楊凌生態(tài)農(nóng)業(yè)促進會副會長李寶智
核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
營養(yǎng)價值
1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
食用功效
1、滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。
2、防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、潤肌膚、烏須發(fā)：可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。
4、有緩解疲勞和壓力的作用?？偠?.核桃內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，能增強免疫力，對肌肉的長成也有很好的幫助；
2.含礦物質(zhì)像鈣、鉀等等，但所含鋅、錳較多，有利于我們強壯骨骼，防止骨質(zhì)疏松，還能預(yù)防老年癡呆；
3.含亞油酸、甘油酯，對預(yù)防心腦血管疾病很有好處。同時，亞油酸對補腦養(yǎng)腦有好處。 而有的人會覺得，核桃里這么多油，冠心病或血脂較高的朋友們是不是就不能吃了呢？針這對這個問題，張曄老師給出了否定的答復(fù)。她提到，反而這些朋友是一定要吃核桃的。因為很多時候，亞油酸和甘油酯很多時候能保護我們的血管，而且還能對抗不好的脂肪；
4.核桃里含有類似于深海魚所含有的DHA和EPA的成分，可以代替深海魚起到保護心腦血管作用，每天2-3顆核桃就能起到保健作用
適用人群
適宜腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年。
禁忌人群
腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。
選購技巧
1、一看，看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺熏過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久里面的油脂已經(jīng)酸敗變性透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實。
2、二摸，沉的比較好，用手搓一搓，如果發(fā)現(xiàn)有細微的粉末，很有可能是被漂先過。
3、三聞，正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。自然成熟，天然風(fēng)干的核桃無農(nóng)化殘留，營養(yǎng)價值更高，經(jīng)過人工處理的核桃賣相好，但農(nóng)化殘留多，正應(yīng)了一句話，好看的不一定是好東西。
