紅姐烘焙之——豆沙花面包
制作方式：直接法；參考數(shù)量：6個
材料：A: 面包粉（或高筋面粉）160克，低筋面粉40克，酵母粉2. 5克，細砂糖35克，鹽2克，奶粉7克，全蛋液30克，牛奶100克，黃油25克（可用玉米油或橄欖油代替）
B: 紅豆沙180克
做法：1、和面：采用直接法和面，用A料和至擴展階段的面團。
2、一次發(fā)酵：將面團整圓，放盆內(nèi)，置溫暖處（28~30℃) 進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至體積膨脹為2倍大。
3、分割面團、松弛：將面團平均分割成6個劑子，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
4、排氣、包餡：用排氣搟面棍把面團搟成圓餅狀，中間放入紅豆沙餡。將收口處捏緊，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
5、整形：用手按扁，用搟面棍搟成橢圓形。用利刀在中間劃開多條刀口，間隔距離要相等，要能看到豆沙但又不會割穿底下的面皮。靠下的一邊用手推薄，卷起，壓緊收口位置。繞成圓環(huán)狀，將收口處粘緊，即成面包坯子。
6、二次發(fā)酵：將面包坯子整齊排放在烤盤上，互相之間保持一定的距離，蓋上保鮮膜進行第二次發(fā)酵。
7、刷蛋液：待面團膨脹至原體積1. 5倍大時，在表面刷上全蛋液。
8、烘烤：烤盤放入預熱好的烤箱中層（如烤箱沒有準確的中層位置，靠上顏色重，靠下則顏色淺），以170℃上下火烘烤18-20分鐘，至面包表面微微上色即可。
