洛南蘭草河手工粉條
文 |張樂平
這里的庶民勞作閑暇之際，房前屋后的坡坡塬塬挖幾簇蘭草隨手移栽在盆盆罐罐里擺放在院子，再育幾苗月季或是撒一把格?；ㄗ眩瑤讏鼍d綿細雨之后，青苗郁郁蔥蔥，移栽的蘭草就在清風徐來的農(nóng)家小院精精神神迎風搖曳，油炸一盤拉絲的糖紅薯，熬一沙鍋粉條燴菜，泡一壺採曬的金銀花茶，眼里有蘭，院里有花，口里有茶，吃著粉條，品著百嘗不厭的味道，悠哉悠哉的在青磚瓦舍的安樂窩里過著與世無爭的神仙般日子。
這里處于青山綠水之中，空氣清新，水質(zhì)純凈，沒有污染，是天然氧吧，也是洛南手工紅薯粉條的原產(chǎn)地之一，原生態(tài)純天然的手工粉條源于別樣的山水，孕化了爽口而別樣的味道，成為這里庶民增收的好產(chǎn)業(yè)。幾乎家家戶戶都有紅薯，都會做手工粉條，每年辛苦勞作，留夠了一年四季自家吃的和捎帶著要給親戚朋友家送的，其余都讓走鄉(xiāng)轉(zhuǎn)戶的商販收購，被大車小輛的拉走，遍撒在城鄉(xiāng)市場和地方風味濃郁的餐飲攤店。一沓沓票子換回來，舒展了村民們純樸憨厚的笑臉。
每年開春時節(jié)，和暖陽光照在蘭草河的山山卯卯，漫山遍野綠芽柔嫩，河岸邊柳條鵝黃舒展，一片又一片的河灘沙地里村民換下棉襖扛著拉犁，背著镢頭三三兩兩下地干活了，清理枯葉雜草，把沙土挖的松松軟軟，地面耙的平平展展，耙窩埋肥，干的熱火朝天。乏了放下活計，吆喝著附近干活的鄉(xiāng)鄰叔伯就勢蹲在田間地頭，點煙擦汗，閑諞歇息，笑鬧聲伴著蘭草河里嘩嘩的流水聲，彌漫在靜寂的山野河川。
三四月份，天氣和暖，把地窖里深藏的紅薯掏出來，在院子里請村上的老把式修建好紅薯苗床，搬來干柴生火烘溫，紅薯在溫暖的苗床里沉睡，胚芽在不知不覺中萌發(fā)，直到紅薯苗子郁郁蔥蔥的瘋長在苗圃里。沙地平整好了，苗子也育成了，一場時雨過后，沙地濕潤有墑，村民們拔了苗子帶上鋤頭，坡塬沙地滿是栽紅薯苗的男男女女，挑一擔水澆在苗子上，就像皮實的農(nóng)家孩子在風里雨里，在陽光照射下，就深深扎根，茁壯成長，經(jīng)過夏天的九蒸九曬不斷瘋長，紅薯蔓絲絲纏纏，遍地都是，油黑泛綠的葉子罩著地面，沙土里慢慢結(jié)出了疙疙瘩瘩的紅薯，經(jīng)過夏日的幾場大雨和雨過天晴的烈日普照，紅薯在地里一天天瘋長。九月末十月前后，紅薯蔓慢慢干枯，到了下地刨紅薯的時節(jié)，出門在外的老少爺們紛紛趕回來，領(lǐng)著媳婦帶著娃，一家老少熱熱火火的，提著烙饃拉著車子擔著籠去紅薯地。男的唯恐掄圓膀子，揚高了鋤頭挖破了紅薯，在沙土里試探著用镢頭輕輕刨下去拉開來，紅薯晾了一地面，老人和媳婦在后邊提起藤蔓刨開土，把新鮮飽滿的紅薯撿拾在袋子里，或是聚攏成堆，用籠擔，或架子車大包小包拉運回家。
十一月份農(nóng)閑時，每家每戶都在院子把挖的紅薯在蘭草河里洗凈晾干，粉碎成稀糊糊，用老粗布撐起三角式過濾網(wǎng)，一邊用水沖，一邊慢悠悠地搖動著網(wǎng)子過濾，紅薯淀粉就從瓤渣里分離出來漏在過濾池中，經(jīng)過三四個小時的沉淀，把淀出來的水放掉，將淀粉鏟出來晾干暫時儲存起來。
待到隆冬，數(shù)九寒天，滴水成冰，若是一場大雪之后，山舞銀蛇，原馳蠟象，蘭草河的農(nóng)家小院，被皚皚白雪裝扮的粉妝玉砌分外妖嬈，閑不住的蘭草河人在老作坊將預先晾干的紅薯淀粉摻水和稀，干柴生火燒水，用大漏勺不停搖動，長長的粉條就漏在熱水鍋里翻滾，然后撈出來用竹桿挑好，一排排的掛在冰天雪地的空場，在野外進行天然冷凍定型，再經(jīng)過烘干，手工粉條就在當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝流程中堆放如山，大批量的生產(chǎn)出來了。
蘭草河的手工粉條，之所以遠近聞名，其特點是：筋道耐煮而綠色環(huán)保，富含淀粉和諸多營養(yǎng)元素，食用時口感滑爽易于消化吸收。每當春節(jié)前后，三要街道和洛南縣城隨處可見蘭草河手工粉條銷售點。城鄉(xiāng)好食者慕名而來，堆放如山的粉條不幾天就被哄搶賣光。也有周邊的諸如河南盧氏縣和省城西安等地的商販把粉條販運出去，或裝箱，或裝袋，或散稱，縣外境內(nèi)發(fā)到集市攤店銷售，品質(zhì)優(yōu)，口碑好，年年歲歲，一直以來蘭草河手工粉條都是周邊各地農(nóng)貿(mào)市場倍受青睞的搶手貨。
多少年過去了，孩童時代的美食余味猶在。如今，蘭草河手工粉條經(jīng)過美食家們的研發(fā)，寬粉帶成了火鍋店的常備菜，細粉條也成了餐廳里燴、煮、炒、調(diào)的重要原材料。往后的日子里，愿洛南蘭草河手工粉條能夠繼續(xù)承載著歲月的積淀，工藝更加精到唯美，通過舌尖上的傳頌能夠激發(fā)更大的商機，為蘭草河人創(chuàng)收致富帶去福祉！
作者簡介： 張樂平，陜西洛南人，陜西省民間文藝家協(xié)會會員，供職于洛南縣退役軍人事務局。有作品在知名刊物、網(wǎng)站刊發(fā)。擅長書法，書畫作品曾獲2018年全國第十屆書畫藝術(shù)大賽優(yōu)秀獎，劇本《情暖山村》榮獲“協(xié)和置業(yè)杯”陜西省第四屆小戲小品大賽劇本獎。
