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^{你喜歡吃雞腿嗎？可樂雞腿、炸雞腿、醬香雞腿、紅燒雞腿、甜辣雞腿.....它們雖然做法各有不同，但是都各有獨(dú)特的風(fēng)味。}

 

^{去過市場或超市的人都知道，肉品冷凍區(qū)總有源源不斷的雞腿供應(yīng)，然而一只雞只有兩條腿，那么這些冰凍雞腿為什么能供應(yīng)不斷？}

^{這些冷凍雞腿，來源其實(shí)主要是有兩個：}

^{一是：來自各地養(yǎng)殖場。}

^{現(xiàn)在國內(nèi)很多地方都修建了大型養(yǎng)殖場，他們養(yǎng)殖大量的雞，然后會將肉雞的每一個部分拆分后進(jìn)行速凍，再投入市場售賣。}

^{例如，有的餐廳是只需雞肉部分的，然后就將雞身部分分離給他們，然后剩余的一些部位，則按照各需求的不同，分發(fā)給各大餐廳與超市。}

 

^{二是：進(jìn)口雞腿}

^{我國人口多，對雞腿的需求也較大，所以一部分冷凍雞腿也會從國外進(jìn)口。}

^{很多國家都會將國內(nèi)的一些飽和肉類，批發(fā)到全世界。如今經(jīng)濟(jì)全球化，進(jìn)出口貿(mào)易也更加發(fā)達(dá)，很多食物都會通過冷凍鏈運(yùn)到國內(nèi)市場，而且質(zhì)量都會經(jīng)過嚴(yán)格的檢測。}

 

^{冷凍肉類沒有營養(yǎng)？}

^{冷凍過的雞肉，從營養(yǎng)的角度來說，肯定是會有一部分營養(yǎng)流失的，不過也沒有完全流失掉。}

^{對于肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，確實(shí)會影響口感，吃起來可能不如新鮮的那么嫩滑。}

^{但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變化。所以說冷凍的過程只會讓肉類損失小部分維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，并不會影響食物的核心營養(yǎng)價(jià)值。}

 

^{買回來的凍雞腿、凍雞翅后，應(yīng)盡量在當(dāng)天吃掉，最晚別超過一個星期。}

^{如果你買回來的凍雞腿已經(jīng)是化凍后的，且當(dāng)天沒烹飪完，再放冰箱冷凍，后期再吃屬于反復(fù)解凍冷凍再解凍，這樣一來營養(yǎng)流失大，還可能存在細(xì)菌，還有放的時間越長，雞肉的口感越差。}

 

^{雖然冷凍雞腿的來源可靠，但它們畢竟是冷凍雞腿，也會有壞的、變質(zhì)的，若買的時候不仔細(xì)觀察的話，很容易買到不新鮮的雞腿肉，所以在選購的時候，見到這些冷凍雞腿不要買！}

^{這種冷凍雞腿不要買！}

^{一、雞 腿 白 點(diǎn)}

^{雞腿都有一些結(jié)冰白點(diǎn)，看起來和脂肪粒類似，但卻不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周圍的雞皮更粗糙，并且稍微隆起，這類雞腿不要買。}

 

^{二、顏 色 深}

^{新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色，稍長的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，如果發(fā)現(xiàn)顏色是慘白，或者有一些發(fā)黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了。}

 

^{三、冰 霜 厚}

^{冰層非常的厚且堅(jiān)固，一大堆雞腿都連在一起，這種情況一看就是凍了很久。冰霜越厚，雞腿的顏色也會有變化，解凍后雞腿變質(zhì)可能會更嚴(yán)重。}

^{尤其是在一些小的超市，非常容易買到冰凍很久的雞腿，所以建議大家不要買。}

 

^{四、表 皮 松 弛}

^{雞腿的表皮摸起來已經(jīng)是非常松弛的狀態(tài)了，最好不要購買，因?yàn)檫@樣的雞腿，可能是表面打了防腐劑來保持一個很好的狀態(tài)，但實(shí)際上已經(jīng)是過期很久的了。}

 

^{關(guān)于解凍小技巧}

^{食物一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如塊量太大，可全部烹調(diào)，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存；或者可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。}

^{下面是一些解凍技巧：}

^{? 將冷凍的食物取出后，放在空氣中解凍，但這種方法受室內(nèi)氣溫影響大，特別是天氣炎熱的情況下，解凍后的食物容易滋生細(xì)菌，時間太長容易造成食物腐敗變質(zhì)。因此在室溫下解凍的方法不適用于肉類、魚類、蔬菜等，不過可以解凍糕點(diǎn)、面包和水果。}

 

^{? 在烹調(diào)前一晚將冷凍的食物轉(zhuǎn)移去冷藏室，隔天再取出使用，這種解凍的方法耗時稍長，卻是相對衛(wèi)生的解凍方法，不滋生細(xì)菌，也不影響食物的營養(yǎng)，而且對于食物的品質(zhì)也能有較好的保留。因此，這是解凍肉類和家禽的最安全辦法。}

^{? 大多數(shù)冷凍的蔬菜類、經(jīng)過烹煮的熟食物不需要特意解凍，可以直接拿來烹調(diào)。}

 

^{? 魚類、海鮮解凍可在鹽水中進(jìn)行，可恢復(fù)鮮味。}

^{? 解凍生肉時在水中加入些許醋。}

^{? 解凍后的生雞生鴨在姜汁水中浸泡片刻。}

^{? 設(shè)定一個較短的時間利用微波爐快速解凍}

^{切記：解凍后一定要盡快烹調(diào)哦！可以把這些技巧轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友}

^{來源：澎湃新聞}