客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的制作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢兜栗r美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。釀豆腐源于古代中原人包餃子的習(xí)慣，客家先民原是中原漢人，釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產(chǎn)物。
題圖詩——客家水豆腐
文/劉志強
看似經(jīng)文豎幾行，原來豆腐釀詩章。
懷中肉餡成佳句，待到煎時十里香。
題圖詩 客家豆腐
文/雨后初晴
四方盈寸似麻將，鮮肉五花胸中藏。
籠屜清蒸淋料理，滑柔不膩口遺香。
題圖詩 眾說豆腐香
文/高山流水
眾詩都誦豆花香，青白分明排幾行。
不曉誰煎幾時熟，品鮮過后再成章。
題圖詩 《客家豆腐》
文/鄭忠洪
玉白嫩身長角方，新鮮肉餡肚中藏。
看如元寶齊排隊，煮炸煎烹送豆香。
