萬億預制菜市場熱度持續(xù)上揚，眾品入局背后潛藏何種邏輯？
一、什么是預制菜預制菜起源于美國，是在速凍加工技術普及后，各類預制菜陸續(xù)上市，在1980年后，預制菜開始風行歐美，之后在日本發(fā)揚光大，預制菜之所以在日本發(fā)展成熟，主要是由于找到了需求高度匹配的市場環(huán)境，日本城市化程度高，加上人口稠密，商超便利店遍布大街小巷，生活的快節(jié)奏和購買的便利性，需求和渠道匹配效應疊加，推動日本預制菜快速發(fā)展，目前預制菜在日本的市場滲透率達60%以上。從大食品行業(yè)的角度來講，預制菜是指以畜禽肉類、魚類海鮮、果蔬生鮮等為原料，配以調味類等各種輔料，經標準化加工而成的成品或半成品形式的產品。預制菜的四大品類：（1）即食品類：打開包裝即可直接食用的食品；（2）即熱品類：經過簡單加熱即可食用的食品；（3）即烹品類：經過加熟、淺油炸等加工，可直接入鍋調味的預制調理品；（4）即配品類：經過清洗、分切等初加工而成的小塊肉制品、生鮮凈菜等。
二、預制菜緣何崛起從供給端來看，在速凍生產、冷鏈物流、低溫保鮮等技術逐步成熟的背景下，預制菜正從B端市場加速向C端市場滲透，當餐飲的中央廚房模式走向普及，那么家庭的中央廚房也已經不遠了。從需求端來看，C端方面，隨著城市化進程的推進，商品經濟逐步滲透到生活的各個角落，隨著生活節(jié)奏加快，以及越來越多的女性從家庭走向職場，時間成本正在成為現(xiàn)代人的重要生活成本，此外，如今以年輕人為主的消費主力軍，對于口味的追求，以及對于嘗鮮的好奇心等因素，也形成了預制菜的巨大市場需求。B端方面，餐飲企業(yè)用工成本、房屋租金、原材料成本等綜合成本越來越高，競爭激烈，迫切需要能夠降低成本、提升效率（比如出餐效率）的預制菜供應；近幾年互聯(lián)網平臺催熟的外賣行業(yè)，也是預制菜的一大主銷渠道，消費場景已經成熟；隨著新零售、社區(qū)團購、便利店等業(yè)態(tài)的加速滲透，預制菜作為一大熱門品類，也存在廣闊的需求市場。從目前的渠道分布特征，也能看出預制菜的需求場景特征，預制菜呈現(xiàn)出全渠道覆蓋，餐飲渠道為主的渠道分布特征，具體的包括餐飲、商超、農貿市場、便利店、電商、外賣、流通等，其中，餐飲是預制菜的最主要銷售渠道。從市場環(huán)境來看，疫情因素加速市場教育，新零售業(yè)態(tài)在廣泛消費場景的滲透，都在不斷擴容預制菜的市場規(guī)模，據(jù)測算，未來十年之內，預制菜市場規(guī)模有望突破萬億。
三、眾品入局，絕非偶然大食品行業(yè)的隱形巨頭，眾品食業(yè)，這里誕生出了大陸第一根烤腸，經歷二十載時光淬煉，眾品沉淀并形成了強大的自有供應鏈資源，一流的肉制品、速凍食品加工工藝技術以及理念前沿、務實精干的精英團隊，尤其在生產工藝及肉源等核心環(huán)節(jié)，眾品已經建立起一套完善的供應鏈體系，這也正是眾品入局預制菜領域的最大優(yōu)勢。產能規(guī)模、技術工藝與終端服務優(yōu)勢，對標餐飲行業(yè)和預制菜起家的企業(yè)，都各有不足，餐飲企業(yè)由于門店需求規(guī)模有限，自建中央廚房面臨巨大經營壓力，因此其發(fā)展規(guī)模受限；預制菜起家的企業(yè)為了追求規(guī)模效應最大化，往往只專注與擅長的幾個品類，因此其品類發(fā)展受限。而眾品的生產規(guī)模優(yōu)勢以及技術工藝優(yōu)勢，就能夠克服需求規(guī)模化和多元化的市場需求，包括完善的冷藏冷鏈倉配體系，能夠滿足預制菜對產品新鮮度、配送及時度的高要求，同時也能夠滿足餐飲、商超等終端的“多品類、高頻、小批量、及時性”等一站式服務需求。隨著預制菜賽道大熱，眾品基于這樣的實力和市場時機，大舉入局預制菜賽道，目前，眾品預制菜核心產品系列主要包括：（1）熟制系列：豬肉小酥肉，鴨肉小酥肉等。（2）麥香系列：藤椒雞柳、雪花雞排、卡茲雞排等。（3）預調系列：蒜香排骨、耗油/爆炒肉片、金湯豬蹄、搖滾炒雞，黃燜雞塊等。從目前國內的肉制品行業(yè)現(xiàn)狀來看，預制菜的占比尚小，而整個行業(yè)向預制菜方向的發(fā)展空間巨大，這一趨勢也愈發(fā)明朗。為了更好地抓住預制菜行業(yè)的歷史性機遇，同時也是為了更好地適應市場變化以及消費者需求的升級，當前的眾品食業(yè)正在從淺加工向深加工轉型，正在從烤腸、生鮮肉制品等少數(shù)品類向火鍋食材、預制菜等高附加值的多元化品類升級。
