辣椒在未傳入我國以前，人們以茱萸作為菜肴最重要的辛辣味料。 辣椒，這味在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的調(diào)味料雖然是舶來品，故而又稱海椒，卻在傳入我過后，被國人演繹的淋漓盡致，成了國人餐餐必備、無它不歡的必需品。
到了乾隆年間，云貴川湘等地家家戶戶大量種植，以至于“每飯每菜，非辣不可”.到了光緒年年，食辣椒已經(jīng)蔚然成風(fēng)，許多川、魯、湘、等菜系中，其地位更堪比君王，領(lǐng)騷一切調(diào)味品。由此，也產(chǎn)生了以辣椒為主的各種美味。其中，臨渙牛肉醬就是領(lǐng)馭以辣椒為元素的上品。
臨渙牛肉醬，其原產(chǎn)地是安徽省濉溪縣臨渙鎮(zhèn)，全國唯一有此制作技藝和制作資質(zhì)的蔣家醬品廠，坐落有著“中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”之稱的美麗富饒的千年古鎮(zhèn)臨渙。
清咸豐七年（1857年），南京人潘孝武父子來臨渙集開設(shè)“元昌齋”醬菜園。當(dāng)他看到肥沃的澮河兩岸村民種植的辣椒，便有了從四川學(xué)來制作辣椒醬的念頭，后來改進(jìn)技藝，在辣椒醬里放入醬制好的牛肉粒，領(lǐng)軍了當(dāng)時肉醬類，津京云貴的商賈爭相購買，獲利彼豐。
民國時期，臨渙牛肉醬和臨渙醬包瓜一樣，曾為達(dá)官貴人贈送上級和朋友的高級禮品。
建國初期，我國是以農(nóng)為主導(dǎo)地位的人口大國，讓百姓吃飽飯是新中國第一代領(lǐng)導(dǎo)人迫切要解決的首要問題，作為當(dāng)時農(nóng)業(yè)主要生產(chǎn)工具的耕牛，被列入首要保護(hù)生產(chǎn)資料，每一頭牛都有備案，老弱病死需宰殺都要上報(bào)到縣級人民政府。因而，以牛肉為輔料的臨渙牛肉醬也暫時退出了歷史舞臺。
1995年，國有企業(yè)改制后，臨渙醬品廠改為濉溪縣臨渙蔣家醬品廠。2003年，時任蔣家醬品廠廠長的張影，決定把臨渙牛肉醬這一歷史品牌重新挖掘出來，經(jīng)過多年的尋訪，拜現(xiàn)年95歲、當(dāng)年任“園昌齋”醬菜工匠、1956年“元昌齋”醬菜店改為公私合營后第一任經(jīng)理的李玉明和其弟子蔣化清為師，傳承了臨渙牛肉醬這一技藝，使它又放出異彩。
臨渙牛肉醬制作技藝的第六代傳承人張影在傳統(tǒng)臨渙牛肉醬的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改進(jìn)，她突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味佐料混合制醬的局限，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬品配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)，研制出絕佳秘方，改進(jìn)加入新鮮紅辣椒，更適合現(xiàn)代人的口感。做成后的牛肉醬，開啟后香醇四溢，色鮮紅潤，口感咸辣適度，牛肉粒醬味風(fēng)滿彈牙，在曼妙愉悅中胃口大開，頓感唇齒留香，回味無窮。牛肉醬營養(yǎng)豐富，綠色健康，具有很高的營養(yǎng)、醫(yī)用和保健價值。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、國內(nèi)大中小城市
臨渙牛肉醬這種醬品在全國是唯一的，具有鮮明的地域特色，反映了皖北平原的生活習(xí)俗和飲食習(xí)慣。臨渙牛肉醬有香辣和微辣兩種品類，迎合了不同口味需求的人群。牛肉粒比較散碎，使用起來更有味道?？赏瑒偝鲥伒拿罪垺⒚鏃l或者各類烤餅一起食用，也可用于炒菜、涼拌菜的配料，用以強(qiáng)化菜肴的食欲功能。當(dāng)然，作為火鍋以及烤肉的蘸料，更是妙不可言的選擇。
臨渙牛肉醬所傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝和經(jīng)營理念，具有不可估量的品牌價值、經(jīng)濟(jì)價值和文化價值。
臨渙牛肉醬，累積著歷史性的品牌效應(yīng)，見證著鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的發(fā)展變遷，在經(jīng)營內(nèi)容和商品生產(chǎn)中，都蘊(yùn)含著傳統(tǒng)的文化氣息，具有精神方面的無形價值。臨渙牛肉醬承載著優(yōu)秀的中華民族文化，是新時期開展誠信興商、弘揚(yáng)商業(yè)文明的核心內(nèi)涵和寶貴財(cái)富。
責(zé)任編輯：張偉
