“牛 肉 面”
一一蘭州人不舍的情緣
一碗“牛肉面”，
蘭州城市的名片。
早點(diǎn)、午餐加晚飯，
都可一碗面里端。
看似普通大老碗，
卻盛著蘭州的故事萬萬千。
蘭州人的情懷，
裝在面里話滿滿。
說起這道面，
歷史悠久真不短。
最早朔源到清末，
回民馬保子挑擔(dān)叫賣的熱鍋?zhàn)用妫?/p>
歷經(jīng)幾代人改變，
終于成就了百年“老面”！
且已成非遺物質(zhì)之名點(diǎn)，
更是享譽(yù)海內(nèi)外的蘭州名片。
說起這道面，
制作的“工藝”簡單亦不簡單：
面，是最好“和尚頭”麥子新磨的面，
和，是手工藝中的現(xiàn)表演。
韌，在抻拉中才能很好地展現(xiàn)。
更傳統(tǒng)的牛肉面，
還需土法燒制的蓬灰作加添；
但如今這已多少成了小缺憾。
和面雖講究，熬湯才關(guān)鍵。
牛肉須大塊，料包獨(dú)家傳！
大鍋燉半夜，火候把握善。
肉湯相融匯，味道格外鮮！
切肉成丁配蒜苗，
蘿卜薄片必須添。
而后再把拉面看，
毛細(xì)、二細(xì)、韭葉及大寬，
變化多端令人看花眼。
“一清”、“二白”、“三紅”、“四綠”特色鮮，
筷頭舌尖便會留下難忘記憶酣。
“牛肉面”，你是蘭州人心中永遠(yuǎn)的念
你似悠揚(yáng)的奏鳴曲，
烹制美食的樂章在晨曦中日日奏起。
不同的店面，共有的面香，
成就了蘭州人每日執(zhí)著的飲食風(fēng)尚，
蘭州人的情懷這一刻在舞動的面中盡情飛揚(yáng)。
你聽，“下個二細(xì)”，“辣子多些”叫的那個響，
你看，端著面蹲在店門道牙的食客吃的是那樣的香，
酣暢淋漓的吃相，噓噓吃面的聲響，
如果不是牛肉面這誘人的香，
蘭州怎會有如此吃面的盛況！
牛肉面，不老的面！
蘭州的發(fā)展少了你就不完善；
牛肉面，出彩的面！
蘭州人的風(fēng)釆面中顯；
牛肉面，深情的面！
蘭州人的鄉(xiāng)愁盡在多情的面里邊……
作者簡介： 森嚴(yán)，男，甘肅白銀平川區(qū)人，國家機(jī)關(guān)公務(wù)員，一個酷愛文學(xué)藝術(shù)的業(yè)余”選手”。從業(yè)四十余年來，無論在部隊，還是在地方，業(yè)余喜歡舞文弄墨，喜歡書法攝影，其書法與攝影作品多次在行業(yè)舉辦的各類比賽中獲獎。近兩年開始學(xué)寫詩歌與散文，詩作以自由體見長，很多作品被自媒體文學(xué)刊物登載，個別散文亦被地方紙質(zhì)刊物刊用，受到廣大讀者的好評。
作為一名生長在蘭州的平川人，家鄉(xiāng)厚重的文化底蘊(yùn)和濃濃的鄉(xiāng)土氣息，始終吸引著他，影響著他。
中華詩歌聯(lián)合會中原文社編輯部
本期編輯：追夢天涯
