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【筑跡文學(xué)】山西人的面食和面子（陽泉面食節(jié)特稿一）||作者胡說胡又說精華熱點

2021-07-28 22:59:11 155037閱讀

《山西人的面食和面子》

泱泱華夏五千年大國，山西地處黃河中游，是中華悠久文明的重要發(fā)祥地。“垣曲曙猿”是迄今發(fā)現(xiàn)的世界上最早的人祖，4500萬歲了。芮城縣西侯度人180萬年前就學(xué)會了控制光明，就會玩火了。神農(nóng)稼穡，種植五谷，嘗草試毒，中醫(yī)鼻祖。蚩尤中條山冶銅文明，鹽湖虞坂古道，堯舜禹三王均在河?xùn)|定都。春秋烽煙，三晉風(fēng)流，漢祖唐宗，趙宋朱明，直至現(xiàn)代版的抗日戰(zhàn)爭，解放戰(zhàn)爭，山西都是歷史大戲的重要舞臺。

黃天厚土，黃河晉水，喂養(yǎng)了代代晉人。這里有這個星球上最豐厚的黃土地，有豐富多樣的氣候條件，五谷雜糧的繁衍不息。

千秋功業(yè)三杯酒，萬年江湖兩壺茶，天地人間一碗面。

與屈大爺對話時，一句話就激起了波瀾。先前沒把一碗面當(dāng)回事兒。滿世界都干時髦活兒，搬弄大數(shù)據(jù)，物聯(lián)網(wǎng)，新模式。土老冒的還弄“面食節(jié)”？屈大爺說，不喝酒可以活下去，不喝茶可以活下去，沒有了這一碗面，你又是誰？這一碗面不僅是生命的基本動力，特別是山西老鄉(xiāng)，這碗面是一切文學(xué)文化文藝的故事源頭。

山西黃河京都酒店管理集團董事長屈啟曉先生已年過七旬，本埠萬榮人氏，頭上有幾頂子非官方花翎?！爸袊埖陿I(yè)協(xié)會副會長”，“山西飯店業(yè)商會執(zhí)行會長”。“我能行”是他的座右銘。十年前發(fā)心弄“山西面食節(jié)”，別人說不行，他非要“我能行”。結(jié)果第一屆辦完一算帳，賠了2百多萬。屈大爺笑了笑，不是回事兒。他自己掏腰包填了窟窿。以后接著又來，到今天已辦了五屆面食節(jié)。北大同，南永濟，風(fēng)生水起，屈大爺謀局深邃。

老驥伏櫪，志在千里。屈大爺并不是塑造自己光輝千秋，他是想著山西，情懷三晉。他試圖用一碗面詮釋山西歷史文化的悠久，攪動山西經(jīng)濟發(fā)展的風(fēng)水。發(fā)心不可謂之小。

面食，是山西人的面子。醋是山西人的命。當(dāng)國家級的大人物把“醋都”的牌子掛到江蘇鎮(zhèn)江時，山西人暗自神傷。醋葫蘆掛在身上幾千年，醋的金牌子卻掛在別人的門頭。山西人的面食風(fēng)光了千百年，卻在全國十大面食榜上羞答答的抓了個尾巴。刀削面，第10名，還有括弧，與河南省爭議。

人間事，無論怎么流淚，怎么臉紅，怎么羞愧，都源于自己的不強大。

山西的經(jīng)濟整體欠發(fā)達(dá)，都忙于揀晉商祖宗的缽子。軟的拿誠信，義利說事，硬的講金融，貿(mào)易擺乎。山西人的實業(yè)創(chuàng)造歷來是軟肋。我們有什么，沒有什么，自己最為清楚。今天連一碗面都端不穩(wěn)，山西人真要丟了面子。

走到山西各個城市的大街上，最招眼的是福建人的特產(chǎn)“沙縣小吃”。沙縣人厲害，敢在關(guān)公門口耍大刀，敢在魯班面前擺木藝，敢在雜糧面食的王國練面把式。

百度上查到“沙縣小吃”，是這么介紹的，“沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，起源于夏商周，晉，宋中原黃河流域文化，因中原人的多次南遷傳播到沙縣…”。沙縣小吃夠厲害，還打進(jìn)了美國紐約第8大道，還入駐了日本和歐洲等囯。

沙縣小吃的祖宗地就是黃河流域，是三晉的傳人。他們用一碗面打出了天下。

一技一業(yè)一事，深耕堅持，就積累成了偉業(yè)，就千秋流芳。吃飯的是天大的事，人間的文化就集萃在一碗面中。前些時候胡說已立下愿心，擬寫一部《華夏5千年，山西的美食與美食人》，意圖食海拾貝，往5千年山西文化的“大包子”里填些作料。不然老喊五千年文化的殼，內(nèi)里無貨，讓人笑話。

本屆面食節(jié)的地圖，選址到晉東名城陽泉。太行山的煤炭明珠名城，承載娘子關(guān)的千秋文化故鄉(xiāng)。有關(guān)陽泉的印象篇，再度描寫。

中國（陽泉）第6屆山西餐飲旅游文化節(jié)將在2021年8月8日啟幕。省內(nèi)外餐飲界的行家們將在這里展示廚藝。雜糧面食，雜糧面食制作的精美，山西人全球無二。人們眼里看到的是各地傳統(tǒng)的面術(shù)，還有許多充滿噱頭的上榜吉尼斯紀(jì)錄的“百人大鍋削面”精雕的面塑，廚藝的花哨表演等絕活。

屈大爺喜歡將山西的雜糧面食冠之以“黃河面道”。一花一世界，一葉一菩提。山西人每天離不開的面食，承載了三晉歷史文化之道。東西南北的各種雜糧面食，每一樣的來源和創(chuàng)制背后都有多彩的故事可挖。

山西的雜糧面食終將推向全國，走向世界。飲食與餐飲的趨向，一定是植物換代動物。雜糧面食的經(jīng)濟前景不可限量。等我們山西的煤炭挖完的一天，等我們的黑鐵和灰鋁失去光芒的一天，胡說展望，我們的雜糧和醋將榮耀在世人面前。

面食就會是山西人的面子。所有的商業(yè)模式基本是曇花一現(xiàn)。只有來自大地的東西，才可陪伴我們生生不息。親近大自然的文化和經(jīng)濟，生命之樹才可長青。我們匍伏在大地，接受了上蒼的饋贈和恩賜，這碗面養(yǎng)育了我們，我們應(yīng)該把她端到舞臺的中央。

說起喂肚子的空心粉，人們就知道它是洋食品，就馬上勾連出意大利國。一碗空心粉給意大利賺足了面子。

說起中國的面食，現(xiàn)代人閑著沒事，喜歡弄排行榜。一說就是武漢熱干面，北京炸醬面，河南燴面…。山西的雜糧面食，與山西的文物古董一樣，全國是第一的。遺憾的是別人知道的少。為什么？

陽泉有一碗面，叫抿曲，特別的好吃。豆面，蕎麥，小麥面做的“抿圪斗”不少見，“抿曲”可是晉東人的專利。干稀食感，營養(yǎng)，色香味都堪稱絕配。可問到許多當(dāng)?shù)氐哪贻p人，他們搖頭說不知道。地攤上吃一碗抿曲可能覺得丟人。他們一腦子麥當(dāng)勞，肯德基，應(yīng)該不是后輩的錯。這是時代段落的錯誤。文化很厲害，能把洋人的屁包裝成香料兜售。傳統(tǒng)的美好卻在淪陷。

山西北部有一碗面叫“紅山蕎麥面”。問了許多山西的上流社會人，餐飲行業(yè)人，他們也說不知道。心里真想哭。

這碗紅山蕎麥面，日本人知道，韓國人知道，法國人知道。半個世紀(jì)前，法國總統(tǒng)篷皮杜，日本首相田中角榮來中國，都跟周恩來總理請求，想吃一碗紅山蕎麥面。

山西老鄉(xiāng)，丟了的好東西太多。

陽泉面食節(jié)召開之際，寫了這段引子。陽泉市民有福了，可以去享受美食美味。陽泉領(lǐng)導(dǎo)也重視，以此想引流八方客，聚焦陽泉，給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟文化增加活力。

只因本人是山西土產(chǎn)，有深厚的家鄉(xiāng)情懷，面食情懷。七七八八拉扯了許多，就想說明一碗面是多么的重要。

祝愿陽泉面食節(jié)舉辦成功！也祈禱陽泉的抿曲從此走出太行山，把陽泉帶向世界。

（中國（陽泉）山西第6屆餐飲旅游文化節(jié)特稿之一）

（2021.7.25.待續(xù)）

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