面粉是怎樣 變成外焦里嫩、香味誘人的羅圈燒餅的？
羅圈燒餅，是鄚州獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，形狀是圓笸籮狀，因?yàn)榧y理是一圈圈的，故稱羅圈燒餅。它直徑十一二厘米，木炭烤成，色澤金黃，因其帶有特有的麥香和花椒鹽的香味而聞名遐邇。
它的制作有講究，包含十幾道工序:發(fā)面，搋堿，揉面， 搟面，撒調(diào)味料，分塊，擰花，捻形，烤制等。每一步都要拿捏分寸，才能制作出色香味俱佳的燒餅。其中，發(fā)面是首要環(huán)節(jié)，講究要預(yù)留面肥，自然發(fā)酵，這樣才有面粉獨(dú)特的甜味。搋堿得需有經(jīng)驗(yàn)的老師傅把握分寸。撒調(diào)料雖然簡單，卻很關(guān)鍵。做燒餅的有很多家，做出的燒餅口味各異，只因這一環(huán)節(jié)各有特點(diǎn)。傳統(tǒng)的調(diào)味料是將花椒、大料、茴香籽配比磨碎而成，還有另外抹上芝麻醬的，咸淡也有差異。為了讓燒餅出層，撒完香料后還要抹油，再來擰花，烤熟。經(jīng)過這一番忙碌之后，燒餅出爐，圈圈層層，很是誘人。
烤制燒餅的器具也有講究，是特制的吊爐，上下雙面烤制炭烤。火候適中，才能烤出外焦里嫩的效果。
羅圈燒餅古來有之，尤其在鄚州古城，歷史悠久，現(xiàn)在鄚州街上做這一傳統(tǒng)美味的是一對(duì)回族兄弟，祖?zhèn)鞯墓に?，幾十年遠(yuǎn)近聞名，很多出門在外的人回家探親，特意帶很多回去，給親友品嘗。
剛出爐的羅圈燒餅，再加上一碗熱氣騰騰的老豆腐，簡直是早餐桌上的標(biāo)配，吃到胃里，暖在心里。（來源：鄚州發(fā)布）
編輯：楊雄奎
