饅頭，我們農(nóng)村里叫卷子。曾經(jīng)作為美食的卷子，只有年節(jié)才能享用的食品，隨著時代的物質(zhì)豐盈也漸漸退出了寶座，它已成為人們最普通的食物，甚至讓人吃的有點厭煩。如今嚼泥似的饅頭總不如那時候的饅頭吃著香甜勁道，也許是因為與它最原始的加工方法有關(guān)。
那時候蒸饅頭也是一道風(fēng)景。每到年關(guān)，人們便開始張羅起蒸饅頭的事情，這些活一般都是主婦干的。她們首先看看甕里的麥子有多少，然后掂量著過年用的，再留下一年中出了節(jié)日之外其它的大事小情所需。然后把過年用的麥子在大盆或大鍋里過水兩邊，叫做粉麥子，把泥土洗凈把麥魚子（秕瘦帶康的麥粒）撈出，把干凈的麥粒晾曬在笸籮里，等七八稱干了就上石碾子、石磨子，用人推或者驢拉。
那雪白的面粉從粉碎的麥粒，經(jīng)過細羅在笸籮的羅床上“不搭不搭”羅出來的。一般人家都是把頭道末道面粉混雜一起，精細的人會吧面粉的一二道提出來做面條或包餃子用，后道面用來蒸饅頭。
磨回來的面粉，用作蒸饅頭的在大盆里和好，就放在熱炕頭上，上邊蓋上被子發(fā)酵。把發(fā)酵好的面放上適當(dāng)?shù)膲A水用手揉面，放堿是個技術(shù)活，是要掌握住火候，堿小了蒸出的饅頭發(fā)酸，堿大了蒸出的饅頭發(fā)黃或者裂縫開花。
那和好的面在案板上揉成條，用刀切成二三寸方塊再醒會兒，然后裝在篦子上放大鐵鍋里蓋席排子，下邊的灶堂里加火，半小時后，一股饅頭味隨著滿屋升騰的白氣飄香，饅頭輸了。
有細心的主婦，就把饅頭面搓成圓錐形，上邊點上紅點，有的做成桃形，有的做成蓮花瓣夾上紅棗，串親戚待郄用，那五花八門甚是好看，宛若春天的萬紫千紅百花盛開，猶如秋天的萬果芬芳形態(tài)萬象。
由于那時候的白面不足所需，蒸了少量的白面饅頭，人們還要蒸些白面和山又面摻和的兩面饅頭，叫黑面饃饃，白面和玉米面摻和的叫黃面饅頭。再蒸幾鍋餅子，能夠一個正月全家食用。
那時候，每家每戶在年節(jié)之前，之所以把饅頭蒸好多，是因為它在正月里人來郄去，走親戚看朋友都要排上用場。無論是走什么親戚串什么朋友，都要裝一個滿滿的饅頭籃子提上作為禮物。你裝不滿籃子人家笑話你假稍（不實誠），親戚回了你的籃子，不反饋別人又笑話他假稍?？傊z頭是那時候最為高貴的饋贈禮品。
真是十年河?xùn)|十年河西啊，不曾想今天的饅頭卻成了人們口中嚼膩的泥，所以年節(jié)也就沒了當(dāng)年蒸饅頭的風(fēng)景靚麗，人們再也看不到人推石碾驢拉磨的風(fēng)景，再也聞不到炊煙繚繞中飄香的饅頭味道，久遠的年味啊，將成為一種歷史！
作者簡介：李占民，筆名凌子。中國詩歌網(wǎng)詩人，河北省文化名人公益聯(lián)盟會員，河北名人名企文學(xué)院院士，河北省文學(xué)藝術(shù)研究會會員、無極縣通聯(lián)工作站長，石家莊市作家協(xié)會會員，無極作家協(xié)會理事，無極縣詩詞協(xié)會會員，無極朗誦協(xié)會理事。在多家報刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)表上千首詩歌、散文。
冰兒，本名 于莉慈 石家莊市戲劇家協(xié)會理事,晉州市戲劇家協(xié)會副主席。曾榮獲晉州市首屆青年戲曲人才選拔賽金獎, 2019年中國好聲音晉州賽區(qū)前十強，2020年“庚子之春”石家莊原創(chuàng)詩詞大賽讀詩活動中美聲獎！
