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每小平散文隨筆·花椒香精華熱點

2020-09-20 08:23:16 5369閱讀

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散文隨筆】花椒香? /每小平

花椒香

文/每小平（陜西）

朋友：你喜歡花椒樹嗎？你喜歡花椒香嗎？

當(dāng)你誤食花椒后，嘴里有麻辣麻辣的滋味時，會脫口而出不喜歡！而廚師、做飯、加工肉食者卻會喜歡，因為用花椒除腥提味可有效改變飯菜、肉品的滋味，增強(qiáng)適口性。

花椒有溫中行氣，逐寒、止痛、殺蟲等藥用功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、蛔蟲等癥，還可作表皮麻醉劑。功效主要有：降血壓，驅(qū)寄生蟲、消炎止痛、增加食欲等功效。

兒時我對花椒沒有好印象。因為花椒刺扎過幼時我的小手，燒疼燒疼的使人難受；又因誤食花椒籽，麻辣麻辣的使人張口哈氣，麻辣味久存口中難以揮發(fā)。

曾記得老宅后院有株大花椒樹，每當(dāng)秋季陽光照射，滿樹叢叢金黃、黑紅色的花椒散布在樹叢四周。經(jīng)過陽光照射，青綠色的花椒逐漸變黃變紅，如同少女的臉有了紅暈，花椒由包裹到裂嘴，露出黑色圓珠狀的籽實，呈現(xiàn)出青綠、黃紅、間雜有黑色的籽，向陽面枝葉間紅色花椒更多更繁，煞是好看。

花椒樹散發(fā)著襲人的花香，特別是裂開嘴的紅花椒散發(fā)出的花香更濃，襲人的很。招引來無數(shù)的蜜蜂等在樹叢、花椒間來回飛舞，采集甜蜜和奇花異香。此時，也是采摘花椒的好時機(jī)。雖說枝杈上的花椒很脆、很好采摘。大人除用手外，大多用大剪子剪花椒，雖說慢些但可避免椒刺扎手。吾也學(xué)大人的樣子，踩立在凳子上用小手采摘花椒。一不小心，花椒刺扎破了手，血滴立即滲出，疼得我大哭。從此，我對花椒樹沒有好印象，怕花椒樹的扎和辣。

他人喜歡與否，反正我是由初始不喜歡到如今挺喜歡的！看似不起眼的花椒、花椒樹氣味刺鼻，枝杈長刺，尖尖的刺扎的人心疼、被扎后難以忘懷。但花椒葉、果皮、果仁的食療、藥用等功效大著哩。我除喜歡花椒香味外，每當(dāng)看見花椒、花椒樹就會想起母親，想起母親為子女、為花椒樹的成長所付出的辛勞來。

花椒是人們生活中的一種常見調(diào)味劑。在鄉(xiāng)村社區(qū)，房前屋后，坡坎路旁，果園四周均有栽植。夏季，人們將干凈花椒葉片混入面中可有效增加口感，熬湯可做清湯面、調(diào)涼皮等。生活中花椒有糧食防蟲、防蟻防蠅、沸油防溢等用途。

花椒是蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木；可孤植又可密植作防護(hù)刺籬。高達(dá)7米的莖干上的刺早落，新老枝上有短刺，葉有小葉片對生，無柄卵形、橢圓形、稀披針形；位于葉軸頂部的較大，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點……花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花被片黃綠色；果紫紅色，單個分果瓣散生微凸起的油點，有的頂端有芒尖；花椒四五月開花，8——10月結(jié)果成熟。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥、種子可食用還可加工制作肥皂?；ń房沙鞣N肉類的腥氣；促進(jìn)唾液的分泌、增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦、陰虛火旺者忌食。

花椒耐旱喜陽光，分布較廣?；ń纺径酁辄S色，露出地面部分經(jīng)陽光、空氣等影響而稍變深黃或青紫色?；ń纷殉雒缏瘦^低、難成活。曾記得母親將一株尺許的花椒幼苗精心栽植在新宅院，培土澆水管護(hù)、期盼長大。天冷用草簾苫蓋保溫，天旱端來清水澆灌，象小孩似的精心管護(hù)。暴雨過后，墻上土塊把花椒幼樹覆蓋，母親連忙將土塊用手刨開，好在幼苗沒有折斷，只是壓彎了。母親找來一截竹棍，用布條纏緊花椒幼樹給予支撐，以防歪斜。也不知是玻璃片還是花椒刺，母親的手被扎破，殷紅的鮮血染紅了泥手……

春生夏長，幼苗成樹?；ń窐涑跏济磕觊L高1、2尺，橫生2、3枝，長到第三年就開花結(jié)果。功夫不負(fù)有心人，果不然、花椒樹長大、似在報答主人，一年比一年開花結(jié)果多、枝繁葉茂。夏暑季天氣炎熱，母親采摘部分老葉，洗凈后放入面鍋，立馬鍋內(nèi)就飄散出誘人食欲的清芳香氣來，改善口味。有時母親還會將干椒葉研粉混入面中烙饃，饃中充滿著清香存留在口齒間，咬一口還想吃一口、饃中的清香至今難忘。院中有了花椒樹，也就有了花椒葉和花椒，省去了購買調(diào)料的花銷，有時還會將花椒送給鄉(xiāng)鄰和親戚。

花椒根黃莖稈褐黑、葉綠果紅似火味道麻辣，吸取了大地的精華，將濃濃的滋味包含在葉片、椒殼和籽實中；黑籽中的花椒油更是餐飲中必不可少的調(diào)味佳品，是做肉炒菜燒湯等餐桌上的必需。夏秋季，采摘老點的花椒葉或鮮花椒用水洗凈后熬湯，適量調(diào)釀皮，既光滑又提味，再配上豆芽、青菜和精鹽、醋、蒜末、油潑辣子等，碗碟內(nèi)釀皮油汪汪的，一看都香、口內(nèi)生津，口水流淌，不吃的人都想吃一碗。吃上兩口，再喝上紅豆稀飯，那才叫美札咧！如果再喝兩杯白酒或黃酒或啤酒，就上釀皮涼菜，就立馬成了神仙般的日子！

不起眼的花椒，改善了人們的口味；不起眼的花椒樹，吸取了天地日月的精華，用強(qiáng)烈的氣味給人們帶來了清香，帶來了福祉！

花椒香，香在人們的口中，香在人們的心中！

作者簡介

每小平，筆名每牧、每文。長安區(qū)作協(xié)理事，民俗委員會副主任，市作協(xié)會員，市民盟科技委員會委員，省散文學(xué)會會員，省柳青文學(xué)研究會會員，省唐詩與杜甫研究會理事，區(qū)政協(xié)委員，區(qū)政協(xié)特聘文史員，民盟長安區(qū)工委副主委兼韋曲支部主委，人文地理、方言、習(xí)俗文化。

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