寒冬臘月
年味兒越來越濃
什邡人在備年貨時(shí)
都不會(huì)忘記這道延續(xù)百年的
傳統(tǒng)經(jīng)典美味
紅豆腐
什邡市鎣華山腳下的紅白古鎮(zhèn)（現(xiàn)并入鎣華鎮(zhèn)），傳說是夏禹王的出生地，古時(shí)是由蜀進(jìn)入西羌的交通要地，因場(chǎng)鎮(zhèn)內(nèi)有一座祭祀太陽的天元寺(紅廟)和祭祀月亮的天齊宮(白廟)而得名。
在紅白，自古就有手工制作豆腐乳的傳統(tǒng)，過春節(jié)吃豆腐和豆腐乳也是當(dāng)?shù)囟嗄甑娘L(fēng)俗。每年11月中下旬以后，當(dāng)氣溫低至10攝氏度以下，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)開始制作紅豆腐，這是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣牢缎〔?。由于氣溫限制，這一年一度的美味，制作時(shí)間只有兩個(gè)月。
《什邡紅豆腐》汪貴沿
說起紅豆腐
在什邡也叫霉豆腐
在省外又名豆腐乳
因?yàn)樗仨氶L(zhǎng)毛毛
才有香香的味道
這種感覺啊，直叫一個(gè)爽
特別是在外流浪的人
一提起它，就如
吃美女豆腐一樣
上下嘴皮拌得嗤嗤著響
挨著年貨的季節(jié)
求一個(gè)來年紅紅火火
這種鄉(xiāng)愁就掉進(jìn)紅豆腐里
弄得麻酥酥的
辣霍霍的
把遠(yuǎn)方的心啊
整得怪癢癢的難受
要說小琴妹家的豆腐
那是格外巴適
有人說她是豆腐西施
嗨，真可以媲美
而且來自紅白那個(gè)地方
純正地道
方園幾百公里，無人不曉
為此，不提前預(yù)約排列子
估計(jì)一罐難求
小琴妹，其實(shí)
我一直不知道她的芳名
只吃她的豆腐
朋友說她家是祖?zhèn)髅胤?/span>
傳女不傳男
青菜包豆腐
發(fā)酵了數(shù)幾代人的夢(mèng)想
用紅豆腐下飯
再配上紅白茶
那絕對(duì)是一種享受
一種既健康又簡(jiǎn)單的生活
如人生三重味，極高的境界
沒有半世修行，其中滋味
焉能理解
大魚大肉乃紅塵
去繁就簡(jiǎn)是仙班
2021.01.12于無錫
“小琴妹兒，給我裝3個(gè)瓶裝的紅豆腐，我要帶去給山下的朋友！”1月7日一大早，在鎣華鎮(zhèn)金河村（原紅白鎮(zhèn)松林村）胡云琴家的豆腐乳小攤上，已經(jīng)有客上門。
摘菜葉準(zhǔn)備制作紅豆腐
“這段時(shí)間邊做邊賣，如果不多做點(diǎn)，就不夠賣了?！焙魄僬f，全手工制作紅豆腐特別辛苦，制作周期長(zhǎng)、工序多，每天早上5點(diǎn)就開工，晚上12點(diǎn)才能收工。
胡云琴家是村子里制作紅豆腐規(guī)模較大的一戶，賣了近10年，如今每年的銷量有2萬斤左右。一家人從11月中下旬開始忙碌，到來年二三月份，可以賺四五萬元。除了制作紅豆腐，他們也會(huì)利用其他時(shí)間務(wù)工掙錢，一家人的收入還算不錯(cuò)。
金河村第一書記宋濤介紹，全村像胡云琴這樣制作、銷售紅豆腐的農(nóng)戶有近100家，一年全村要銷售近10萬壇、30萬斤紅豆腐，銷售額可達(dá)500多萬元，不少農(nóng)戶也都通過這一傳統(tǒng)手工藝脫貧致富。
紅豆腐需要經(jīng)過
哪些工序才能制作出
從第一步泡豆子開始，到最后“變”成紅豆腐，裝壇發(fā)售，經(jīng)歷10多道程序，大致需要2個(gè)多月的時(shí)間。當(dāng)天，胡云琴將制作過程大致分成五個(gè)步驟一一進(jìn)行了展示。
發(fā)酵豆腐
胡云琴說，做豆腐用的豆子要精選最好的大豆，然后用山泉水手工磨豆子，制作成豆腐。
長(zhǎng)滿了“毛”的豆腐是發(fā)酵得最好的，用一根牙簽插進(jìn)豆腐中間，是軟軟的，牙簽拔出來時(shí)上面還粘著一些豆腐。
這一步是用來殺菌消毒的，一般都會(huì)用上較好的白酒噴灑。胡云琴說，曾經(jīng)還有個(gè)客戶在定制紅豆腐時(shí)，自己帶來一瓶上好的茅臺(tái)酒拿來噴灑消毒，這也可以增強(qiáng)紅豆腐的口感。
裹料
料分兩種，白味兒和辣味兒。一般紅豆腐都是裹辣料，里面有辣椒面、花椒面、胡椒、鹽等等。
一般用大片的白菜葉子或者青菜葉子，葉子之前也是用鹽水腌漬過的，腌好后要洗凈待用。裝壇二次發(fā)酵
包好后，會(huì)放置一天滴干水份，然后裝進(jìn)一個(gè)大壇子里整齊擺放好進(jìn)行二次發(fā)酵，出售時(shí)，從大壇子里一塊一塊撿出來即可。
最后一步就是把紅豆腐拿出來吃啦~
紅豆腐的絕配有些什么呢？
來看看老板的親自示范
配點(diǎn)米飯都要多吃兩碗
當(dāng)天，報(bào)花對(duì)紅豆腐的制作進(jìn)行了全程直播，8.1萬人進(jìn)行了在線觀看。錯(cuò)過的朋友也別遺憾，點(diǎn)擊公眾號(hào)左下方“報(bào)花直播”欄目即可觀看回放。
──選自內(nèi)容《德陽日?qǐng)?bào)》2021.01.10微信版
記者 | 王珊珊 圖片視頻 | 何書陽
編輯 | 周梅 責(zé)編 | 汪巧 值班編委 | 姜穎
