朝陽閆家羊肉館
朝陽古鎮(zhèn)，古稱海資鎮(zhèn)，位于河洛中心的洛陽市區(qū)北部邙山腹地，瀍水穿流，土地肥沃，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化底蘊(yùn)深厚。域內(nèi)有北魏孝文帝陵，伏羲畫八卦遺址， 東漢班超和南唐后主李煜墓葬。著名的洛陽唐三彩產(chǎn)于該鎮(zhèn)，被命名為“三彩之鄉(xiāng)”，是中外聞名的文化古鎮(zhèn)。
著名的“朝陽閆家羊肉館”便坐落于此，五代傳承、經(jīng)久不衰。
閆家羊肉湯制作技藝，由朝陽鎮(zhèn)閆洼村閆浩卿之高祖閆騰輝從光緒二十六年（1900年）時(shí)期開始，在海資古鎮(zhèn)（即后來的朝陽鎮(zhèn)）經(jīng)營閆家羊肉湯，風(fēng)靡一時(shí)，盛傳不衰。至上世紀(jì)八十年，閆家第五代傳承人閆浩卿接過祖?zhèn)骷妓?，結(jié)合現(xiàn)代烹制技術(shù)，將古時(shí)羊肉湯的傳承技藝發(fā)揚(yáng)光大，采用單鍋燴制，其湯：色澤光亮、不膻不腥、鮮濃香郁。成為河洛名湯。
閆家羊肉館歷史源遠(yuǎn)流長,獨(dú)特的制作技藝要求每道制作工序和工具都有相應(yīng)的講究。從選羊、煮肉、熬湯、制作工藝奇特、調(diào)料配制獨(dú)特考究，選用優(yōu)質(zhì)的邙山山羊，用本地特有的地下泉水加花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷、丁香面、桂子面等配料熬制。朝陽閆家羊肉館是通過家庭繼承、完善保留下來的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過一代代的傳人的反復(fù)實(shí)踐改進(jìn)，每次熬湯從用料到調(diào)味都各有定式，嚴(yán)格不亂，非手把手親傳，即使久事灶臺的名廚亦難相仿。
1、選羊：派出專人到邙山精選山羊，必須健壯、無病、膘肥、品種優(yōu)良。
2、調(diào)料：主要原料新自到產(chǎn)地四川、云南等地選購，購回上等調(diào)料回來自己泡制，其用料的奇特是朝陽羊肉湯保持特有的原汁原味的重要因素。
3熬湯：火候、時(shí)間、下料、起鍋都必須憑四代祖?zhèn)飨聛淼膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行才能達(dá)到朝陽羊肉湯以“湯”為獨(dú)有形式著稱，用料，制作工藝獨(dú)特而風(fēng)味獨(dú)特。
羊肉湯含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，溫陽散寒，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，經(jīng)常飲用，滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄，療效可與參茸媲美。
羊肉湯館是洛陽數(shù)量最多的飲食店，遍及城區(qū)的各個(gè)角落。羊肉湯已經(jīng)成為了洛陽特有的一種飲食文化，洛陽人習(xí)慣在早起后步行一段時(shí)間，權(quán)作晨練一般，到熟悉的羊湯館去，叫上一碗羊湯，或白肉或羊雜，或五元或十元，泡上一塊鍋盔，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。上了年紀(jì)的老人則喜歡細(xì)嚼慢品，盡量享受那碗湯帶來的美感與愉悅。再有閑情的會斟上二兩老酒，一口酒就一口湯，喝得有滋有味，不時(shí)抬頭望望外邊的行人和景致，湯喝完了，再盛上一碗，就這么喝上老半天。而朝陽閆家羊肉館又是洛陽最為出名的一家羊湯館。朝陽羊肉湯之于洛陽，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，過橋米線之于云南。
朝陽閆家羊肉館作為一種歷史文化傳承名店，地方政府對其進(jìn)行了保護(hù)和支持。2019年被洛陽市河洛餐飲文化研究會湯文化專業(yè)委員會授予“河洛名湯、必喝二十家”，被協(xié)會授予“河洛餐飲文化研究會副會長單位”。2019年被洛陽市授予“洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2020年被協(xié)會授予“洛陽市十大名湯”、2020年被協(xié)會授予“抗擊疫情愛心湯館”,朝陽閆家羊肉館第五代傳承人閆浩卿被協(xié)會授予“河洛餐飲文化事業(yè)功勛人物”2021年獲“大洛陽網(wǎng)地標(biāo)美食”稱號，2021年獲“印象中原網(wǎng)中原特色名吃”稱號。
第一代 閆騰輝 1900年—1925 年 創(chuàng)始人
第二代 閆志正 1925年—1950 年 傳承人
第三代 閆跟修 1950年—1970年 傳承人
第四代 閆西燦 1970年—1980年 傳承人
第五代 閆浩卿 1980年－－今 傳承人
二樓雅間
朝陽羊肉湯第五代傳人閆浩卿，自上世紀(jì)八十年代開始，對祖?zhèn)餮蛉鉁胫萍妓囅ば拇ΓI(lǐng)會參透，揉進(jìn)現(xiàn)代烹制手法，使朝陽羊肉湯更加鮮美。閆浩卿做為閆家后代的帶頭人，挖掘探討祖?zhèn)餮蛉鉁呐胫萍妓嚕⒑推溲邪l(fā)團(tuán)隊(duì)專門從事羊肉湯烹制技藝的研究工作，使得朝陽羊肉湯技藝純臻、更鮮更美。隨著營業(yè)額的增加，閆浩卿發(fā)起成立孟津縣浩昌股份有限公司，擴(kuò)大營業(yè)場地，3000平方米的五層新店拔地而起，再次提升其環(huán)境、質(zhì)量和全羊系列產(chǎn)品，并且每年從積累資金中提取30000元用于朝陽羊肉湯烹制技藝的研究開發(fā)、連鎖發(fā)展。為“河洛名湯”走出洛陽做著積極的探索和努力。
