南巷子黃酒
周義軍
在我國釀造黃酒歷史悠久，可追溯到三千多年前的商周時(shí)代，是我國獨(dú)有的酒種。相傳，當(dāng)年武松在景陽岡上打虎，連喝十八碗酒，喝的就是黃酒，按照當(dāng)時(shí)的量和酒精度，折合成現(xiàn)在的二鍋頭，也足有二斤多。
地處魯中山區(qū)的臨朐縣柳山鎮(zhèn)，這里氣候適宜，有適合種植優(yōu)質(zhì)紅黍米的土壤，在當(dāng)?shù)赜钟蟹N植紅黍米的習(xí)慣，可以就地取材，釀造黃酒就有了得天獨(dú)厚的條件。
王潤濤，1976年生人，臨朐黃酒釀造技藝第四代傳承人。其曾祖父王承冬，在光緒年間，就開始釀制黃酒。王潤濤自幼對釀酒耳濡目染，繼承祖輩釀酒手藝，熟練掌握了傳統(tǒng)釀造黃酒的技藝，堅(jiān)持純糧釀酒。近幾年，王潤濤，在挖掘祖?zhèn)麽勗旃に嚨幕A(chǔ)上，又系統(tǒng)的進(jìn)行了歸納整理，總結(jié)了一套較為完善的傳統(tǒng)釀造工藝流程，并采用了現(xiàn)代的科學(xué)儀器進(jìn)行監(jiān)測，使黃酒釀造各道工序更為準(zhǔn)確，從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)。至今，王潤濤從事黃酒釀造已有二十多年了。為此，在今年六月，王潤濤的黃酒釀造技藝，被濰坊市人民政府公布為濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
九月九，開始釀酒，適應(yīng)黃酒釀造的時(shí)間四到五個(gè)月。黃酒釀造以當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)紅黍米為原料，以山泉水浸米，經(jīng)蒸煮，攤冷、加曲糖化、落缸發(fā)酵、攪拌，復(fù)釀，靜置后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒等環(huán)節(jié)陳釀而成。然后再放入地窖窖藏一至三年，使其沉淀方可對外銷售。利用傳統(tǒng)工藝釀造的黃酒，酒精含量在十四℃左右，含有對人體有益的21種氨基酸，口感微苦微辣，又有“液體蛋糕”的美譽(yù)。具有促進(jìn)血液循環(huán)和補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。一年四季都可以喝黃酒，最佳季節(jié)是深秋及冬季，在黃酒里放入適量的紅糖和幾片生姜，煮沸后再飲用，口感更加柔和，甜香可口。
為更好的傳承臨朐黃酒釀造技藝，在地方政府的扶持下，建成臨朐潤濤釀造廠，占地面積3000平米，廠房15間，并配備攪拌耙、壓榨機(jī)、過濾機(jī)、煎酒鍋爐、蒸汽鍋爐等相關(guān)儀器設(shè)備，傳統(tǒng)工藝釀造黃酒，在確保原料質(zhì)量的前提下，堅(jiān)持純糧釀造，不摻假、不勾兌、原汁原味。由于受諸多條件的限制，年生產(chǎn)總量也不過五噸左右。
百年傳承，歷久彌香。王潤濤注冊了“南巷子”商標(biāo)，使之成為臨朐黃酒的知名品牌。根據(jù)市場需要，采用桶裝、壇裝、瓶裝等不同類型的包裝，提升了產(chǎn)品檔次。
“南巷子”黃酒，醇厚綿長，徐徐咽下，口中仍有余香，尤其是那種談?wù)劦乃釢?，隱有五谷的味道，無愧純糧釀造。
“南巷子”黃酒，一直保持老味道，酒香不怕巷子深。
作者:周義軍北方美食在線總編。
