我們現(xiàn)在生活在物質(zhì)比較充裕的時代，但是經(jīng)歷過物質(zhì)匱乏時代的父輩經(jīng)常憶苦思甜。他們經(jīng)常懷念曾經(jīng)的味道：“我們小時候蒸出來的大米比現(xiàn)在香；我小的時候啊，誰家能吃上個石磨煎餅?zāi)强闪瞬坏?，那個香?。?；那時候家里石磨磨出的小米面子做粥，喝的時候沿著碗邊‘噓溜’，別提有多幸福了！，現(xiàn)在超市里的那些面子都不行！”
為什么父輩們對記憶中的這些味道一直難以忘懷，我想那時候的食物比現(xiàn)在的有機(jī)吧。我爺爺，是個對吃食十分講究的人，因為講究，也就愛研究，沉淀下來也就有了幾道我們家的私房菜。
爺爺對菜的要求是色香味俱全，就是包個水餃，也得皮薄餡大、大小適度一口一個；爺爺去世多年了，但我爹已把爺爺做菜的精髓學(xué)的極其透徹，父親現(xiàn)在也50多歲了，開始培養(yǎng)我了，今天把我學(xué)會的第一道菜奉獻(xiàn)給愛吃愛做飯的你哈。
杜氏獨(dú)家雞蛋湯。
步驟一：準(zhǔn)備二兩干蝦米，剁碎備用。
步驟二：將切好的蝦米放入水中浸泡，在正式泡前要濾掉浮渣。為使蝦米的味道能夠更大程度的散發(fā)，建議用溫水效果更好。為了口感更豐富，可以自行選擇味道相宜的海鮮，這里切了少許烏賊（因為冰凍切起來比較容易，且切的非常薄，煮熟是脆脆的口感）不加也可。
步驟三：泡發(fā)木耳 木耳涼水泡發(fā)，做前30分鐘泡發(fā)，木耳泡發(fā)過長時間會易滋生細(xì)菌，并且泡發(fā)時間過久會影響口感。泡發(fā)后洗凈切碎，如下圖：
步驟四：涼水下鍋，將木耳，蝦米及輔料一起下鍋，目的是為讓湯里有蝦米和輔料的鮮味。不用蔥姜等炸鍋（這一點我的最愛）。等水燒開后，勾芡（加入三分之二碗淀粉水（正常的飯碗））。勾芡是為了讓雞蛋能夠形成雞蛋花而不是雞蛋塊，所以此步一定要先操作。喜歡喝湯稠一些的可以多放淀粉，喜歡稀的就少放。根據(jù)我的經(jīng)驗，習(xí)慣三分之二的水放4-5湯匙淀粉。不厚也不稠。
步驟五：勾芡之后的湯煮沸后加入攪好的雞蛋，一般2-3顆。其實1顆也能在勾芡之后讓滿鍋湯充滿雞蛋
步驟六：我喜歡最后調(diào)味，放入鹽、胡椒粉、雞精。這步根據(jù)個人口味自行投放。我也嘗試過加醋、加醬油的喝法，各有千秋，可以自行嘗試。調(diào)好味道就能出鍋了，相當(dāng)簡單。這是我們家米飯標(biāo)配！
這就是我們家相傳到我這代私家菜之一，喜歡的也嘗試一下吧。相信我，好喝！不想做的來我家，我做給你喝，哈哈哈……
編輯：杜琴玉
