咸 鴨 蛋
過去，一壇子咸鴨蛋，就是一家人的念想。沒有保質(zhì)期，腌也無期限，不管是咸了、淡了、臭了都是美味。
一大家子人吃飯，別看平日里吃著缺油少鹽的大鍋菜，卻很少吃咸鴨蛋，也就是在逢年過節(jié)，家里來客人了，或者是趕上農(nóng)忙的時(shí)候，出大力、流大汗，又顧不上拾掇拌飯，才碰一不二的煮一回咸鴨蛋。常常是將一個(gè)咸鴨蛋切八瓣，也難得一人分得一個(gè)咸鴨蛋，攥在手里像得到了個(gè)寶貝，先欣賞一番，再輕輕磕開一個(gè)小口，又唯恐貪吃走了嘴，掐根麥秸桯戳著慢慢吃，僅是一個(gè)咸鴨蛋也足以美美的吃完一頓飯。
鴨吃葷，鴨蛋也有腥味，要說炒著吃，論口感還不及那雞蛋，可是鴨蛋腌過了以后，它不但去腥，它的寒性還能得以改善。從美食的角度講，咸鴨蛋又讓鴨蛋的食用方法達(dá)到了極致；從營養(yǎng)角度看，咸鴨蛋里所含有的卵磷脂，及鐵、磷、鈣等多種微量元素之高，也優(yōu)于雞蛋。
逢年過節(jié)，人情世故，鴨蛋成了最好的禮物，鴨蛋積攢多了，因受儲(chǔ)藏等諸多條件的限制，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存的最佳方式也就是腌咸鴨蛋了。過去，但凡居家過日子，家里都會(huì)有一個(gè)腌鴨蛋的壇子，那時(shí)腌咸鴨蛋也倒簡(jiǎn)單，無非在壇子里多加幾把鹽，啥時(shí)候想吃了摸出來就煮，也無所謂咸淡。壇子里腌的這些鴨蛋也不是同一個(gè)時(shí)期的，究竟新不新鮮并不清楚，也難免會(huì)有幾個(gè)臭蛋，這是由于微生物的進(jìn)入蛋內(nèi)，因蛋白質(zhì)、氨基酸分解，而導(dǎo)致了鴨蛋變臭。鴨蛋臭了，別看聞著臭，吃起來卻別有一番風(fēng)味，還有人專好這一口。
要想讓咸鴨蛋多出油，腌制的方法較為關(guān)鍵。首先是在鴨蛋的選用上，要干凈、新鮮；用清水清洗表面以后，再將鴨蛋放置在陽光下曬兩三個(gè)小時(shí)，然后用高度白酒將鴨蛋挨個(gè)擦拭一遍，再碼到壇子里，這也就是讓鴨蛋多出油的關(guān)鍵；腌咸鴨蛋的水和鹽，一般是按照10：4的比例，先將鹽溶入水里，可適量加一些桂皮、花椒、八角調(diào)味，一起入鍋煮沸兩分鐘，放涼以后再倒入壇中，淹沒鴨蛋；封壇時(shí)蓋一些柏樹葉，味道會(huì)更好。經(jīng)過三個(gè)月左右的腌制，從鴨蛋分泌出來的油最多。
煮咸鴨蛋，火候的把握直接關(guān)乎到口感，煮的時(shí)間過長(zhǎng)蛋清就發(fā)緊、蛋黃也顯硬。一般來說，煮鴨蛋不能超過五分鐘，涼水下鍋，沸水煮兩分鐘，關(guān)火再悶三分鐘，就恰到好處。
要說咸鴨蛋，還是不要太咸，好吃就在那不咸不淡。蛋清細(xì)膩、潤滑，猶如內(nèi)酯豆腐；蛋黃多油、起沙，可與蟹黃媲美。這好吃也莫過于蛋黃，僅憑那金燦燦的蛋黃流油，就讓人食欲大開。吃著萱活饅頭，就著咸鴨蛋，喝著一碗小米飯，這簡(jiǎn)直就是餐桌上的“吉祥三寶”，溫馨無限。
愿歲月溫柔以待。
