蔥 油 餅
周 義 軍
齊魯嵩山腳下，有個偏僻的小山村青石崖，村里有個烙蔥油餅的高手，她叫魏香先，是喝著青石山的泉水長大，從小就沒出過遠(yuǎn)門，找了個婆家也是本村。她今年有50歲了，一直眷戀著的就是這塊養(yǎng)育她的土地，不曾想過，也懶得去看外面的世界究竟有多精彩。在她心里，眼前的這一畝三分地，才是生活的延續(xù)，也是她的全部。
她說不清楚，到底在村里的小學(xué)讀過了幾年書，她娘很早就告訴她：“閨女家只要會做飯，就能找個好婆家”。她從小就跟著她娘在家里做飯，去坡里干活的是她的四個哥哥和一個姐姐。
俗話說得好：“家里做好飯，坡里不用看?！奔依锶丝诙啵鲲埖幕钜膊惠p，論起受累來一點也不比上坡的少，“軍功章上有你的一半，也有我的一半”。
莊戶人家，整天地里來地里去的，靠天吃飯，平日里吃的多是粗糧，本來面粉就少，又是烙油餅，像這種精細(xì)活，開始她娘肯定不讓她動手，怕的是糟蹋了糧食。后來，慢慢的在她娘的監(jiān)督下，才開始烙蔥油餅。沒想到，魏香先做面食還真是把好手，她用心又肯琢磨。蔥油餅，就是將面、蔥、油三樣食材，經(jīng)過烙制，使麥香、蔥香、油香柔和在一起。她烙的蔥油餅，一層一層的薄如蟬翼，色香味俱全，在村里也是出了名的巧手。
在小山村，家里來了客人，也沒有什么好招待的，無非就是從自家的地里摘些青菜炒炒，烙個蔥油餅，搗一碗蒜泥，喝著淡淡的小米湯，就是招待客人的好飯食。常言道：“油餅粘辣蒜，單餅卷雞蛋?！边@就算是比較高檔的農(nóng)家飯了。
1997年，魏香先與同村的高明崗結(jié)了婚，在婚后生育了一男二女。作為莊戶人家有兒有女，一家人不求大富大貴，能過個安穩(wěn)日子也就知足了。
天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福。2011年，她丈夫得了嚴(yán)重的腦脊髓炎，半邊身上失去了知覺，常年臥床不起，本來就在溫飽線上徘徊，家里又少了頂梁柱，一個家庭的重?fù)?dān)都落在了魏香先一個人身上了，她也只能認(rèn)命硬撐起了這個家。
魏香先也想過出去打工，靠打工掙錢為丈夫治病，可家里的仨孩子還小，丈夫又需要照顧也走不開。再說，從小也沒有出過遠(yuǎn)門，想想也害怕。實在是沒有辦法，只能在家里做豆腐，然后，還要帶著那仨孩子才能出去賣豆腐。
她每次都是先烙些蔥油餅，放在丈夫的床前，然后再推著手推車出去賣豆腐。手推車上，一邊放著一垛豆腐和一桿秤，另一邊坐著的是她四歲和二歲的孩子。魏香先就這樣推著車子走，她那只有十一歲的閨女，走在車子的前面，邊走邊敲著豆腐棒子，大人、小孩齊聲吆喝：賣豆腐……讓人看了也難免心酸。
有一次，魏香先拖家?guī)Э诘淖吡藥讉€村，臨近中午了，豆腐也沒有賣出去。魏香先覺得兩腿發(fā)軟，實在是累了，就想放下車子歇歇腳，沒想到倆孩子從推車上滾了下來，車子失去了平衡，一垛豆腐就摔在了地上。魏香先驚呆了，看看在地上哇哇哭的孩子，再看看摔碎的一垛豆腐，還有家里躺著的丈夫，頓時崩潰了，一下子倒在地上，所有的委屈一股腦的涌來，禁不住嚎啕大哭，聲淚俱下。
聽聞哭聲村里有些人圍了過來，有位好心的大嫂，除了對魏香先安慰，還買了兩塊破豆腐，然后又動員著大伙買豆腐，就算是發(fā)善心了。世上還是好人多，一垛破碎的豆腐就這樣賣完了。就是這位好心的大嫂，在以后七年里，一直都是買魏香先的豆腐，魏香先還曾經(jīng)給這位大嫂送過蔥油餅，為此，倆人還成了好友。可是，當(dāng)我向魏香先問起了那位好心大嫂的名字，她卻告訴我：只管叫人家嫂子，并不知道人家的名字。
在魏香先看來，蔥油餅就是最好的食物，有了蔥油餅就不用炒菜了，也讓常年臥床的丈夫吃著方便。特別是到了冬季，早出晚歸的賣豆腐，不用再做飯，直接把蔥油餅切成條，開水泡一下就可以了，還省工夫。
誠心感動天地，吉人自有天助，終于有位老中醫(yī)給了魏香先一個偏方，配合著針灸治療，還真對了方子，這連大醫(yī)院治都不好治的病，在魏香先悉心照顧了兩年后竟然奇跡般地痊愈了。誰也說不清，治好病的是偏方，還是她的蔥油餅，也許，更多的是她的真誠與付出感動了上蒼吧。
自從，她丈夫病好了，家里的生活也慢慢得到了改善。賣豆腐的小推車換成了電動三輪車，特別是魏香先烙蔥油餅，那名氣也越來越大了。
我是慕名蔥油餅，才找到了魏香先，想一探蔥油餅的究竟，沒有想到這蔥油餅還有這么多的故事。我向她了解烙蔥油餅的訣竅，她好不保留的，并當(dāng)場給我演示了烙制的全過程。別看她平時很少說話，見個生人甚至都不知道該怎樣表達(dá)。可是，她只要說起了蔥油餅，卻像一個準(zhǔn)廚師，動作嫻熟，從不拖泥帶水；她的表述又如一個美食教授，對操作的時間、溫度、用量、比例等等，表達(dá)的都非常到位，詞語運(yùn)用也十分的恰當(dāng)。我甚至懷疑她是不是就讀過小學(xué)。
她說：“好的蔥油餅是要用真油、真面?！边@話咋一聽，就覺得是句廢話，可仔細(xì)一琢磨，雖直白卻不無道理。同樣的食材，質(zhì)量卻有差異。魏香先用的面粉，是她自種、自收、用石磨磨出來的，在磨面粉之前，還要將小麥淘洗好多遍。她用的油也是自己種的大豆，經(jīng)過了挑選，再去村里的小油坊榨的油。
和面，也要講究陰陽之道，一半燙面一半涼面。燙面的時候一定用沸水，否則油餅的口感就偏硬。 面粉與水的比例1:0.75。還要記住在和面的時候加點鹽，有鹽能使蔥油餅長筋，增加柔韌度，吃起來才勁道。將面活好了再醒20分鐘，使面團(tuán)發(fā)酵增加粘度。
少撒點干面粉，把面團(tuán)分成一斤大小的擠子，然后搟成餅，再用毛刷刷上豆油，撒上蔥花和鹽，留下一個十公分的圓心，再切九刀，然后依次折疊在一起，再搟成圓餅。
用小火慢慢的烙。先將爐鏊燒熱，平鋪上蔥油餅，大約5分鐘，見油餅有些變色，就在蔥油餅的正反面都刷上油，然后再翻個個，最后蓋上鍋蓋，再烙6分鐘，一張香噴噴的蔥油餅就完成了。
魏香先是從磨難中走來，懂得如何用她的方式去面對生活。美食的真諦源于生活的感悟，美食往往與鄉(xiāng)愁緊密相連，正是因為魏香先的蔥油餅傾注了那份感情，也凝結(jié)了那段難忘的歷程，所以，總覺得它的味道是那么的醇厚，回味又是那么的久遠(yuǎn)。
