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父親的手搟面
作者：陶鴻江
朗誦：南屏?xí)婄?/p>
父親的手搟面一直是我心底最溫暖、最難忘的記憶，它常常把我的思緒拉回到最艱苦、最傷感的年代。
我的父親是個能干人，他不僅會做各種農(nóng)活，就連裹粽子、包餃子、蛋炒飯這些飲食手藝也是刮刮叫！尤其是他的手搟面更是做得非常的地道?，F(xiàn)在想起來，都直流口水呢！
我小時候，家里生活條件不富裕，有時連吃飯都成問題。父親為了給我們姐弟五人改善伙食，更為了讓我們能津津有味地愛上＂粗糧＂，總是想起法子將小麥碾成的面粉做成不同花樣給我們吃，如做酥餅、煎餅、手抓餅、包餃子、切“釘條＂（又名叫扁擔(dān)拽）或做成“如意”（又名“面疙瘩”），還真的有滋味。當(dāng)然，我最愛的還是父親的手搟面啦！
手搟面既是力氣活，也是技術(shù)活。我父親拿大鍬的手搟起面來不僅特別有勁，而且有條不紊。搟面通常要有四道工序：和面、搟面、切面和煮面。技術(shù)的高低會讓面的味道差別很大。而父親不僅會做面，還做得一手好面，真是難得。
先是和面，只見父親把一些面粉放進(jìn)盆里，再緩緩地加入適量的水，就開始和面了。父親先用手把面粉攪拌起來，再用手反復(fù)揉著，過了一會兒，那些像“雪花”似的面合在一起變成了一個大面團(tuán)。接著又用舊棉衣或濕毛巾蓋在上面。我問父親：“為什么要把面團(tuán)包起來？”父親告訴我說：“面和好了，要醒一會兒，面才好搟，做出的面才有勁道。”接著父親還跟我講了和好面的“三光”標(biāo)準(zhǔn)：盆光、面光、手光！父親和面時就像藝術(shù)家在精心創(chuàng)作自己的作品，好認(rèn)真喲！
接下來就是搟面了。父親先在案板上撒上面粉，然后右手握成拳頭，使勁地在面團(tuán)上反復(fù)揣、軋，然后切面劑兒，切好面劑后父親就用光滑的搟面杖把面團(tuán)壓扁，然后卷在搟面杖上，兩手抓住兩頭，胳膊撐緊，以胳膊帶動搟面杖，像做韻律操一樣有節(jié)奏地來回推碾著，而且還要用力均勻。每當(dāng)這時，年幼的我總是好奇地看著父親手中的搟面杖一收一放，前后滾動。每結(jié)束一輪推碾動作，父親就會在攤開的面上撒一些干面粉，為的是防止面團(tuán)粘連到一起，不一會，父親手中的面團(tuán)被碾成薄薄圓圓的一大張“面皮”了，然后再在面皮上撒一些面粉，像疊羅漢似的將面皮疊好。
切面是最瀟灑、最麻利的環(huán)節(jié)。父親右手握刀柄，左手放在疊起的面卷上，五指輕輕地壓著面，其中四指并攏一邊緊貼著、頂著菜刀，一邊緩緩后退。這一刻，我屏住呼吸，萬分崇拜地直勾勾地看著父親切面的動作。很快，面就被切成了粗細(xì)均勻的條狀。最后，父親放下手中的刀，手在面上一撥，然后再提起一抖，往案板上一甩，發(fā)出＂啪＂的一聲，面條便被整整齊齊地碼在了案板上，有時面多，就放在旁邊的米篩里，等待下鍋。
煮面也是有技術(shù)含量的，主要是把握好火候！時間短了，面會夾生，時間長了，會把面煮糊。當(dāng)面下到鍋里，煮了幾分鐘，鍋里水開始往上漫溢的時候，就迅速掀開鍋蓋，加上少許的清水。面條浮起，沉下，再滾起。隨著鍋里的熱氣翻騰，灶伙里氤氳縹緲，彌漫著煮面時特有的醇厚面香。這時候，我早就拿著碗守候在灶邊，總是先要盛一碗“硬硬的面”，那樣有筋道、有勁、耐嚼，回味無窮！
那個年代，吃面時有時鹵點(diǎn)湯，有時就在光面里放點(diǎn)鹽、蔥或蒜和一丁點(diǎn)兒的油，其他調(diào)味沒有。鹵的湯通常是韭菜鹵湯或是“春咸菜”鹵湯，有時用瓠子鹵湯、南瓜鹵湯……五花八門，主要是“破破味口”，吃飽肚子拉倒！如果正好吃飯時來了客人，媽媽就在鍋里煎二只雞蛋加餐，當(dāng)然，我們是沒有這個＂待遇”的！
盡管如此，看著桌子上放的一碗碗面條，我還是覺得很香很香。因為，我知道：父親的手搟面做得是用心的，他把對家人的關(guān)愛和呵護(hù)都揉進(jìn)了面里，融進(jìn)了滾燙的面湯之中……所以，父親的手搟面充滿了愛的味道和幸福的味道！這種美滋滋的味道將永遠(yuǎn)留存在我的心中！
