我就愛吃“回頭面”
——陳年舊事/青春印記之八
原創(chuàng) 陳昌華
人，已活了差不多大半輩子；吃，也差不多吃了大半輩子面條。作為一個原籍安徽、生在肥西，跟著父母輾轉(zhuǎn)于上海、鄭州，而從六歲就定居在洛陽的我而言，基本上算是北方人了。
“一方水土養(yǎng)一方人”，這句話在我身上體現(xiàn)得最為淋漓盡致。愛吃面食，尤其愛吃面條，已成為我“江山易改，秉性難移”的飲食習慣。無論何時何地，也無論參加什么檔次的應酬，酒足飯飽之后，能吃一碗可口的面條，可謂不算過分的要求和滿足。只可惜，在許多高檔的酒店和餐廳里，面條是難登大雅之堂的一道主食。深圳，就更不用說了。
我對面條的摯愛，已到了無以復加的地步。早些年，剛來深圳，住八卦嶺單身公寓。晚上在公寓，用一個飯盒大小的鋁鍋，下半支掛面，放兩個番茄，打一個荷包蛋，加點生抽，滴點香油，添點老醋，呼嚕呼嚕吃得要多舒服就有多舒服。同住公寓的一些同事，時不時看我吃得津津有味，起初都很詫異我一個部長的節(jié)儉小氣。久而久之，他們才理解，對我而言，這是一種難得的享受。
這些年來，要說吃過的面條，數(shù)不勝數(shù)。但留下深刻而又難忘印象的，不過也就那么幾種。我稱之為“回頭面”。顧名思義，就是那些吃了還想回頭再吃的面。
第一種是湖南的家家長沙粉面，深圳有好幾家連鎖店，不過我覺得味道最好的還是深發(fā)展大廈南邊的那家店，一來印象中開得最早，二來它的湯料最濃。我最愛吃的是酸豆角肉泥和紅燒肉這兩種面。家家長沙的面條之筋道，湯料搭配的味道之鮮美，在深圳吃不到第二家，隔三差五就得去美餐一碗，不去吃它還真饞得慌。時間長了，才知道，好這一口的不僅是我，單位的北方同事，一些相熟的朋友，也都喜歡這里的粉、面。
第二種是四川的擔擔面。擔擔面的歷史可謂久遠，全國各地的川菜館幾乎都有。但真正做得地道可口的，似乎也不多見。就連幾次出差到成都，滿大街找正宗的擔擔面館，好不容易找到一家掛著招牌的，一吃又覺得不是那么回事。待找了街頭當?shù)氐乃拇ㄈ艘淮蚵牐麄兤匠２⒉坏竭@類餐館吃面，更多的是在那些自家門口的排擋。那里的擔擔面才最對自己的口味。循著當?shù)乩相l(xiāng)的指引，找到這種排擋一吃，果然味道好極了，知道他們所言不虛。
第三種是貴陽的腸旺面。這面是我到貴陽出差才吃到的，用肥腸和血旺作為配料，其味之香，其湯之濃，似乎比擔擔面還要好吃。除了貴州，這種面在其他城市一概沒有。這也不奇怪，貴州的菜系打不到全國，腸旺面自然也難覓身影。不過，也有例外。在深圳這座什么風味飲食都能吃到的城市，腸旺面也有它的一席之地。在上海賓館后面的振興路上，就有一家貴州菜館。我曾帶著夫人去吃過幾次，被我吹噓得好吃得不得了的腸旺面，在我夫人那里，一點也得不到共鳴，令我頗為掃興。我把它歸結(jié)為出了貴州，有點串味了吧！
第四種是上海的蔥油拌面。這種拌面只用蔥油攪拌，沒有別的什么配料。但這種蔥油非常講究，油的火候和蔥花、生抽、鹽的搭配并不簡單。我曾自己在家試過，總是調(diào)不出人家的味道。蔥油拌面和上海另一種陽春面，兩者有異曲同工之妙。都是用蔥，一清二白。不過一種是干拌，另一種用清湯。蔥油拌面吃時一要拌勻，蔥油要適量，少了拌不出味道，多了有點糊嘴；二要趁熱，畢竟是撈面，涼了容易粘結(jié)。蔥油拌面不太普及，不象其它面種，只要是個飯店，總能對付出一碗。而蔥油拌面只在杭幫菜的飯館里才有，有點陽春白雪的嫌疑。
第五種是陜西的油潑面。陜西應該是面條種類最多的省份，但唯有油潑面最對我的胃口。和蔥油拌面不同，油潑面講究的是油和辣椒的搭配，澆頭的量比較大，面條好像就浸在辣椒油中，顯示出了北方人的豪爽。一碗面吃完，碗底里總要留下一些澆頭，以顯示油潑面的名符其實。
面條的種類，還可以舉出很多，但各人都有各人的口味。對我而言，這幾種面條是那種吃了之后，隔不幾天又想去吃的，姑且稱之為“回頭面”。俗話說：好馬不吃回頭草。但我說，我就愛吃“回頭面”。
寫到此，突發(fā)奇想，如果開個“回頭面”館，把各地風味的面條一網(wǎng)打盡，讓食客進店各取所需，不知可否開得起來。而對象我這種愛吃面條的人來講，可就太快活了。哎，人生在世，東跑西顛的，這幾十年下來山珍海味吃過，不覺其高貴；粗茶淡飯打發(fā)，也不覺其低賤。但不論何時何地，一碗面的習慣一直保留下來，恐怕，到老也難以改變了。
2013年9月12日
陳昌華，中國詩歌學會會員，廣東省作協(xié)會員。曾任洛陽市文聯(lián)副主席，中國寶安集團品牌部部長，《寶安風》雜志社社長?，F(xiàn)任深圳市出版業(yè)協(xié)會企業(yè)報刊專業(yè)委員會榮譽會長，深圳市文學學會詩歌委員會秘書長，深圳一方文化傳媒有限公司總經(jīng)理。作品見于《詩刊》《解放軍文藝》《飛天》《人民日報.海外版》《光明日報》《工人日報》等。
著有詩集《印象與烙印》(兩卷)《旗幟詠嘆調(diào)》《深圳編年詩》文集《企業(yè)詠嘆調(diào)》主編專著《中國企業(yè)報刊大全》詩集《詩路花語一一洛陽七十年詩歌選》合著報告文學集《托起神劍的豐碑》長篇報告文學《東方輝煌——中國寶安集團成功之謎》執(zhí)行主編《平樂正骨史話》執(zhí)行副主編《深圳十大文化名片》詩歌、歌詞多次獲省級文藝創(chuàng)作獎。
出任五集電視劇《貼廓巷56號》編劇、制片主任，十八集電視劇《白居易》制片，電影《硯床》制片主任。
