洋芋攪團(tuán):“土吃貨”開業(yè)繁華區(qū)
文/伍宏賢
漢中古城，有一處很不起眼、名氣卻很大的小巷子一一前進(jìn)路小吃夜市。巷寬不過五米，北頭巷口左右兩家門店很是有名，一是東側(cè)鄧慧民面皮店，一是西側(cè)張明富面皮店，像一對石獅子把守巷道口，虎虎生氣，威風(fēng)凜凜。這兩個店家，代表了漢中面皮的最高水平；尤其鄧慧民面皮的誠信經(jīng)營之道，更是令人稱贊。一碗面皮吃完，碗底無有余汁，因?yàn)橛玫氖菨h中最優(yōu)質(zhì)的油菜壓榨的清油，純正芳香。我去吃過多次，只留下兩個字的記憶：“好吃”。
今天換個口味，找到了一個土到家、香破口的美食一一洋芋攪團(tuán)。從前進(jìn)路夜市北口進(jìn)入，往前走，中午時分，夜市店家大都還在睡覺養(yǎng)神，關(guān)門閉戶。唯有這個時辰，小巷才有難得的清凈。我們繼續(xù)向前。左手是一溜兒的鐵皮棚棚，商戶們正在叫賣水果蔬菜，見我們走近，幾個女?dāng)傊饔悠饎诺剡汉?新鮮的茄子，水靈靈的西紅柿??……
在此起彼伏的吆喝聲中，右手側(cè)一根電線桿吸引了我的視線:李小飛診所！噢，到了，到了，就在這。話還未落點(diǎn)，右手邊一個大招牌豁然開朗:“洋芋攪團(tuán)”！紅底金字，十分醒目。店門大開，食客絡(luò)繹不絕。門口平地左側(cè)，有五六個落地大花籃，馨香四溢，喜氣洋洋，顯然是店家好友為攪團(tuán)店開業(yè)奉送的一片心意。另一側(cè)，正有人圍著一個大石窩看著熱鬧。只見兩個穿著白大褂的店員小伙，用一根粗壯的木杵，使勁捶打著石臼里的東西。那東西十分黏糊，小伙子用力杵一下，再往上提一下，很是吃力。白色的物質(zhì)粘度極高，三五下后，小伙子就沒勁了。這就是手工制作攪團(tuán)的現(xiàn)場。老板出門招呼了我們?！伴_張?zhí)彀恶R，奇異人中龍”。這副對聯(lián)，贈送此店，恰當(dāng)不過。老板石秀全是我們的好朋友，中等個兒，圓臉盤，長得瓷實(shí)，自由職業(yè)者，是個擁有千萬粉絲的網(wǎng)絡(luò)大V。這個“洋芋攪團(tuán)”店，是他兒子開的，他當(dāng)幕后老板”。小店開張，老石自然出面忙活。他肩頭上搭拉著一根白毛巾，跑前跑后，儼然一個店小二。他招呼過我們，又去后廚指導(dǎo)。我們一行，有作家王蓬，舞蹈家吳寶恒，以及社會活動家黃建中、李振峰。此刻，站在店門口，看著原始的打制攪團(tuán)器具，大伙也來了興致。
“來，王老師，先開個張！”黃建中聲音宏亮地吆喝一聲。王蓬老師不推遲，不掩飾，徑直走上前，抓起木杵，就要甩開膀子大干?？蛇@是有力使不上的活啊。石臼內(nèi)的洋芋泥已基本打好，黏度正帶著性子，抓、扯、提木杵很是費(fèi)力。我們一個個體驗(yàn)過后，都覺得很不容易。我抓拍了幾張作家們的體驗(yàn)照，以“有一種好吃，叫太不容易！”發(fā)往朋友圈，瞬間引起熱捧熱議。這是個信息時代，反應(yīng)最快的是漢中朋友，立馬詢問“店在哪里？”我回復(fù)之后，她說，噢，很近，馬上到！建民兄說:“饞活！”還有微友說，“這應(yīng)該是洋芋糍粑！”又一友友回復(fù):“這個，在商洛一帶叫糍粑，而城固漢中就叫攪團(tuán)。”其實(shí)叫“糍粑”的，應(yīng)該是糯米做的，要下油鍋炸過，那種餅才叫真正的“糍粑”。而這里的“糍粑”，我覺得應(yīng)寫為“磁吧”才貼切些，即用力將洋芋“磁爛”成泥，產(chǎn)生如“磁石”一樣的“黏性”。而打成泥狀的洋芋，又是以“攪團(tuán)”的形式盛入碗中，澆上漿水湯汁，加紅油辣子、蒜醋水后食用，所以，有的地方又叫“攪團(tuán)”。我們在一張條桌前坐下來，一碗碗攪團(tuán)就盛了上來。洋芋本色的飯團(tuán)泛著金光，紅油辣子潑在上面，晶晶瑩瑩，漿水固有的酸香撲鼻而來，這種誘惑是誰也擋不住的。
“咥！”幾個人異口同聲后，一齊埋下頭，急切地扒拉碗中的美食。
“香，真香！”王蓬老師豎起大拇指，發(fā)出贊美第一聲?！氨昔~，亙古名揚(yáng)。洋芋糍粑，漿水拌湯。罐罐熬茶，燒苞谷香。煙熏火烤，臘肉懸梁。鼎罐煨煮，肉爛味爽。蘿卜天麻，搭配燉湯……”我遂想起前幾年他寫的《草川子賦》中的句子。是的，這些地道的土吃貨，每一種都確實(shí)夠味！面對青花瓷碗中的吃貨，我認(rèn)真品味：攪團(tuán)烈強(qiáng)地臥著，如一團(tuán)晶瑩的雪，夾起時還帶著黏性，入口則滑滑地爽，輕輕一嚼，有一點(diǎn)脹脹的感覺，如品酒時的“酒體飽滿”，再小喝一口酸辣的湯，瞬間所有的洋芋攪團(tuán)的香味便沁人心脾，無法自已了。這種味道，也只有小時候媽媽做的玉米攪團(tuán)才有。而用這種原始的木杵石窩打砸出來的“攪團(tuán)”，我還真是第一回品味到。約在十?dāng)?shù)年前，在商洛牛背梁景區(qū)游玩時，看見過用這種方式制作洋芋糍粑，當(dāng)時只是好奇這些工具的玩法，卻沒有整一碗來嘗嘗。今天在老石開在漢中古城深處的一爿小店里，才算真正品嘗了這個“人間尤物”般的漢中美食。不知道這東西究竟何年何月形成，是誰誰誰發(fā)明了這么“笨”的加工方法，但有一點(diǎn)是肯定的：它一定是山地百姓在勞作中不斷摸索而形成的一個創(chuàng)新。
走，我們一起去前進(jìn)路夜市吃“攪團(tuán)”吧！
