醯，念西，醯是古文中的醋。還有一字，酢，念作，也是醋。有史明記的西周王朝，朝廷就把吃醋當(dāng)回事兒，除了吃醋，還當(dāng)作最珍貴的祭品供奉天神和老祖。為此，專門封了管醋的干部，職位叫醯官。這是3000多年的文明。文明是實(shí)證，文化可以虛無(wú)縹緲。
經(jīng)過(guò)千百年的滄桑巨變，大浪淘出了國(guó)內(nèi)的四大名醋。
許多山西的年輕人闖蕩世界，走東串西，都羞于啟齒，說(shuō)自己是山西老醯兒，因?yàn)橛X(jué)得土的掉渣。
《滿懷興奮之后的聯(lián)想》——寫在“中國(guó)醋都·清徐”公布之日
郭 守 祥
作為與山西醋業(yè)交往許久的品牌研究者，當(dāng)獲知輕工總會(huì)授予“中國(guó)醋都·清徐”的消息后，既異常興奮，又疑竇頓生，國(guó)家輕工總會(huì)與食品管理中心在已授“中國(guó)醋都·鎮(zhèn)江”后，又為啥授“中國(guó)醋都·清徐”？其做法著實(shí)令人費(fèi)解。
圖片來(lái)源：清徐融媒
山西作為釀醋大省，世人皆知，甚至還戲稱山西人為“老醯兒”。醯即醋也，足見(jiàn)山西人釀醋吃醋的社會(huì)認(rèn)知之廣泛深入。
從魏晉南北朝始，自北方望族南遷，明初大槐樹(shù)移民，到伴隨晉商的倔起，山西的制醋技藝作為農(nóng)耕文明的典型成果之一，惠及大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，亦是不爭(zhēng)的史實(shí)。民國(guó)二十三年，我國(guó)微生物鼻祖方心芳先生騎毛驢對(duì)太原、清源、介休等地的山西制醋作坊進(jìn)行考察，之后撰寫的《山西醋》一書，于民國(guó)二十四年由黃?；瘜W(xué)出版社刊行面世，書中還對(duì)“山西醋”與“鎮(zhèn)江醋”專門作了比較，認(rèn)為山西醋之品質(zhì)“絕非人工所偽制”。這些中國(guó)釀醋的基本史實(shí)，輕工總會(huì)的專家不會(huì)不知道吧？
歷史形成的著名地理名品品牌，是地方政府推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手，所采取的積極舉措值得尊重，但作為國(guó)家的行業(yè)協(xié)會(huì)，絕不應(yīng)該把“中國(guó)醋都”“一女多嫁”。中國(guó)歷史上有四大名醋，僅留四川保寧醋和福建永春紅曲醋，難道都要榮膺為“中國(guó)醋都”嗎？
更令人不解的是，在山西這樣的制醋大省，在授予“山西醋都·清徐”的過(guò)程中，卻漠視“山西醋”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大陣營(yíng)的客觀存在和技藝傳承建樹(shù)的卓著功勛，其實(shí)質(zhì)是把“山西醋”降解為“清徐醋”，難道想把“山西醋”遂出醋的市場(chǎng)?！扒逍齑住眱H是構(gòu)成山西醋矩陣的一支勁旅，絕不能以此淡漠“山西醋”，替代“山西醋”，因?yàn)閮烧叱休d的價(jià)值不同，文化不同，社會(huì)認(rèn)知的積淀不同。一句話，對(duì)聚集產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的潛力不同！
輕工總會(huì)和食品管理中心的這種做法，會(huì)從本質(zhì)上淡化“山西醋”馳騁市場(chǎng)六百年的歷史尊榮，定會(huì)消解人們對(duì)“山西醋“”的市場(chǎng)認(rèn)知，分化山西醋業(yè)已經(jīng)聚集起來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，乃至對(duì)山西醋產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展遺害更甚！
“山西醋”與“鎮(zhèn)江醋”都屬中國(guó)名醋，作為區(qū)域著名品牌，已成數(shù)十代人的共知。這種無(wú)以再造的心智認(rèn)知，對(duì)兩省都是極為珍貴的無(wú)形資源?！吧轿骼详惔住笔恰八拇竺住敝形┮槐恢袊?guó)釀造泰斗秦含章老先生尊稱的“華夏第一醋”，它的谷醋釀制技藝更是中國(guó)釀造史上的一大奇葩。
漠視“山西醋”的客觀存在，轉(zhuǎn)而授予“中國(guó)醋都·清徐”的做法，究竟是可憐山西人，還是惡心山西人？此種做法的最大受益者究竟是誰(shuí)？我相信明眼人都會(huì)做出最公正的回答。
