龍是中國古人對自然界諸多動物和天象經(jīng)過多元容合而發(fā)明、展現(xiàn)的一種神物。經(jīng)過七八千年的演進、整合和升華，龍事實上已成為中華民族的圖徽標志和文化象征，龍文化也廣滲到社會生活的各個方面?！褒埐琛钡某霈F(xiàn)，便是龍文化滲入茶文化的結果。
龍茶首推產于浙江杭州西子湖畔的“西湖龍井”。 
龍井，原名龍泓，又名龍湫，為圓形泉池。池壁高出地面尺余，上刻云龍。相傳此井與海相通，井下有龍，故稱“龍井”?！拔骱埦币蛏G、香郁、味醇、形美而馳名，以產于距 龍井三里的獅子峰的“老龍井”為最佳。
龍井茶歷史悠久，唐代陸羽的《茶經(jīng)》里就有載述。宋以后，龍井茶被列為歷代皇帝的“貢茶”?！拔魃街曰⑴転樽睿魃街枰札埦疄榧选?，因而“龍井虎跑泉”，被稱作“杭州雙絕”，歷來為世人稱道。而由龍井茶和蝦仁烹制而成的“龍井蝦仁”，也是聞名天下的杭州頭牌名菜，其風味獨特，得“天堂菜”之譽。
“茶興于唐，盛于宋”。據(jù)載，宋太宗趙匡義曾下令專門為皇室制做“龍鳳團茶”，以和民間茶相區(qū)別。有“茶之品莫貴于龍鳳”之說。宋仁宗時，又出現(xiàn)一種比“龍鳳團茶”還要精制的“小龍團”茶。宋神宗熙寧年間，福州轉運使賈青，又創(chuàng)制了“云紋細密，更精絕于小龍團”的“密云龍”茶。宋徽宗宣和年間，在建安為官的鄭可聞用臻于極致的采制工藝制成“龍團勝雪”——采擇新抽茶枝上的嫩芽尖，蒸后剝去稍大外葉，只取其心一縷，放入珍貴的貯器內，用清泉漬潤，使其光明瑩潔，像銀線一樣，所謂“銀絲水芽”。制成方寸小茶餅后，“有小龍蜿蜒其上”，故名。時人慨嘆：“蓋茶之妙，至勝雪極矣！”這種茶造價高得驚人，“每片計工值四萬”，專供皇帝品用，老百姓是難以沾唇的。除“龍團勝雪”外，北苑當時所造的貢品“龍茶”還有多種，如“萬壽龍芽”“龍鳳英華”“無疆壽龍”“瑞云翔龍”“龍苑報春”等。這些龍茶，既反映了皇室生活的豪奢侈靡，也凝結著顯示著無孔不入、無處不有的龍文化。
進入龍茶行列的，還有產于福建、廣東、臺灣等地，俗稱“綠葉紅鑲邊”的“烏龍茶”。烏龍茶香氣清冽，既有綠茶之鮮濃，又有紅茶之甘醇。主要品種有福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅和臺灣凍頂烏龍。品飲此茶，有“小杯啜烏龍”的講究：不但要選取上好的茶葉、潔凈的溪泉水，還要有一套小巧精致的茶具——“玉書煨”（赭褐色的扁形燒水壺）、“潮山烘爐”、產于宜興的“孟臣罐”和“若琛甌”（四只一套的小瓷茶杯）。飲前要經(jīng)過洗、燙、沖、刮、蓋、注等工序，飲時要先聞香，后辨味，由遠近往復，小口品啜。這種飲法，可謂龍文化和茶藝文化的交融。
江西的“九龍茶”也是滲透著龍文化的茶。相傳古時有一個劉姓樵夫常在江西安遠城南的大山中砍柴，一日忽見九條金龍在青山群峰間盤旋飛舞。過后，金龍盤舞的地方便長出了九棵枝繁葉茂的大茶樹。樵夫遂采其嫩葉，炒制成茶。此茶香醇甘厚，有利尿、除痰的健身作用。民間有九棵茶樹乃九龍化身之說，于是茶因名九龍茶，山因名九龍山。清代雍正年間，此茶曾被列為皇室貢品。
還有一種茶，叫“龍虎斗”（與廣東名菜“龍虎斗”同名），是云南少數(shù)民族同胞用于治療感冒的一種飲茶驗方。其制法很簡單，將煮好的濃澀熱茶沖入盛有酒的杯中即成。喝下“龍虎斗”后，會渾身發(fā)汗，再美美睡上一覺，醒后感冒就會大大減輕甚至痊愈了。
（原載《西安晚報》2001年7月26日；收入《龍起東方——龐進世紀龍文新作》，重慶出版社2001年3月版。圖片采自網(wǎng)絡）
龐進 龍鳳文化研究專家、作家，龍鳳國際聯(lián)合會主席、中華龍文化協(xié)會名譽主席、中華龍鳳文化研究中心主任、西安中華龍鳳文化研究院院長、西安日報社高級編輯。中國作家協(xié)會會員，陜西省作協(xié)理事，陜西省社會科學院特約研究員，中華龍鳳文化網(wǎng)（www.loongfeng.org）主編，加拿大西安大略出版社副總編輯。1979年開始從事文學創(chuàng)作和文化研究，至今已發(fā)表各類作品逾千萬字，出版《創(chuàng)造論》《中國龍文化》《中國鳳文化》《中國祥瑞》《靈樹婆娑》《龍情鳳韻》等著作三十多種，獲首屆中國冰心散文獎、首屆陜西民間文藝山花獎、全球華文母愛主題散文大賽獎、西安市社會科學優(yōu)秀成果一等獎等獎項八十多次。有“龍文化當代十杰（首席）”之譽。微信號： pang_jin
