讓洛陽湯喝出洛陽
陳昌華/一方文化
這是一座都城。從夏王朝在洛陽立國開始，到后晉定都洛陽為止，十三個朝代先后在此建都，成為中國歷史上建都時間最早、最長的城市之一，也是中國古代文明的發(fā)祥地之一。
這是一座名城。世界文化遺產(chǎn)龍門石窟和千年古剎白馬寺以及世代留傳的天子駕六聞名中外，從奉先寺的盧舍拿大佛到釋源祖庭的馬寺鐘聲，都給沒一個前來觀光朝拜的游客留下了難以磨滅的印象。一九八二年就被國務(wù)院授予第一批歷史文化名城稱號，二00一年又被聯(lián)合國授予世界文化名城稱號。
這是一座花城。一年一度的牡丹花會已連續(xù)舉辦了三十多屆，以花為媒，搭臺唱戲，這么多年常盛不衰，并且由一個城市主辦，上升到了由文化部和河南省共同主辦，她的巨大魅力由此可見一斑。
這是一座新城。從共和國第一個五年計劃以＂東方紅＂為首的十大廠礦，到洛河南岸拔地而起的洛陽新城，半個多世紀的風風雨雨，使這座古老大的城市，煥發(fā)出了從未有過的青春活力。
這是一座湯城。從源遠流長的洛陽水席，到遍布全城的形形色色的湯館，不僅昭示著這座城市源遠流長的飲食文化，也濃縮出了洛陽百姓安居樂業(yè)的幸福生活。
＂民以食為天＂，這是任何一個朝代，任何一個執(zhí)政者都要解決的首要問題。電影《1942》所定格的那場慘絕人寰的饑餓災難，當然也包括洛陽這座中原重鎮(zhèn)。新中國成立后，從劉少奇提出的＂三自一包＂，到改革開放初期，鳳陽小崗村農(nóng)民的土地承包，無不證明了在中國，吃飯的問題，可是從上至國家主席，下到普通百姓誰都不敢忽視的頭等大事。當然，在當今中國，吃飯早已不是什么問題。吃得好，吃的營養(yǎng)，吃的健康，才是國人要解決的新課題。
正是從這個定義出發(fā)，飲食問題就不僅僅是這座城市百姓的一日三餐這么簡單，在這種根深蒂固，習慣成自然的飲食習慣中，它必然也包含著一種底蘊深厚，理應(yīng)繼續(xù)發(fā)揚光大的飲食文化。
從前面提到的都城、名城、花城、新城，無論從哪個角度看，洛陽無疑都有著得天獨厚的本錢和難以說盡的談資。而觸及不多的湯城，其實也是當之無愧，名符其實。
從洛陽的老城、瀍河開始，到西工、澗西，再到新區(qū)，大大小小、形形色色的牛、羊、驢、豆腐、胡辣、丸子、不翻等各種湯館，遍布大街小巷，從一碗熱氣騰騰的湯，開始一天新的生活，應(yīng)該是不少洛陽人從小到大養(yǎng)成的飲食習慣。多年來不少作者的文章都提到了這一點。
洛陽的湯，不僅是這座城市百姓大眾的早餐首選，也成為這座城市飲食最為顯著的特征。洛陽人喝了許多種許多種的湯，洛陽人喝了許多年許多年的湯，但我們對洛陽的湯，有多少關(guān)注，又有多少研究，值得反思，值得總結(jié)，更值得提高，值得推廣。
其實，每一種在城市里流傳廣泛，并得到百姓喜愛的飲食，都有它的歷史淵源積淀和文化積淀。央視的專題系列片＂舌尖上的中國＂，給我們開了一個很好的先河，它之所以受到廣大觀眾的歡迎，絕不僅僅是回答了一個吃的問題那么簡單，實際上它表現(xiàn)的就是在吃的問題后面，那種豐富多彩的飲食特色和地域文化。洛陽的湯也不例外，那么多的湯在這座城市里代代相傳，那么多的人在這座城市里天天喝湯，應(yīng)該有它的道理，它的秘訣，它的規(guī)律。
也許有人會說，不就是愛喝湯嗎，值得這么小題大作嗎？且慢，廣東人也愛喝湯，廣東人也最會堡湯，而廣東的湯，不僅僅喝出了廣東，也喝出了廣東，喝向了全國，喝向了世界。這就是例證，這也是差別。當然，＂各莊有各莊的高招＂，各地也有各地的習慣，說到底，這個問題的實質(zhì)，也絕不僅僅是一種習慣，一種文化，它更是一種產(chǎn)業(yè)。風靡全國的沙縣小吃就是最有力的佐證。
寫到此，我的意思已很清楚。洛陽的湯，嚴格說，目前還停留在散兵游勇，打一槍換一個地方的狀態(tài)，缺乏系統(tǒng)性、科學性的研究，以及標準化、連鎖化的整合。尤其一些湯館的環(huán)境等硬件設(shè)施更是不敢令人恭維，還有很大提升空間。而作為一座長年游客如織，名氣如此之大的旅游城市，最最重要的還是要加強對各種湯的營養(yǎng)研究、文化傳承和品牌推廣，只有在傳承的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，才是讓洛陽湯形成有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈之關(guān)鍵。
但愿有朝一日，洛陽湯也像聞名中外的洛陽鏟一樣，走向全國，走向世界，那就不僅僅是洛陽的幸事了。
2014年1月1日
陳昌華，中國詩歌學會會員，廣東省作協(xié)會員。曾任洛陽市文聯(lián)副主席，中國寶安集團品牌部部長，《寶安風》雜志社社長?，F(xiàn)任深圳市出版業(yè)協(xié)會企業(yè)報刊專業(yè)委員會榮譽會長，深圳市文學學會詩歌委員會秘書長，深圳一方文化傳媒有限公司總經(jīng)理。作品見于《詩刊》《解放軍文藝》《飛天》《人民日報.海外版》《光明日報》《工人日報》等。
著有詩集《印象與烙印》(兩卷)《旗幟詠嘆調(diào)》《深圳編年詩》文集《企業(yè)詠嘆調(diào)》主編專著《中國企業(yè)報刊大全》詩集《詩路花語一一洛陽七十年詩歌選》合著報告文學集《托起神劍的豐碑》長篇報告文學《東方輝煌——中國寶安集團成功之謎》執(zhí)行主編《平樂正骨史話》執(zhí)行副主編《深圳十大文化名片》詩歌、歌詞多次獲省級文藝創(chuàng)作獎。
出任五集電視劇《貼廓巷56號》編劇、制片主任，十八集電視劇《白居易》制片，電影《硯床》制片主任。
