我不知道為什么張果會喜歡吃驢肉，我記得小時候看八仙過海，張果老是喜歡倒騎驢。天上龍肉地下驢肉，以前也只是聽說而已，自從我吃過驢肉火燒以后，便愛上了驢肉。三年前，一次偶然的機會，遇見了老三驢肉湯館，喝了一碗驢肉沖湯后，從此就一發(fā)不可收拾了，每天不喝一碗驢肉沖湯，就覺得渾身沒勁兒。
我老家洛陽的牛肉湯很出名，小時候也經(jīng)常吃牛肉湯泡饃。后來到鄭州以后，牛肉湯很少，也沒有老家那個味道，而羊肉湯館很多，但羊肉湯總感覺有種膻腥味。自從第一次喝過驢肉湯后，什么牛肉湯羊肉湯都被拋在腦后去了。真是沒有比較。
每次去喝驢肉湯，大都是人山人海，食客如云。起初和老板不熟悉，就是覺得湯好喝，味道鮮美，驢肉多，實惠，饃餅管飽吃。去的次數(shù)多了，也就給老板熟絡了，有時候老板不忙的時候就拉拉家常，說說話。老板性格很好、很健談。老板說：我做湯都快二十年了，用肉和配料都是新鮮的，價格也偏低一點，市場定位就是地攤性質的，人們大老遠跑過來喝碗湯就走了，順帶買塊熟肉，如果把店鋪弄得富麗堂皇，這些亂七八糟的開支還不得食客買單？與其不必要的開支還不如讓吃客們多吃幾塊肉，現(xiàn)在人都不傻，全靠熟人回頭客照顧生意。
我不由得想起以前樓上的老哥哥給我講的生意經(jīng)。他說：做生意就是追求利潤，就是謀利，可是你知道怎么得利嗎？簡單的說就兩種情況：一是買利，二是賣利。然后解釋說：所謂買利就是降低成本，你成本降低一毛就得了一毛的利潤。而賣利就是價格了，你提高一毛價格就也多得一毛利潤。但是，現(xiàn)在是買家市場，賣的貴了就會失去客戶，所以，還是要在買利上想辦法。聽君一席話，勝讀十年書。確實是很有道理。
驢肉確實是個好東西，特別是現(xiàn)在，豬肉是用飼料、瘦肉精催熟的，成熟周期縮短一大半，不再是以前的肉質了。而驢是食草動物，也就保證了原生態(tài)生長。現(xiàn)在又不用驢來騎行和拉車耕田，總不能像《黔之驢》一樣運至無可用，放置山下喂老虎吧。于是，鮮美溫和滋補的驢肉就成了我們的盤中餐、口中食。
老板是聰慧人，懂得養(yǎng)熟?；仡^客就越來越多，生意也就越做越興隆。有的食客大老遠開著車，穿過半座城就為了來喝一碗驢肉湯，路上成本能喝好幾碗，就這也抵擋不了食客喝湯的熱情。因我和老板熟絡，于是，老板每次要么多加幾片肉或者板筋，要么就是加幾絲板腸驢皮什么的?？傆X得占了便宜，心里有些愧疚，就想著幫老板寫點兒東西。以前的“歷來被模仿，從未被超越”建議老板說：低調點好，也沒有經(jīng)常的掛出來。反正也是不怕模仿，以前隔壁同樣開了一家驢肉鮮湯館，肉也多，店面也干凈氣派，不是也沒有生意。正是貨比三家，沒有比較沒有傷害。
說了這么多，那么店在哪里呢？老店位于鄭州市東風路和沙口路丁字路口，用民房改造的兩間臨街門面，房外有個高臺，沒有桌椅板凳，食客基本都是站著、蹲著、端著碗吃，中午，城管下班吃飯了會有些簡單的小凳子坐坐。新店在豐樂路宋寨南街西北角上，門頭不大，店鋪是簡易房改造的，里面依舊簡單的小低桌矮凳子。主要的是一碗好湯，以及新鮮美味的驢肉和耗牛肉。
民以食為天，吃者最大。老三驢肉湯你值得去嘗一嘗，如果一碗上不了癮，那么就來第二碗。你會和我一樣欲罷不能！因為一碗湯，戀上一座城，是這么回事兒。
作者簡介：韋海民，筆名韋嘉豪，1979年6月出生于河南省洛陽市洛寧縣趙村鎮(zhèn)西陳宋村。2004年畢業(yè)于河南科技大學，現(xiàn)旅居河南省會鄭州。
