面條小盤點(diǎn)
河南人愛吃面條，偃師人如是！我家也如是！今天大海盤點(diǎn)一下我家的面條。
燴面，用精白面粉，兌入適量鹽堿和面，大?？偸窃缟仙习嗲鞍衙婧秃?，“省”一個(gè)上午。中午到家，鍋內(nèi)放原汁牛肉湯，大海、小海、海娃同時(shí)參與，仨人走馬燈似的旋轉(zhuǎn)著，將面拉成薄條入鍋，再配以木耳、粉絲、豆腐皮、海帶等。吃時(shí)加小海制作的辣椒油、糖蒜，味道好極了。
鹵面，由面條、配菜籠蒸而成。大海做時(shí)，街上買面條，配菜用肉片、黃豆芽或芹菜。程序是蒸面，拌菜，再蒸面。蒸成后，小磨香油點(diǎn)綴，觀之金黃、聞之噴香、嚼之筋道。
炒面，主要原料有面條，配料有肉絲、豆芽、蔥段等，放進(jìn)鍋里文火炒制。炒面是小海的強(qiáng)項(xiàng)，因而小海主廚。因?yàn)楹贸?，?jīng)常是做一次，吃兩頓。
板面，因在案板上搟而得名。板面可寬可窄，用臊子的叫撈面，用蒜泥的叫蒜面。大海的板面做的最地道，春末夏初的枸葉面，隆冬季節(jié)的菠菜面，配上白豆芽、黃雞蛋、紅蘿卜絲，色香味俱佳，每一次都得到小海、海娃的點(diǎn)贊。
饸饹面是過去困難時(shí)期常吃的一種面食，把蒸好的紅薯面窩頭放在饸饹架子里，坐在杠桿上直接把面擠下來，炒吃、涼拌均可。這些年，偶爾小海在街上買點(diǎn)，回家配以蒜苗、蔥段，文火炒制，大海不喜歡吃，過去吃“傷”了，嘗嘗而已。
大刀面以大刀切面而得名，大搟面杖搟，近一米長(zhǎng)的大刀切，見過、吃過，因設(shè)備有限，而沒有做過。這兩年東花壇夜市有，食客甚多。漿面條，是以綠豆?jié){發(fā)酵制漿，滾沸后放入手搟面，酸味獨(dú)特。記得做過幾次，小海、海娃覺著吃著太酸，也就不再做了。
糊涂面，是家里最常見、最常吃的一種家常面，幾乎人人都會(huì)做，但好多人做時(shí)稀稠掌握不住，不是稀，就是稠，最懷念老家娶媳婦時(shí)，頭天晚上喝的“麻扎泥”糊涂面條，那叫地道。
再好吃的面，如果連著吃了，也就膩了。如果幾天一個(gè)輪回間隔吃，就會(huì)常吃常新，百吃不厭。
（北京聚能偃師校區(qū)：大海）
