民以食為天。人的一生誰(shuí)也離不開(kāi)每天的一日三餐，俗話也說(shuō)，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我的老家坐落在八百里伏牛山的山腳下，千年長(zhǎng)流不息的洛河水畔，依山傍水，風(fēng)景秀麗。因?yàn)?，地域的限制，?jīng)濟(jì)一直比較落后，這也就跟吃食結(jié)下了千年的不解之緣。今天，我就來(lái)說(shuō)一說(shuō)家鄉(xiāng)的美食。
一，洛寧蒸肉。這是我的最愛(ài)了，也是我們農(nóng)村老家人做壽辰，招待貴賓必有的一道美食。具體做法是，用旱地的白芯紅皮紅薯磨成粉做成的手工粉條，用開(kāi)水清煮一下，撈出來(lái)涼著待用。農(nóng)村家家戶戶自養(yǎng)的肥豬身上的五花肉，切成肉片，喜歡瘦肉的可以加些排骨，拇指粗大蔥的蔥白切成二指寬的蔥段。然后，搟面皮兒，主要用來(lái)墊底，防止油水滲透籠布流失。這樣，主要材料就齊備了，輔料：食鹽，十三香，熟過(guò)的菜籽油，老抽醬油等等。
食材都準(zhǔn)備好后，把漿過(guò)水涼過(guò)的粉條、大肉塊和排骨以及蔥段在大盆里攪拌均勻，加入食鹽，醬油，澆上熟油等等，充分的糅合。蒸肉用的是土灶臺(tái)，或者鐵桶制成的爐子，木材做燃料為主，當(dāng)然爐灶里順帶烤幾塊大紅薯，也就是小孩子們的零食了。鐵蒸籠一般分二到三層，在箅子上鋪上潔白的籠布，上面鋪上面皮兒，把拌好的粉蒸肉材料鋪攤在上面，大約五指并攏那么厚的，加上籠圈，第二層，三層如法炮制。最后蓋上籠蓋，用細(xì)布把每層周圍縫隙堵嚴(yán)實(shí)，防止漏氣。大火蒸至十分鐘，也就是兩三袋煙的功夫，用中火保證蒸汽不斷就可以了，再蒸四十至五十分鐘，就可以出鍋了。以前沒(méi)有什么計(jì)時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的主婦會(huì)在蒸籠蓋上面放一片白菜葉子，當(dāng)菜葉子完全干了，也就熟透了。中間為了防止水燒干鍋了，也會(huì)沿著鍋籠之間的縫隙加一次水到鍋里。
粉蒸肉熟了以后，一般不單獨(dú)吃，整箅子的端到吃飯用的低桌上，一家人圍在一起，一人一雙筷子，大人喝酒，婦女小孩喝茶，一塊進(jìn)食的，那是一幅其樂(lè)融融的全家福啊。最值得一提的是，做一次粉蒸肉一下子是吃不完的，能吃個(gè)三四頓的，再次食用的時(shí)候，只需用蒸汽加熱一下就可以了。這個(gè)時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越到后面的吃起來(lái)就越香了，因?yàn)?，隨著反復(fù)的加熱，肉里的油水充分融到粉條里面了，吃起來(lái)當(dāng)然更爽口香美的！
二，牛肉湯。山區(qū)的冬天是很難熬的，一場(chǎng)大雪凍的手腳都難以伸展開(kāi)來(lái)，所以，古時(shí)候就有了貓冬之說(shuō)，牛肉湯這時(shí)候就應(yīng)時(shí)而生了。牛肉湯的做法也不是很復(fù)雜的，山區(qū)的老黃牛勤懇耐勞，肉亦是鮮香味美。把牛骨頭，牛肉洗干凈以后，用大鐵鍋加清水熬制一夜就好了。當(dāng)然，佐料是必不可少的，八角，花椒、陳皮、茴香、肉蔻、生姜等佐料都可以添加的。牛肉湯熬制好以后，是不會(huì)斷火的，就是不吃的時(shí)候，也會(huì)小火慢慢的煨著。大冬天的早晨，喝一碗熱氣騰騰，香味四溢的牛肉湯，泡上一塊烙饃，驅(qū)寒保暖，甭提有多舒服了。
后來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)條件越來(lái)越好，牛肉湯不再局限于冬季喝了，一年四季都可以喝到。聰明的人，掛起招牌，支起大鍋?zhàn)銎鹆松狻４箦伬锵銡鈴浡臒釡距洁降拿爸菖?，上面的鐵鉤子掛著煮熟的牛肉塊，案板上的牛肉片兒堆的像小山似的，還有碗盆里的香菜和小香蔥散發(fā)著綠油油的誘惑，籃子里的烙饃黃燦燦的飄著麥香味。路過(guò)的人就情不自禁的想要喝一碗，老板也會(huì)看人下菜碟的。如果是陌生人或者銀子給的少了，老板的大手就會(huì)在牛肉堆上，一抓而下，當(dāng)食客以為要抓一大把的牛肉時(shí)，你想錯(cuò)了。老板的五指收攏，一抓一放的三四次，結(jié)果五指間就捏了那么幾片牛肉丟進(jìn)大碗里，湯老板是不在乎的，仍舊是滿滿的一大碗。如果是熟人或者給銀子大方的，老板也就一下子抓一大把牛肉，放到碗里足足有小半碗。小時(shí)候，條件不好，口袋里缺銀子，每次喝牛肉湯，眼睛總是盯著老板的手指尖，希望能多勾住那么一兩片牛肉。
三，糊卜。這恐怕是我們家鄉(xiāng)獨(dú)有的美食之一了，反正走南闖北這么些年就沒(méi)有遇到過(guò)有賣糊卜的。糊卜的做法和面條做法差不多，最大的區(qū)別在于面條是生的，糊卜用的面餅條子是熟的，或者七分熟。糊卜用的面餅條子是采用塬上旱地麥子磨成的面粉，加清水揉和成面團(tuán)，講究的人會(huì)加幾個(gè)雞蛋清，增加面的韌勁和爽滑口感。面和好后用搟面杖搟成比面葉厚點(diǎn)兒的餅，用鐵板烙個(gè)七分熟或者熟透，卷起來(lái)再用切刀切成細(xì)條備用。做糊卜的時(shí)候，用小鐵鍋熱火烹油，爆炒肉絲，然后加入各種蔬菜絲，加作料炒至半生不熟時(shí)，添入高湯，也就是用牛骨頭或羊骨頭帶肉熬成的湯。這也是我們家鄉(xiāng)的特色，不論熬面條，燴面，扯面等等從來(lái)不用清水煮，也就是人們常說(shuō)的清湯寡水。我們家鄉(xiāng)煮面食所用的都是肥湯也叫高湯老湯。待湯水燒沸騰后，加入切好的餅絲，溫火稍稍熬一會(huì)兒，一鍋美味的糊卜就出鍋了。盛在碗里，上面放一捏香菜或小香蔥碎兒，那叫一個(gè)得勁，也就是美的意思。
當(dāng)然，還是上面說(shuō)的，炒菜的時(shí)候，不加高湯，直接把餅絲放進(jìn)鍋里一塊兒炒熟了，那又是一道有名的吃食，人家叫“北京炒餅”。我們老家也沒(méi)有弄出個(gè)好聽(tīng)的名字，也就跟著叫北京炒餅了。
還有牛肉扯面，酸辣牛肉、黑豆面葉，糊涂面條，鍋貼，燴面，酸漿面條等等很多很多的，就不再一一敘述了。親愛(ài)的朋友們，哪天你有時(shí)間到我的家鄉(xiāng)小城去，一定不要錯(cuò)過(guò)了那里每一道美食。我的家鄉(xiāng)在九朝古都牡丹故里洛陽(yáng)西行九十里地就到了，她的名字古時(shí)候叫永寧，現(xiàn)在改叫洛寧縣了，一個(gè)山清水秀美食飄香的豫西小縣城。
作者簡(jiǎn)介：韋海民，筆名韋嘉豪，1979年6月出生于河南省洛陽(yáng)市洛寧縣趙村鎮(zhèn)西陳宋村。2004年畢業(yè)于河南科技大學(xué)，現(xiàn)旅居河南省會(huì)鄭州。
