濰坊咸蟹子
周 義 軍
濰坊人，好吃、會吃、早就有名。在很久以前，濰坊的手工制作業(yè)就很發(fā)達，濰坊有“風(fēng)箏之都”的美譽，自古就有“南有蘇杭，北有濰坊”之說。濰坊的手工業(yè)的興起，也帶動了飲食業(yè)的發(fā)展。
濰坊人對于吃歷來是非常講究的，吃的也精細，就算是下個面條、烙個火燒也弄出許多花樣，而且還力求精致，因此，濰坊的地方特色小吃也特別多，像朝天鍋、雞鴨饸絡(luò)、濰坊肉火燒、大蝦面等等，數(shù)不勝數(shù)。濰坊人要說在全國屬第二，就沒有敢說是第一。
濰坊地處渤海灣南岸，盛產(chǎn)梭子蟹，對濰坊人來說，請客上梭子蟹，那也是豪橫的很了。一般的按盆來，喊三兩好友圍桌而坐，桌上一般一盆蟹，一盆魚，一盆蝦，再一盆咸湯，可大快朵頤，咂幾口高度白酒，友情自然升溫了不少。講究的，除了清蒸、還有醬爆啊，油炸啊等等相對精細的吃法，感覺就差了些，蟹也就成不了主菜，并不稀奇，簡直就屬于毛毛雨。
其實真正在濰坊吃蟹子，堪稱一絕的，猶如吃刺身，有道是“生吃蟹子，活吃蝦”，在濰坊才算是吃蟹子的最高境界。咸蟹子對食材的要求絕對高，必須是頂蓋肥的蟹才能制作出最美的味道。所以，一只普通的咸蟹子，在濰坊的酒店，價格就超過百元了，要是上了老蟹子，恭喜你，不是別人有求于你，便是找到真愛了，好好珍惜啊。
這里吃蟹的最佳時間，一般是在五月、十月一這兩個時間段，是渤海灣梭子蟹最肥的時候。頂蓋肥的梭子蟹是制作咸蟹子的首選，非本地人是很難理解的，那么好的食材是不是浪費了。其實在濰坊北部沿海，最好的蟹用來腌制，都知道是美味，從什么時候開始制作的歷史反而沒人關(guān)注了。想來早先沒有保鮮手段，運輸條件也沒現(xiàn)在好，應(yīng)該是當(dāng)?shù)貪O民的無奈之舉，加上當(dāng)?shù)厝颂焐拿朗澄独僦鸩匠删土诉@道美食。
季節(jié)一到，有專門的商家在海邊等魚捕獲上岸，早早準備了大缸，飽和鹽水，鮮活的梭子蟹，選最肥的裝缸腌制。早時候是腌透，齁咸，缺少美感，現(xiàn)在進化成“一鹵鮮”，才成就了一份美味。
啥叫“一鹵鮮”，就是蟹腌制24小時，抓緊出缸，快速冷凍保鮮，啥時候吃，提前半個小時化凍，切開裝盤，將蓋蓋在盤上，一道美味完成。
吃咸蟹有講究，肥美滿黃的蓋給桌上的貴賓或長輩，其他就可以隨意了。
還有另一種吃法是蝦油蟹子，鮮活的螃蟹，加入姜片、蔥段，青辣椒段，倒入蝦油沒過蟹子，蝦油是在用大甕制作蝦醬時的那層浮水，泡制一、兩天就可食用。手里掐著個熱乎乎的杠子頭火燒，就著個咸蟹子以及那蔥段、辣椒，不吃個肚兒圓絕對不會完活。
濰坊人吃咸蟹子，不僅是只為了吃，還圖個樂趣，就著個咸蟹子，玩著、耍著也能喝上半斤酒，逍遙自在。
