頭條美食楊凌“第一香”

似花還似非花，玉盤珍饈不可比。

數(shù)碗旗花下肚，頓覺乾坤清又明。

酸酸辣辣是時(shí)間的味道、楊陵的味道。

旗花面，是在楊凌、武功地區(qū)流傳的傳統(tǒng)面食。因其碗上飄的佐料五顏六色、似花非花，又因所用的雞蛋花、蔥花、海帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形， 故曰 “奇花面”，也叫“旗花面”或“七花面”。

旗花面是當(dāng)?shù)厝罕姺浅Ｏ矚g的一種面食，一般是用來招待貴客的。也是逢年過節(jié)，楊凌及其周邊地區(qū)人們必做的面食。由于旗花面有著悠久的歷史，許多農(nóng)家婦女將旗花面作為待客的“硬菜”，許多外地游客來到楊凌，都要品嘗這道美食。

旗花面的制作特點(diǎn)十分突出，它以雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，面條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。 每一道工序都十分考究，講究七個(gè)字，即:“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”。

“汪”，是指油汪汪的汪，說的是湯要飄香；

“煎”，是指要熱，不能是溫吞吞的；

“清”，是指湯要清亮，不能混濁；

“稀”，是指湯要多，面要少；

“細(xì)”，是指操作的工藝考究，精工細(xì)做；

“軟”，是指面片要軟和，不能煮得過硬；

“工”，是指面上桌的造型要好看。

旗花面制作的每道工序都十分考究。

首先，熬湯。要選用老母雞或柴火雞大火燒開，文火燜制。熬出來的湯顏色清亮，鮮味濃郁。其次，做面。俗稱“出葉子”。要選用上等麥子磨成的精粉，面要和硬一點(diǎn)，揉到一定程度，搟薄。講究薄、筋、光。再下來，做臊子。要用雞肉絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等入鍋炒。選上等菜油，不能加醬油。最后，調(diào)湯。湯要求老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，再把薄如蟬翼的蛋皮切成小菱形片，用針將大蔥劃破做成蔥花，切成斜角狀。把煮好的面條撈進(jìn)碗內(nèi)，順碗邊澆上熬制好的湯，金黃色的蛋皮和蔥花便漂浮起來，遠(yuǎn)看碗里像一朵盛開的花，用筷子一挑，又像一面旗幟，這才有了“挑起如旗，放下是花”的美譽(yù)。

經(jīng)過多年創(chuàng)新發(fā)展，旗花面楊陵美食“第一口”

旗花面制作的每道工序都十分考究。

經(jīng)過多年創(chuàng)新發(fā)展，旗花面在制作流程、工藝上進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的量化，成為陜西省烹飪協(xié)會(huì)給旗花面做標(biāo)準(zhǔn)的探索者。

2016年6月20日，由楊凌小李旗花面莊李曉武申報(bào)的楊陵旗花面列入楊陵區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為楊凌飲食文化的一顆璀璨“明珠”。