雨 水 茄 子
周 義 軍
北方美食，吃在山東。沿著海岸線走一走，就會發(fā)現許多意想不到的特色小吃。在渤海灣南岸，有個漁港碼頭叫央子鎮(zhèn)，盛產海鹽。面積273平方公里，人口11400人。特色小吃：咸蟹子、毛蛤水餃、狗杠魚、綠豆旗子等，要說最有地方特色的當數“雨水茄子”。
對于雨水茄子的“雨水”，究竟是“雨水”還是“魚水”，至今還爭論不休。當地人習慣把魚的內臟叫“魚下水”，說是“魚水”算是比較直白；但這道美食的制作非?？量?，必須要用開凌梭魚的魚下水，而開凌期較短，前后不過半個月，又恰在“雨水”節(jié)氣，之所以叫“雨水”也是因為“雨水”這個節(jié)氣而得名。
梭魚入冬以后至到驚蟄，這段時間不再覓食，腹內比較干凈。所用食材是一回事，更重要的是還要會腌，不然又苦又咸，自然就成不了美味。而掌握這項技能的人很少，在當地也是有傳承的。另外，家里有幾壇“魚下水”擺在院子里，盡情暴曬、發(fā)酵，那種味道一般人也受不了。
當“魚下水”充分發(fā)酵以后，還需要經過巧手烹飪，才成就了雨水茄子這道美味。在烹飪時，因“魚下水”在腌制過程中吸納了大量的鹽分，加入茄子是為了中和一下咸味，同時也加點五花肉，并佐以蔥、姜、干辣椒等調味，這雨水茄子就算完成了。雨水茄子屬于重口味，以咸、辣為主，兼有魚香和肉香，確實是一道不錯的下飯小菜。
雨水茄子雖然美味，但可食用的區(qū)域卻非常小，就集中在央子鎮(zhèn)。以前，央子還是寒亭的一個鎮(zhèn)，隨著北部開發(fā)及濰坊政府整體規(guī)劃，就歸了濱海經濟區(qū)。
在很早以前，食物短缺、生活困難的時期，雨水茄子是央子鎮(zhèn)上的能工巧匠獨創(chuàng)的一種吃法。在八十年代初期，要想吃到地道的雨水茄子，還是要到個別人的家里才能尋到。
現在，少了因生活困難而生的初衷，多了些富貴氣，又有了養(yǎng)殖的梭魚，已很難再吃到原來的味道了。想要吃的地道些，還需要有當地人的帶領，去當地的住家或者餐飲老店里尋找，是否如愿，就要憑運氣了。
作者：《北方美食在線》 周義軍，山東臨朐人。
