高,特別是硒的含量是普通小麥的2倍，黑小麥不同于普通小麥，屬優(yōu)質(zhì)專用型小麥，籽粒硬質(zhì)，長圓形，黑色或黑紫色，營養(yǎng)豐富，且加工性能優(yōu)良。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑色食品補(bǔ)腎,腎為“先天之本”,“生命之源”。所以黑色食品有固本扶正,延緩衰老,強(qiáng)身健體的功能，因此黑小麥作為高蛋白、低脂肪、高纖維、低熱能的新型食品加工原料,其開發(fā)前景廣闊。為延伸黑小麥產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)行產(chǎn)品深加工（如黑麥片、黑麥粉、黑麥掛面、黑麥面包、黑麥麥芽、黑麥啤酒等），提高經(jīng)濟(jì)效益，農(nóng)場(chǎng)對(duì)黑小麥深加工進(jìn)行招商。黑小麥酒中的礦物質(zhì)有利于控制血壓，減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用。
經(jīng)檢測(cè)證明：黑小麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對(duì)照全國優(yōu)質(zhì)小麥。
作為中原糧倉的重要組成部分，周口糧食常年產(chǎn)量占河南省的七分之一。2020年，周口小麥播種面積992.5萬畝。其中，河南省宛丘酒業(yè)有限公司和西華縣媧城釀造廠、西華縣喜俊喜家庭農(nóng)場(chǎng)、沈丘巨龍農(nóng)業(yè)合作社、商水黑色農(nóng)莊等企業(yè)建立起了密切的合作和聯(lián)系，在西華、沈丘、商水等地種植了黑小麥三千多畝，采取交叉持股、投資、協(xié)議，公司加農(nóng)戶等方式，推廣了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高營養(yǎng)的黑小麥品種。
他還談起，說起小麥，很多人都想到了面粉、饅頭、面條，其實(shí)，這是最根本最基礎(chǔ)的農(nóng)產(chǎn)品加工方式，而真正能將黑小麥產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)出來的方式在那里呢？
說到這里，經(jīng)文杰拿出來了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項(xiàng)目的牌匾，他說，我和愛人胡雅星是胡氏麥酒技藝的第八代非遺傳承人，我們兩個(gè)人最大的夢(mèng)想，就是通過我們這一代人的努力，把黑小麥這個(gè)產(chǎn)品在市場(chǎng)中推廣開來，把黑小麥的優(yōu)點(diǎn)通過發(fā)酵集中，使咱們的黑小麥酒產(chǎn)品能夠成為我們河南的地域名片。
一說起黑小麥酒，經(jīng)文杰就滔滔不絕起來，他說我們的黑小麥酒是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝制作，我愛人胡雅星家做酒已經(jīng)是有了200多年的歷史了，她們家自清朝來都是中醫(yī)世家，黑小麥酒的制作，自始至終都是圍繞著“藥食同源”這個(gè)古中醫(yī)理論來進(jìn)行的。首先，將黑小麥放入蒸鍋進(jìn)行蒸餾，糧食在蒸鍋要均勻鋪開，這需要一定的技術(shù)含量金和熟練度，需要技術(shù)熟練、作業(yè)豐富的釀酒工人來操作。其次，將蒸鍋中蒸煮糊化好等待發(fā)酵的酒糟，加入曲面進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻并攤涼，等待其冷卻到一定溫度。蒸煮糊化好等待發(fā)酵的酒糟，釀酒師憑借經(jīng)驗(yàn)用手感覺酒糟的溫度以及濕度是否適合入酒窖發(fā)酵，之后裝車入酒窖進(jìn)行發(fā)酵。然后，在經(jīng)過60-180天的發(fā)酵之后，把發(fā)酵好的酒精挖出，等待蒸酒。最后，將蒸餾出的酒進(jìn)行分段取酒，裝入不同容器中入壇存儲(chǔ)，一般存儲(chǔ)時(shí)間為兩年或者更久來進(jìn)行陳化，然后才能出售給各位酒友。細(xì)密均勻的酒花猶如珍珠般玲瓏剔透；悠長筆直的酒線是歲月賦予的悠揚(yáng)旋律；生活讓人漸漸沒了脾氣，差點(diǎn)忘了坦蕩人生的快意還有好酒。
通過在酒曲中添加陳皮、肉桂、山楂、枸杞、茯苓等十六味既是食物又是藥物的藥材，使酒曲在培養(yǎng)益生菌的過程中有選擇的發(fā)酵產(chǎn)生更為優(yōu)質(zhì)的益生菌，更是通過傳統(tǒng)技藝固態(tài)發(fā)酵進(jìn)行釀造，在釀造蒸餾結(jié)束后進(jìn)行封壇貯存。而黑小麥酒的精髓則是在陳放多年以后，在酒中加入炒香的黑小麥進(jìn)行提取浸泡，一則炒香的黑小麥產(chǎn)生了酥松的解構(gòu)，可以將酒中的大分子解構(gòu)、重金屬等進(jìn)行吸附，二則通過浸泡提取，黑小麥中的很多營養(yǎng)和香味都融入酒中。
經(jīng)過浸泡提取，澄清過濾，勾調(diào)，品評(píng)，根據(jù)等級(jí)選擇相應(yīng)包裝進(jìn)行罐裝，經(jīng)化驗(yàn)合格，黑小麥酒就可達(dá)到更加健康飲酒的目的。經(jīng)文杰的愛人胡雅星更是通過查閱資料，學(xué)習(xí)了現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)，考取了化驗(yàn)員資格證，親自把關(guān)每一關(guān)鍵點(diǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)字化、規(guī)范化。
目前，經(jīng)文杰所創(chuàng)辦的河南省宛丘酒業(yè)有限公司，已向市場(chǎng)投入的媧城黑小麥口杯酒、媧城蕎麥酒、媧城貢酒、媧城珍酒、媧城原漿酒等一系列產(chǎn)品，其酒質(zhì)聞香馥郁，入口綿柔，回味甘甜，細(xì)膩悠長，醉后不頭疼，醒酒快。深得大家贊賞。
而通過對(duì)“藥食同源”古中醫(yī)理論和現(xiàn)代成分營養(yǎng)學(xué)的的進(jìn)一步學(xué)習(xí)印證中，河南省宛丘酒業(yè)有限公司的黑小麥酒產(chǎn)品品質(zhì)得到了更進(jìn)一步的提升，也獲得了消費(fèi)者的更高贊譽(yù)。黑小麥白酒，釀制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。黑小麥酒中還含發(fā)酵原料黑小麥所保留和繼承下來的有機(jī)硒可溶性纖維素。這些物質(zhì)，有廣泛的生物和藥理作用，具有顯著的抗氧化、清除自由基、抗癌、抗突變作用，可以抑制腫瘤的形成，預(yù)防多種疾病的發(fā)生。原料貨真價(jià)實(shí)，工藝傳承經(jīng)典，選用真正黑小麥為原料，半年發(fā)酵，3年陳化，我以我心換朋友，你不來試試？
經(jīng)文杰談到，在古代人們沒有現(xiàn)代的科學(xué)知識(shí)，而那時(shí)候人們對(duì)世界的認(rèn)知是通過實(shí)踐科學(xué)進(jìn)行系統(tǒng)論證的，雖然不知道黑小麥的具體營養(yǎng)成分，而通過大量的實(shí)踐，人們?cè)缭邳S帝內(nèi)經(jīng)中就明確了“五行有五色，五臟有五行，五色入五臟，五行者金木水火土，對(duì)應(yīng)五色白青黑紅黃，對(duì)應(yīng)五臟肺肝腎心脾”的說法，黑色食物補(bǔ)腎是中醫(yī)理論的具體實(shí)踐之一。而現(xiàn)代的成分營養(yǎng)學(xué)中更是對(duì)黑小麥中富含的花青素、硒元素、鋅元素、多種氨基酸等微量元素更是體現(xiàn)出了世界衛(wèi)生組織對(duì)健康生活的建議：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和心理平衡不謀而和。
但是，黑小麥酒雖然好，但是仍然不建議貪杯酗酒。因?yàn)楣湃苏f過“酒為百藥之長”，但是哪怕再好的酒，酗酒仍然是對(duì)健康是有害的。所以建議大家“健康飲酒、適量飲酒、戒煙限酒”。黑小麥問世后，因其含有的高質(zhì)營養(yǎng)倍受青睞。黑小麥白酒更是融入了黑小麥的優(yōu)良品質(zhì)。讓人們?cè)陲嬀频耐瑫r(shí)，更吸收了黑小麥的營養(yǎng)。
營養(yǎng)在酒，幸福在口。以黑小麥釀成的酒中含有多種氨基酸，氨基酸總含量高達(dá) 7600mg/L以上。氨基酸對(duì)酒體風(fēng)味特征的形成起到了重要作用，黑小麥酒中氨基酸含量較高,所以它本身的甜、香、醇、鮮保證了黑小麥酒綿甜凈爽的口感。使之呈現(xiàn)出酒質(zhì)醇厚、濃郁甜香的獨(dú)特風(fēng)格和味道。說到最后，經(jīng)文杰又一次談起了黑小麥產(chǎn)業(yè)。他說，黑小麥能給農(nóng)民帶來收益，能給企業(yè)帶來效益，能給消費(fèi)者帶來健康。（尹程起）
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