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洛南美食橡子涼粉

文/張樂平

      藍(lán)藍(lán)的天空飄著幾朵白云，逶迤連綿的莽嶺橫亙?cè)诿智逍哪仙?，一股涓涓清泉溪流環(huán)巖繞澗從深山老林溝壑處溢流而下，給這里帶來(lái)了靈性和福祉，在綠樹掩映處幾排排清一色的兩層小洋樓點(diǎn)綴在平展展的山野鄉(xiāng)間，到了這里清幽空曠便充盈和滌蕩著心扉。

      這里是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期華麗轉(zhuǎn)身在洛南最早推行美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的村莊，也是最早邁入全縣小康村的示范村，在這里家家戶戶都住著小洋樓，過著勤勞而殷實(shí)的日子。這里也是橡子涼粉傳統(tǒng)美食的發(fā)祥地，人人會(huì)做，家家都有，橡子涼粉成了每天餐桌上的佳肴美食，這里就是洛南民俗文化濃郁聞名的古城鎮(zhèn)高塬村。




      一方水土養(yǎng)一方人，村民世世代代在這里繁衍生息安居樂業(yè)，靠著勤勞的雙手，憑著人老幾輩傳承下來(lái)的橡子涼粉手藝，用漫山遍野的橡子果，借著獨(dú)一無(wú)二的山泉水質(zhì)制作著美味佳肴，一盒又一盒的橡子涼粉送出了農(nóng)家小院，一沓又一沓的票子鼓圓了村民的腰包，一棟又一棟的小洋樓舒展了村民們的笑臉。我在這里感受到了人間濃濃的煙火味，也感受到了民風(fēng)淳樸和厚道，走村入戶中驚喜地看到好多村民家里都在做橡子涼粉，柜蓋、鍋臺(tái)和桌子上擺放著方方正正的包裝盒，里邊盛著剛剛出鍋冷凝的灰褐色膠質(zhì)狀橡子涼粉，慢慢悠悠的制作工藝有著獨(dú)辟蹊徑的流程，釀造著甜美的農(nóng)家生活。




      無(wú)意中走進(jìn)了位于高塬新村臨近雕花石刻牌坊門的村民沈暢家，一家人正在擺弄橡子干粉，見有人進(jìn)門，一位中等身材、魁梧麻利的村民抹了一把粘著干粉的手急忙迎上來(lái)就讓座，樸實(shí)的笑臉讓我感到了農(nóng)家人的憨厚親熱。談話間才知道這是村民沈暢，年輕時(shí)是個(gè)熱血青年，曾應(yīng)征入伍在甘肅邊陲部隊(duì)站崗戍邊多年，退役回到家鄉(xiāng)古城鎮(zhèn)高塬村，當(dāng)過村干部，擺過攤點(diǎn)，開過門市部，可以說(shuō)是從小走南闖北見多識(shí)廣啥事都經(jīng)歷過。在他心里一直琢磨著要把人老幾輩的橡子涼粉工藝做大做強(qiáng)，讓這山里的美味擺上城市人的餐桌佳宴。為了圓這個(gè)夢(mèng)想，沈暢十年如一日的扎根在生養(yǎng)他的家鄉(xiāng)，自籌資金去村子后邊的中山村收購(gòu)橡子核，精研工藝流程，給藏在深閨人未識(shí)的土特產(chǎn)插了上縣進(jìn)省的翅膀。




      每年白露節(jié)氣，秋風(fēng)蕭瑟，正是集中撿拾熟透落地的橡子核的黃金期，臨近高塬村的中山村周圍漫山遍嶺都是密密麻麻的橡子樹，產(chǎn)量大、核仁飽、出粉率高，落地的橡子核一包包的被扛下山來(lái)，在剝皮機(jī)上去殼，太陽(yáng)下連續(xù)晾曬兩三天，干透后用袋子抽真空收藏。待正月之后，萬(wàn)物復(fù)蘇，天氣和暖，在緩緩流動(dòng)著的水里充分浸泡，讓里邊的皂素單寧滲出核仁，撈出瀝干后用打漿機(jī)打粉過出雜質(zhì)，把漿水燒開不斷攪勻，熟透后盛在容器里，待涼后凝結(jié)成果凍狀，勁道富有彈性的橡子涼粉就做好了，也可以把漿脫水制成干粉儲(chǔ)藏待用。整個(gè)做工過程都是純天然的，沒有任何的添加劑，古老的制作工藝中剝皮是手工的，打漿都是山里人采用石磨子或碾子磨出來(lái)的。為了增加批量形成規(guī)模，傳統(tǒng)工藝中有了現(xiàn)代機(jī)械的介入，從一天農(nóng)家小戶的10多斤，到現(xiàn)在像沈暢這樣的大戶作坊能做出300多公斤。




      有了批量生產(chǎn)就必須加快銷量。為此，沈暢在鎮(zhèn)村黨政的大力支持下，籌建注冊(cè)了古城鎮(zhèn)高塬村沈氏園橡仁菜產(chǎn)業(yè)合作社，帶動(dòng)周圍村民30多戶參與生產(chǎn)，200多人參與撿拾、收購(gòu)原料等務(wù)工創(chuàng)收。尤其對(duì)橡子涼粉進(jìn)行品牌包裝，廣泛宣傳推介，村上另有大戶作坊李天民等也通過各自的供貨渠道大力推銷，十多年來(lái)洛南高塬橡子涼粉納入了飲食行業(yè)特色食品，銷路敞開，成了縣城內(nèi)外餐桌上清爽味美的鄉(xiāng)土佳肴。如今橡子涼粉制作工藝己被商洛市人民政府評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并給予授牌。




      高塬橡子涼粉之所以只愁做不下，不愁賣不掉，最根本的理由是：工藝來(lái)源于民間，原料產(chǎn)自山野，風(fēng)吹日曬沒有污染；水質(zhì)優(yōu)良，采用深山老林流淌的泉水富含著有機(jī)礦物質(zhì)元素，制作中不含添加劑都是純天然的物質(zhì)。橡子涼粉可謂是原生態(tài)的綠色環(huán)保食品。加之橡子富含鈣、鉀等有益于健康養(yǎng)生元素，常年食用健脾開胃，尤其是夏日消暑的最佳食品，涼調(diào)放上蔥姜蒜，倒些香醋，澆上油潑辣子，撒點(diǎn)鹽和調(diào)料，筷子一夾“呼呼嚕?！币煌胂露?，口感清涼酸辣，質(zhì)感爽滑筋道。讓人吃了舔舔嘴唇，還想再咥一碗才解饞。這樣的感覺是因?yàn)樵诤屯艘圮娙?、橡子涼粉大戶沈暢說(shuō)話的眨眼間，他的家人就很麻利地調(diào)好了現(xiàn)做的橡子涼粉，讓我和隨行的幾個(gè)人品嘗，口感和質(zhì)感讓我覺得簡(jiǎn)直就是“爽歪歪”、“嘹咋咧”！




      隨后，又在入戶時(shí)遇到了制作橡子涼粉農(nóng)戶，普遍認(rèn)為食用會(huì)益壽延年，我作為外來(lái)人，了解到了這個(gè)舌尖上的美食，觸動(dòng)了要助力村民大力發(fā)展，敞開銷路，把這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的心緒，就以文字記寫聊表推介心意，也祈愿更多的商賈客戶能與洛南高塬村橡子涼粉結(jié)緣，把這一民間美食供銷出去，走出省城，享譽(yù)全國(guó)，讓更多品嘗食用者受益健體！




（文中圖片為作者拍攝） 







       作者簡(jiǎn)介：張樂平，陜西洛南人，陜西省民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，供職于洛南縣退役軍人事務(wù)局。有作品在知名刊物、網(wǎng)站刊發(fā)。擅長(zhǎng)書法，書畫作品曾獲2018年全國(guó)第十屆書畫藝術(shù)大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，劇本《情暖山村》榮獲“協(xié)和置業(yè)杯”陜西省第四屆小戲小品大賽劇本獎(jiǎng)。