《中國(guó)新聞365》新媒體記者 田樹兵 胡均星 通訊員 王志新 發(fā)自湖北武穴
俺老家廣濟(jì)梅川，背倚橫崗山，山水秀美，歷史悠長(zhǎng)。地扼吳頭楚尾，素有“三省七縣通衢”、“鄂東門戶”之稱。前身為廣濟(jì)縣城，古稱“佛國(guó)”，取“廣施佛法，普濟(jì)眾生”之意。老廣濟(jì)梅川菜特別好吃，特色菜肴有卷煎、干筍排骨湯、香菇粉條燉雞湯、酸菜燉牛肉片、花生紅薯餅。
梅川百園的佛手山藥，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，山藥中的極品。佛手山藥豆泡燉魚頭是最有特色的美味佳肴之一。佛手山藥豆泡燉魚頭以廣濟(jì)特產(chǎn)佛手山藥和豆泡為配料烹制而成，魚嫩而微甜，豆泡酥嫩，山藥糯而不粉，湯汁白釅濃醇，味道鮮美。
老廣濟(jì)特色菜——佛手山藥豆泡燉魚頭
主料：胖頭魚頭一個(gè)。
配料：
1、蔥、姜。
2、山藥：梅川佛手山藥。
3、豆泡：本地雞腳爪豆泡。
調(diào)料：油少許、鹽適量。
制作方法：
1、先將魚頭洗凈瀝干。
2、先戴手套將山藥洗凈（因?yàn)樯剿幈砥じ氂兄掳W物），再把山藥放在水里刮皮，因?yàn)樯剿幣c空氣接觸氧化后會(huì)變黑，刮好的山藥切片后放在盛上水的盆里漂著待用。
3、將蔥結(jié)成蔥結(jié)、姜切成片狀。
4、油入鍋后，將姜片倒入鍋內(nèi)翻幾下炒香，再將對(duì)半切開的魚頭放入、倒進(jìn)適量料酒去腥，將魚頭煎透，如不把魚頭切開的話不容易煮熟的。加開水，放入蔥結(jié)，大火保持沸騰，再改小火，用鍋鏟撇油沫，魚湯成乳白色后，起鍋前七、八分鐘將配料山藥片和豆泡加入湯內(nèi) 。
5、最后，起鍋前放適量鹽，撈出蔥結(jié)。
6、起鍋，加適量胡椒、味精。
菜品特色：
1、魚肉鮮嫩帶甜，魚湯白釅濃醇。
2、豆泡酥嫩，湯汁鮮美。武穴豆泡是用豆腐干切成長(zhǎng)條形狀，進(jìn)行加工處理后，用食用油油炸而成，外觀金黃油亮，內(nèi)面被食用油炸成發(fā)泡筋絡(luò)狀，狀如手指般精細(xì)俗稱雞腳爪豆泡。經(jīng)魚頭湯燉煮，軟和后，豆泡外觀柔軟，內(nèi)面發(fā)泡豆筋網(wǎng)絡(luò)含有湯汁，越煮豆泡越酥嫩，魚湯味越鮮美。傳統(tǒng)豆泡非油炸而是用豆干炒制出來(lái)的，味道更地道，營(yíng)養(yǎng)更健康、衛(wèi)生。
3、山藥糯而不粉。佛手山藥是老廣濟(jì)縣城的特產(chǎn)，為一年生或多年生纏繞性藤本植物，其地下的塊莖，可做菜藥兩用，以前是山上野生的，人工種植有三百多年的歷史，主要產(chǎn)于梅川、橫崗百園等地。佛手山藥含有糖、蛋白質(zhì)、鉀及氨基酸、維生素等18種營(yíng)養(yǎng)成份，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用，特別對(duì)直腸癌有食療作用。山藥中有薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。山藥是一種天然的纖體美食，它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。因此山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的適合女性的健美食品。在魚頭湯中煨制后，糯而不粉，魚湯更醇，味更濃。切記下鍋的時(shí)機(jī)不可太早，否則煨爛而溶于湯中。
