“小荷葉兒小蓮蓬兒湯”。（三十五回420頁）荷葉，蓮蓬含脂肪蛋白質(zhì)，繕食纖維、鈣、磷、鐵、維生素C含量高。對高熱、吐血、高血壓、便秘、糖尿以及脾胃氣虛、食欲不振、防止貧血都有輔助療效，是很佳的食療食品。配料：御田（皇帝用的田地）胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米、雞皮、荷葉、蓮蓬、銀模子。做法：將御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米磨成粉面，用荷葉、蓮蓬汁合面，嵌入銀模子，做出各種造型、如菊花、梅花、菱角等各種形狀。用雞皮燒湯，等湯好后，把各種形狀的米團(tuán)放進(jìn)去煮熟，出鍋后加糖或其它調(diào)料（根據(jù)個人口味）。做好后，湯清如碧，朵朵花兒綻放在湯面上，清香撲鼻，嘗一口齒頰留香。
“野雞崽子湯”。（四十三回526頁）野雞蛋谷氨酸含量高，活性鈣是普通雞蛋的四倍，含?；撬?，能促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化，改善心臟、大腦，提高人體免疫力，是老年人補鈣佳品。乾隆皇帝曾贊其：“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”。野雞崽湯，就是用野雞蛋燉的湯。另一種說法是把野雞仔切塊過油加黃酒、鹽、蔥、姜用高湯代水燉到極爛，吃肉喝湯。兩種做法，都是紅樓美食。
“建蓮紅棗湯”（五十二回654頁）養(yǎng)心安神、補腎健脾，蓮芯清火。同時具有降壓、抗癌作用。紅棗補氣養(yǎng)血，古人云：“一天三棗，長生不老”；“要想皮膚好，一天三枚棗”。有養(yǎng)顏作用。配料：蓮子、紅棗、紅糖若干。做法：蓮子冷水泡2小時，紅棗泡30分鐘，蓮子去芯與紅棗入砂鍋加水，大火燒開后，改用小火煮30分鐘，加入紅糖即可。建蓮是產(chǎn)于福建建寧的蓮子，在清代屬貢品。
“火腿鮮筍湯”（五十八回750頁）清香可口，色味俱全。配料：排骨50克、鮮筍一棵，輔料金華火腿30克，調(diào)料：黃酒、白胡椒粉、蔥、姜。做法：火腿切厚片，筍剝皮切片、姜切片。排骨洗凈后煮沸氽去血污，沖洗瀝干水分，火腿同樣下沸水瀝干。然后將排骨、火腿姜片入鍋加水，燒50分鐘后，撇去湯面浮沫，加入筍片再燉，快熟時加入黃酒、白胡椒粉、蔥即可。金華火腿創(chuàng)于宋代，后列貢品，遠(yuǎn)銷日本，東南亞，歐美，至今800多年歷史。
“蝦丸雞皮湯”（六十二回801頁）高蛋白，低脂肪，補腎壯陽，健脾化痰、通乳。配料：蝦仁300克、干淀粉50克、馬蹄4枚、紹酒15毫克、雞大腿1只、紫菜5克、蛋清1-2個，水淀粉2湯匙、鹽一茶匙、姜5克、雞精3克、蔥1根。做法：把雞腿放入湯鍋，加冷水1000毫升，大火至沸，小火燒40分鐘，取出雞腿，湯留用。蝦仁洗凈后用牙簽挑除背部蝦線。馬蹄凈后剁碎，姜去皮切碎。除去雞腿骨，用手撕成肉絲，
皮切成細(xì)絲，蝦仁攪伴成蝦茸、把蝦茸放入干淀粉，加入紹酒、鹽、蛋清和馬蹄攪拌均勻，用手丸成丸子。丸子入鍋，大火煮熟（5分鐘），撈出瀝干，在雞腿湯中加入丸子，腿絲、雞皮絲、紫菜煮3分鐘，加入水淀粉、蔥、最后下鹽，雞精。該湯味美，營養(yǎng)，抗衰老，屬御繕之列。
“火肉白菜湯”（八十七回1139頁）疏氣理氣化瘀。配料：五花肉500克、娃娃菜2顆、高湯適量、鹽3克、味精3克、蔥1根、胡椒1克、姜、蒜適量、八角1個，料酒適量，蝦米、紫菜、老抽適量。做法：五花肉加八角、大火焯（超chāo。放沸水中過一下）水，縮緊八成熟撈出，盆中放老抽、鹽、蔥、姜蒜、料酒，趁熱均勻地抹在肉上，將肉放入容器在230度下烤30分鐘拿出切片。干鍋煸炒肉片和娃娃菜，放鹽待娃娃菜蔫后加入高湯、味精、胡椒、蝦米、紫菜即可。
“桂圓湯”（九十八回1278頁）。滋補、活化細(xì)胞促進(jìn)血液循環(huán)，增強記憶，增加抵抗力，養(yǎng)腎，預(yù)防手腳冰冷。配料：雞蛋50克、桂圓60克，赤砂糖適量。做法：桂圓去殼放容器中加溫開水，放一點糖，打雞蛋放在面上，蒸10-20分鐘蛋熟為佳。
“酸梅湯”（三十四回408頁）。降肝火，開脾胃滋養(yǎng)肝臟，加快新陳代謝，助排脂肪，排毒，山楂解油漬。配料：烏梅40克、山楂25克、陳皮10克、甘草10克、玫瑰花10朵、桂花一小撮。把烏梅等原料入鍋加水煮1小時加冰糖和底溫烘干的玫瑰花，再燉5分鐘即可。
<二>粥
“碧更粥”（八回102頁）。大米性平，含人體必需之淀粉，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份。有補脾胃，養(yǎng)五臟，壯氣血的作用。配料：碧粳米、黃冰糖。做法：洗凈米加水泡30分鐘，倒入砂鍋，大火煮開，用木勺入底輕攪，變小火慢熬，加蓋過一會再攪，等米心開后，加入黃冰糖即可。碧粳米是優(yōu)質(zhì)大米，原產(chǎn)于河北玉田縣，清代是貢品。
有詩為證：“京幾嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同”即指此米。
“鴨子肉粥”（五十四回691頁）補益身體，利水消腫，涼補，對老年特適應(yīng)。配料：鴨肉250克、粳米100克、鹽和黃酒、雞精適量。做法：鴨肉切塊，放入鹽和黃酒拌勻，腌2小時，水燒開放入鴨肉滾幾下，撇去浮沫，放進(jìn)粳米煮1小時，米爛后放入雞精和蔥沫即可。
“大棗粳米粥”（五十四回691頁）。對體弱，氣血兩虧，營養(yǎng)不良，貧血，病后身虛，有一定食療作用，同時對肝臟有保護(hù)作用。配料：粳米100克、紅棗10-15枚。將粳米加水放上紅棗熬粥加糖調(diào)味即可食。
“燕窩粥”（五十五回707頁）。健脾潤肺，潤膚養(yǎng)顏，養(yǎng)陰潤燥，益氣補中，對虛損、痰喘、咯血、久痢、營養(yǎng)不良、老年性慢支、肺氣腫、肺結(jié)核、嘔吐、反胃、腸嗚有一定食療作用。配料：燕窩50克、大米150克、鹽少許。做法：將燕窩冷水浸泡2小時，撈出來放在白色的碟子中用鑷子檢去燕毛和雜質(zhì)，用清水漂洗幾次（漂時手要輕以保持其原來的形狀，然后再用涼開水浸泡，用前把水倒掉，根據(jù)燕窩老嫩程度，用2-1.5克鹽拌和均勻，隨即用開水浸泡使燕窩漲起，（用開水浸泡三四次等燕窩體積膨大為原體積三倍。）手感柔軟可以掐斷時，再用清水漂洗后，放在涼開水中浸泡備用。大米洗凈，加水燒開，轉(zhuǎn)小火至八成熟把燕窩放進(jìn)鍋，略煮幾開即成。
“紅稻米粥”（七十五回976頁）。養(yǎng)胃，宜夏天食。配料：紅香米50克、大米50克、肉干適量咸鴨蛋1個、枸杞數(shù)顆。做法：紅香米浸泡一晚上，肉干切碎，咸鴨蛋蛋白切碎。米、肉、蛋一起放入鍋，沸后小火熬，米心開放進(jìn)枸杞，蛋黃即可。
“江米粥”（八十七回1139頁）。含蛋白質(zhì)、脂肪糖類、鈣、磷、鐵、VB1、VB2，煙酸、淀粉、營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。同時補中益氣，固表止汗，適用于脾胃虛，以瀉者。禁忌：痰熱火盛，咳痰黃，黃疸、
糖尿者用。配料：糯米100克、冰糖適量。做法：糯米洗凈入鍋，沸后小火熬至米心開后，加入冰糖出鍋，好甜食者可加白糖。
<三>糕
“棗泥餡山藥糕”（十一回135頁）。甜食，味清甜。易消化、健脾胃、營養(yǎng)豐富。配料：紅棗、山藥、枸杞。做法：紅棗去核洗凈，用溫水泡后蒸1小時，去皮與油（花生油、豬油）白砂糖磨搗成泥備用。山藥洗凈后蒸1小時去皮，搗碎成泥后加入糯米粉和粳米粉、大油、白糖適量水拌勻再蒸30分鐘，然后在模子中涂油，放入棗泥，和山藥泥，成型倒出后鑲上枸杞，放入籠中再蒸數(shù)分鐘便成。
“桂花糖新栗粉糕”（三十七回453頁）。養(yǎng)胃、健脾、補腎強筋。配料：栗子、桂花糖、麥芽糖、奶油。做法：熟栗子去殼、搗磨成細(xì)粒、加入桂花糖麥芽糖、淡奶油混合攪均勻，再次搗磨成泥，裝入模具成型后，再加桂花糖點綴，入籠蒸熟即可。著名傳統(tǒng)糕點，有三百年歷史。
“菱粉糕”（三十九回471頁）。有抗癌功效，生吃解暑，熟補氣血，強免疫，補脾胃五臟，減肥。配料：菱角500克、糯米500克、白糖50克，做法：菱角去殼與糯米磨成粉，與白糖一起，加適量水，攪拌成泥，裝模（出鍋刀切），倒出入籠蒸熟就可食。
藕粉桂花糖糕（四十一回504頁）浙江、杭州地區(qū)知名傳統(tǒng)風(fēng)味糕，配料：鮮藕粉、面粉、干桂花、酵母。把這些食材按個人口味適量配置發(fā)酵后，上籠蒸二十分鐘，出籠切成塊即可食。
“牛乳蒸羊羔”（四十九回613頁）牛乳含多種礦物質(zhì)及維生素、補五臟、益心肺、利皮膚。羊肉含鈣、鐵、VA、VB，補陰治虛，益氣血。配料：羊羔（胎）1只，水發(fā)銀耳300克、鮮牛奶適量；調(diào)料：茅臺酒30毫升，胡椒粉1克、雞湯1000毫升、雞精0.3克、蔥姜適量。做法：將羊胎輕劃開外衣，放出羊水，洗凈、剖腹取出內(nèi)臟，除去乳毛，用水
沖泡2小時，拔凈血水，入湯鍋煮至皮緊繃，用冷水洗凈、瀝干水分，用鹽、茅臺酒、胡椒粉擦勻備用。銀耳取蒂洗凈、砂鍋放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥、姜銀耳、羊胎、用綿紙封住砂鍋口，入籠蒸熟即可。
<四>酥
“糖蒸酥酪”（十九回214頁賈妃賜）清甜可口，老少皆宜。牛奶補鈣冰糖養(yǎng)陰生津，腰果補腦養(yǎng)血。配料：牛奶300克、冰糖20克、酒糟100克、腰果2克。做法：將牛奶、冰糖入鍋攪拌煮沸，微涼后倒酒糟拌勻，然后倒入容器上籠小火蒸20分鐘，后將腰果搗碎撒上即可。
“奶油松瓤卷酥”（六十二回801頁）。松子潤腸通便，能有效防治老年習(xí)慣性便秘。配料：面粉500克、松仁200克，輔料：芝麻100克、奶油100克、雞蛋4個。調(diào)料：大油200克、白糖300克、泡打粉和鹽適量。做法：松仁洗凈焙干搟成碎粒，芝麻漂洗備用。把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁白糖攪拌和成餡備用。面粉入盆，盆四周撒上泡打粉。分兩份，一份和成水油面團(tuán)，一份和成油酥面團(tuán)。將水油面團(tuán)包入油酥面團(tuán)，桿成長方形迭四折，再桿開，約成20×8cm、厚0.5cm的面片待用。把做的餡桿成與面皮一致的長方形、蓋在面皮上，對頭卷成如意卷形，用刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐烤熟即成。
“卷酥”（六十二回801頁）北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，色金黃、酥脆香咸。配料：面粉1000克、酵面200克、堿4克、花生油15克、芝麻醬80克、芝麻仁60克、精鹽20克、花椒和小茴適量。做法：把面粉、酵面、鹽放入盆中用清水和成面團(tuán)，略餳后分成小塊，搟成大面片，用一手抻長，一手在面片上勻抹芝麻醬、花生油、精鹽、炒后輾碎的花椒粉和小茴粉，從頭卷起成細(xì)卷形，用刀切成8公分左右的小段，沾上芝麻仁入爐烤熟即可。
<五>卷
雞油卷”（三十九回471頁）。是一道卷制菜點是用鵝油或雞油制成的酥餅點心，常吃可使頭發(fā)油潤光亮（是自己長出來的，而不是涂抹上的）配料：黃油、面粉、蔥花、鹽、五香粉三樣適量。做法：取雞腹內(nèi)黃油洗凈瀝干，切成碎丁與適量的蔥花、細(xì)鹽、五香粉拌在一起，用100克面粉制成發(fā)酵面團(tuán)，把面團(tuán)搟開，把雞油蔥花倒上去，平攤均勻卷起來，切成小段，翻出花樣來入籠蒸十多分鐘就成。
“松瓤鵝油卷”（四十一回504頁）。是一道美食。做好后松香沁脾，味特可口。配料：精面粉、松子仁末、熟鵝油、雞蛋清、精鹽。做法：將部分松子仁搗成碎末，發(fā)酵面搟成薄片，刷上鵝油，撒上鹽和松仁末，切成細(xì)條；另取發(fā)酵面搓長搟成方形薄片，把切成的細(xì)條包進(jìn)去，接頭處用雞蛋清粘好，再切成長段，外邊粘上松仁，蒸熟即好。
<六>包子
“豆腐皮包子”（八回103頁）。豆腐皮蛋白質(zhì)含量豐富，同時含鈣、鐵等礦物質(zhì)。止咳、清熱、養(yǎng)胃。配料：豆?jié){、金針菇、木耳、青菜、香菇、豬肉、雞肉、蝦仁、鹽、姜絲、糖、麻油等。做法：將豆?jié){煮沸，放涼后從表面結(jié)皮，把豆皮切成塊，包上自己愛吃的幾樣肉菜并加自己口味的調(diào)料，最后上籠蒸熟就可。豆腐皮包子在清代是貢品，清宮御繕檔案中有載。
<七>茶
“楓露茶”（八回103頁）是以楓露點茶的簡稱。取香楓之嫩葉入甑蒸之，滴取其露。以其露汁滴于茶中便為楓露茶。對楓露茶紅學(xué)界爭論很大。認(rèn)為這種茶根本就沒有。如果真有，清朝至今，就從紅樓問世起
算到今天，二百五十多年的歷史，茶方不會失傳，而今之茶葉中，連楓露茶的原型也找不到。若以楓露滴茶而命名，則類似今之果茶，難為茶之其一。楓露茶純屬作者藝術(shù)虛構(gòu)，因?qū)氂褚簧鷮Α凹t”獨有其鐘，楓葉經(jīng)秋發(fā)紅，就以此設(shè)計出一種茶，來體現(xiàn)寶玉對紅的“戀情”。寶玉在警幻仙境赤霞殿為神瑛侍者，號“降洞花主”、“赤”、“降”都是紅呀！寶玉住在怡紅院，他在詩社（海棠社）的雅號叫怡紅公子，他愛吃丫環(huán)嘴上的胭脂，他的好友蔣玉函，給了一條紅汗巾子，他出家后，賈政看到的他，穿著大紅猩猩氈斗蓬，可以說他是全身“紅”。在八回103頁中，寶玉問茜雪“早起沏了碗楓露茶，我說過那茶是三四次后才出色，這會子怎么又斟上這個茶來”當(dāng)茜雪告訴他，李奶奶（寶玉的乳母）喝了時，寶玉氣得把茶杯捽地上并反問茜雪：“他是那一門子的奶奶？你們這么孝敬他?！保ò嘶?04頁）。寶玉在悼晴雯的《芙蓉女兒誄》之首就言：“……謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之縠，沁芳之泉，楓露之茗……乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前……”。可見寶玉把“楓露”看得多么重要。
“普耳茶”（六十三回809頁）。暖胃、減肥、降脂、防動脈硬化、降壓、抗衰、降血糖、解酒、清熱、消食、去膩、利水、袪痰、袪風(fēng)、止咳、生津、養(yǎng)顏?？芍苯游兆贤饩€、保持皮膚濕潤潔白。產(chǎn)地在云南，普耳茶是曬青毛茶經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱。普耳是云南思芳地區(qū)的一個縣名，是云南南部重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場。普耳茶原料主要分布在云南瀾滄江流域和西雙板納一帶。現(xiàn)普耳茶主要包括普耳散茶和普耳緊壓茶兩大類。滇清茶是主要原料，因采集時間不同，分為春尖（清明至谷雨采）、二水茶（芒種至大署采）、榖花茶（白露至霜降采分為細(xì)黑茶，二介茶和粗茶）。檢驗標(biāo)準(zhǔn)：入口醇滑味韻暖甜說明做工，品質(zhì)好。葉底發(fā)黑，堅硬湯色深濁，甚至發(fā)黑，口感干燥，無明顯回甘生精，品質(zhì)不好。
“女兒茶”（六十三回809頁）。清熱解毒、清血止血、治崩漏、月經(jīng)不調(diào)、痢疾、瘡毒。別名巖果紫（貴州民間藥物里稱）黃茶根、女兒
紅。原產(chǎn)浙江上虞縣（祝英臺故鄉(xiāng)，曹娥廟所在地）。湖北、四川、貴州、陜西現(xiàn)都有。出名的是泰山女兒茶，是山東泰安一大特產(chǎn)。傳乾隆泰山封禪要品當(dāng)?shù)孛瑁┌策B茶樹也沒有，因選美女到泰山深處采青桐芽，用泰山泉水浸泡，用美女體溫暖熱敬獻(xiàn)皇帝，名女兒茶。泰山女兒茶中含鉀、鋅、鐵、錳等微量無素，常飲提神軟化血管。好茶回味醇美，沁心脾，留香悠長，有泰山板栗香，湯色清澈，晶瑩剔透，碧綠嬌嫩。
“龍井茶”（八十二回1069頁）。提神醒腦、清口氣、減肥、抗癌、抗菌、強心，抑制動脈硬化。龍井、原名龍泓、是一圓形泉池，大旱不涸，古人以為，泉與海通必有龍，因稱龍井，傳晉代葛洪曾于離龍井500米左右的落暉塢龍井寺（建于后漢乾祐二年，初名報國看經(jīng)寺，北宋改名壽圣寺，南宋改為廣福院，延恩衍慶寺，明正統(tǒng)三年即1438年，遷至龍井畔，現(xiàn)已廢，辟為茶房）煉丹。龍井茶分為西湖龍井，錢塘龍井和越州龍井三大類。西湖龍井，名列全國十大名茶之首。傳乾隆游西湖，品后盛贊，封獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。龍井茶以色綠、香郁、味甘、形美為特點，是名不虛傳的茶中之王。
“欶口茶”（八十九回1164頁）宜欶口，含口中美白牙齒，堅固牙齦，預(yù)防磨牙。茶含氨基酸3.6%，茶多酚27.4%，咖啡堿4.2%，兒茶素15.3%，常用保護(hù)口腔和牙齒。“賈寶玉神游太虛境，警幻仙曲演紅樓夢”中，警幻仙見寶玉告訴他：“此離吾境不遠(yuǎn)，別無他物，僅有自采仙茗一盞，親釀美酒幾甕……”“仙茗”故名思意，是仙界用的，神仙喝的，或神仙做的茶，產(chǎn)地，性能，功效，特色，查無據(jù)典。因為是仙界用物，人間難知。只能知其名而已。
“六安茶”（四十一回505頁）中國傳統(tǒng)名茶，十大名茶之一，產(chǎn)于安徽六安市大別山一帶。唐稱“廬州六安茶”，明稱“六安瓜片”，為茶中上品，極品，在全世界所有茶中，它是唯一無芽無梗的茶葉。谷雨前后十天內(nèi)采摘，取二、三葉，求壯不求嫩。清乾隆年間，詩人袁枚《隨園食單》所列的名品。1856年慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十
四兩（那時十六兩為1斤）“六安茶”。1971年7月尼克松訪華，六安茶作為國禮送基辛格。清代“六安茶”屬于貢品。
“老君眉”（四十一回505頁）。消食，解膩。產(chǎn)于湖北紅安縣華家河鎮(zhèn)老君山，金牛山、陽臺山、七里坪鎮(zhèn)的天臺山、大斛山、光宇山、楊塵山、紫云寨、杏花鄉(xiāng)游仙山。老君眉茶湯深，色鮮亮，香馥味濃，味甘醇、內(nèi)質(zhì)色香味優(yōu)異香氣清純，底蘊濃郁，甘甜爽口，葉底嫩綠，形如眉毛，外形美觀。2000年獲第二屆國際名茶評比金獎。
<八>酒
“惠泉酒”（六十二回801頁）。味清醇，經(jīng)久不變，溫雅柔和，甘爽上口，飲后怡神舒暢。琥珀色、晶瑩透亮、酒質(zhì)協(xié)調(diào)順口，別具風(fēng)味。被譽為“傳世佳釀”是古代四大名酒（杜康、杏花村、西鳳、惠泉）之一。無錫惠山多泉，傳有九龍十三泉，經(jīng)唐代陸羽，劉伯芻品評，都認(rèn)為惠山寺石泉為天下第二泉，元代開始用“二泉”水釀成的糯米酒稱為惠泉酒。明代“惠泉酒”就名聞天下。吏部尚書華蓋殿大學(xué)士李東陽在《秋夜與盧師侍御輩飲惠泉酒次聯(lián)句韻二首》中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳……旋開銀甕瀉紅泉，一種奇香四座傳”。清初，惠泉酒列為貢品。該酒以江南地下泉水和優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用半甜型黃酒釀造工藝，經(jīng)數(shù)千年積淀和工藝完善，終在明代成為江南名酒，清代成了宮廷御酒。
“羊酒”（九十七回1262頁）。溫補暖胃。羊酒在二十世紀(jì)九十年代才開始規(guī)模生產(chǎn)。它以肥羊為主料，配以黨參、杞子、紅棗、北芪、熟地等中藥材和客家娘酒炙制成。客家人認(rèn)為冬至?xí)r水味最醇，釀酒可久藏不壞，因在冬至釀酒成了習(xí)俗。把糯米精選風(fēng)干去殼，倒入竹篼，用泉水反復(fù)沖洗后入甑蒸熟，再用泉水沖洗冷卻，放入酒餅?zāi)?，攪拌均勻，放入酒壇，讓其發(fā)酵，到冬至這一天，加入純凈泉水，慢慢去釀，時間
越久，酒質(zhì)愈醇，色愈清。取其炙以釀羊酒。紅樓中所講“羊酒”，很可能是指羊和酒，因古人常以羊和酒作為賞賜饋贈品。九十七回1262頁寫王夫人讓把過禮的物件送賈母過目，鴛鴦把所有東西一件件指給賈母看，“這是……這是……共一百二十件。外面也沒有預(yù)備羊酒，這是折羊酒的銀子”，這些禮物是賈家送薛家為寶玉和寶釵訂婚的禮品，因而指的是“羊”和“酒”，羊是明確的，但酒是什么酒，說不清，也可能是當(dāng)時的名酒“惠泉酒”，也可能不是。當(dāng)然也可能是一種酒叫“羊酒”，作為禮品何嘗不可？那時雖未規(guī)模生產(chǎn)，稀有珍貴，但像賈家這樣的人家，擁有“羊酒”也不是不可能的事。也許今之“羊酒”配方就是從那個時候傳下來的。
“美酒”（五回55頁）。警門仙姑告訴寶玉“……親釀美酒幾甕……”這是仙界用酒，或為仙人所釀，且“美酒”是泛稱，無所專指，因而只能理解為是一種酒，是一種虛無飄渺的東西。
<九>“茄鲞”
“茄鲞”（“鲞”音餉xiang意為剖開涼干的魚。四十一回501頁。）劉姥姥到大觀園，飯時，賈母讓鳳姐把茄鲞夾些喂她，吃后劉姥姥問，是怎么做的？鳳姐告訴她：“把新下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子合香菌，新筍、蘑菇、五香豆腐干子，各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封嚴(yán)了，要吃的時候兒拿出來，用炒的雞爪子一拌，就是了”。一道茄子，在農(nóng)家人能用油炸一下吃，就是很不錯的了。別說那么多的食材買的起，買不起，就那煩鎖的工序，怕是普通人家也沒那么多閑功夫。
<十>五香豆腐干
“五香豆腐干”（四十一回502頁）。蛋白質(zhì)含量豐富，含人體所需的8種氨基酸，是特色小吃。用料：大豆50公斤，全大料（八角、花椒、小茴、陳皮、桔皮）500克，鹽、醬色、五香粉三樣適量。做法：泡好的黃豆上磨成漿，煮熟用鹵水（氯化鎂、氯化納、氯化鈣）點（1公斤鹵水兌4公斤清水）使?jié){成豆花，停15-20分鐘，讓其充分凝集，然后把豆花入模壓榨成豆腐干，切成小方塊，放入鹵煮曬干，反復(fù)煮三次即成。
<十一>其它
“油炸小餃子兒”（四十一回504頁）。包些餃子，餡可自選，甜咸渾素憑愛好，將餃子煮熟涼去外面水分，用油炸到金黃色即可食。北方人愛吃餃子，不過大部分人，大部分時間，都吃的是煮的，因叫水餃，賈府人吃的是油炸的，那肯定要更好吃些，更費時，費事些。不過不要緊，他們有的是時間，有的是廚師。
“奶油炸的各色小面果子”（四十一回504頁）實為點心。用發(fā)酵面和不發(fā)酵面團(tuán)，做成各種花樣造型（類似今之面花）油炸后用奶油醮吃，別有味道。
“法制紫姜”（五十二回654頁）。法制紫姜就是如法配制的紫姜，什么法兒？書中未寫，查無此方。但它是一道菜肴是肯定的，是用嫩姜（多為紫皮），香油、鹽等制成，味稍辣，含在口中，可以改善口感。
“精制小菜”（五十五回707頁）是一個大概念，不單指某一道菜，意為精心設(shè)計，精細(xì)加工成的小菜，如酸辣豌豆，涼拌三絲，茄汁蘑菇，山珍豆腐等，品種繁多，難以備述。
“酒釀清蒸鴨子”（六十二回801頁）。是一道南方菜，多帶甜味。稱美容月子菜。用料：鴨子、枸杞、酒釀、姜、鹽、蔥。鴨子洗凈，去頭尾切為兩半，入鍋加入適量的鹽、蔥、姜。水開撇去浮沫，大火煮40
分鐘，撈出剔骨，將酒釀均勻抹上鴨肉，用保鮮膜包好腌3小時后切丁，放入砂鍋，加酒釀，枸杞放進(jìn)蒸鍋，蒸90分鐘即好。
“胭脂鵝脯”（六十二回801頁）。補陰益氣、暖胃生津。用料：鵝1只，蓑衣王瓜300克、鹽8克、蘋果500克、白糖25克、蜂蜜10克、紹興黃酒30毫升、紅曲、蔥段、姜片、桂葉、清湯適量。做法：洗凈的鵝從后背破開，取出內(nèi)臟，去頭尾切成兩半，入鍋燒開冒洗后撈出沖洗后，另加水、鹽、黃酒、蔥、姜，桂葉蘋果煮至能脫骨成鵝脯。將脯入鍋加清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲，待湯汁濃時，淋入少許香油。出鍋入盤襯以蓑衣王瓜圍邊即成。
“綠畦稻香粳米飯”（六十二回801頁）有化痰止咳養(yǎng)肺的作用。紅稻香乃稻中佳品，與碧粳米都是貢品，用這樣的米蒸出來的米飯，香甜可口，味道比任何米都好。金陵名宦家出身的李紈，在大觀園就住在稻香村，自號又叫稻香老農(nóng)，不能說與稻香米無關(guān)。
“雞髓筍”（七十五回976頁）營養(yǎng)豐富、清透雅致、咸、鮮、脆、嫩食之爽口。用料：烏雞腿1500克、雞脯肉150克、雞蛋2個、香菜50克、雞油15克、蔥油10克、鹽2克、紹興黃酒25毫升、糖2克、雞精0.3克、清湯100毫升，水淀粉30克、姜汁少許。做法：將筍冷水浮洗，剖開去心，入鍋滾透，再放入湯鍋，加雞精、糖煨入味，涼冷備用。雞脯取皮去筋，捶成雞肉茸，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油、向一個方向攪勻備用。雞腿去肉，取出骨髓，入鍋加黃酒、姜汁、糖煮透，去腥味，換湯煨透，雞髓切成條狀塊，在筍內(nèi)抹上雞茸，雞髓點綴筍頭，香菜點綴筍底部。取盤抹上少許油，將筍逐個放入加清湯入籠蒸2分鐘取出，放盤中拼出造型，原湯入鍋，加入清湯，雞精、調(diào)好味、水淀粉勾芡。雞油均勻澆在筍上即可。
“蜜餞荔枝”（八十二回1074頁）。即荔枝蜜，含人體所需的各種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，是天然保健品，能促進(jìn)消化和吸收，調(diào)節(jié)食欲，鎮(zhèn)定安神，提高免疫力，養(yǎng)顏美容，補血養(yǎng)血，美白皮膚，防止色素沉積，
補脾養(yǎng)腎，生津止渴，解毒止瀉，益智健氣。食用方法：可直接用溫開水沖服，每次1勺一日2-4次；（水溫要控制在40C0以下，以防破壞營養(yǎng)），也可涂抹在饃頭，粽子上，還可以調(diào)配果汁，當(dāng)作飲料飲。
紅樓飲食除有名有氣的美食之外，還有雞油、香油、槽油、雞脯、鹿肉、野味、銀絲掛面、野雞、香菌、蘑菇、干果、點心、月餅、餑餑、豌豆、扁豆、茄子、灰條菜、葫蘆條、大芋頭、小菜、壽桃、元霄、面條、腌鵝、茶面、包菜、面筋、青筍、紫菜、大頭菜、素饌梨汁、菱藕、瓜果。應(yīng)有俱有，難以備述。
編后語:本期連載到這，未完待續(xù)。請注意查閱下期連載005《我以我血艷紅樓》之[紅樓十二"說″](三)[紅樓醫(yī)藥說]。
作者簡介：拜東濤，網(wǎng)文名商山更夫，一九四八年十一月生，陜西省商洛市人。一九六八年二月入伍，歷任排長、副政指。一九七九年元月調(diào)陜西丹鳳縣武裝部，歷干事、參謀、部長。一九八六年六月隨武裝部改制退役。一九九O年上省黨挍，畢業(yè)后任商洛市文化局副局長、調(diào)研員。二O0八年退休。作品：《我以我血艷紅樓》、《我以我歌頌石頭》，另有少部分詩詞及文章。
編者簡介:筆名漢上沙，原名陳大清，出生于一九五八年十一月，陜西省漢中市寧強縣人，中共黨員，一九七六年入伍，服役于原中國人民解放軍工程兵工兵第十四團(tuán)，一九八O年退役。鄉(xiāng)鎮(zhèn)正科級公務(wù)員退休，現(xiàn)為漢中百利原盛財稅服務(wù)有限責(zé)任公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理，居住地陜西漢中。飲酒花樹下，詩自成兩行。
編審簡介：張富貴，男，漢族，1955年8月8日出生，甘肅省涇川縣人。中共黨員，本科學(xué)歷。先后從事教育、軍旅、公安和青海石油黨群、職業(yè)技能鑒定、人事服務(wù)等工作，退休后定居西安。作品見《中國培訓(xùn)》《中國石油》《青海石油報》等紙刊及網(wǎng)絡(luò)平臺。詩觀：抒心志，言真情，以詩歌為載體記錄生活的點點滴滴。
