中國(guó)經(jīng)濟(jì)風(fēng)向標(biāo)江蘇如皋8月22日訊（李健）江海平原最早成陸的地區(qū)、長(zhǎng)江三角洲最早見(jiàn)諸史冊(cè)的古邑、民國(guó)時(shí)期的中華第一大縣、我國(guó)沿海最早對(duì)外開(kāi)放的縣（市）之一等四個(gè)“之最”是如皋歷史文化的最好寫(xiě)照。
如皋，寓意“前往水邊的高地”，如皋有著悠久而深厚的人文積淀，公元1611年至1693年，明末清初文學(xué)家冒襄，字辟疆，號(hào)巢民與如皋結(jié)下深厚情誼。300多年后的冒氏后人，又帶著那么對(duì)皋城的熱愛(ài)回到家鄉(xiāng)，傳承百年美食精髓，濃縮長(zhǎng)壽悠久歷史，薈萃長(zhǎng)壽經(jīng)典奧秘，展示長(zhǎng)壽精彩文化。
清嘉慶《如皋縣志》便已有記載，屬卵肉兼用型雞種。黃嘴、黃腳、黃羽，故又名“三黃雞”。肉質(zhì)鮮嫩、產(chǎn)蛋率高，為如皋養(yǎng)雞業(yè)的當(dāng)家品種。烹飪可紅燒、冷切、清燉、原燜以及炒、燒、溜、炸、烤等多種方法，正合一席食用，故又有“一席雞”之稱。
據(jù)傳其庖廚亦定居在今東陳鎮(zhèn)徐家灣一帶，后代亦以經(jīng)營(yíng)燒雞店為生，聞名當(dāng)?shù)?，藏于民間。其雞形如棲鳳，色澤喜慶，久而久之，就被村里人叫成鳳喜燒雞。后幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)此絕活傳至徐家，后歷經(jīng)徐氏數(shù)代人的不懈努力，傳承創(chuàng)新，東陳鎮(zhèn)（原丁北鄉(xiāng)徐家灣村）鳳喜燒雞第六代傳承人徐柏明在傳統(tǒng)燒雞工藝的秘制配方基礎(chǔ)上，改進(jìn)改良工藝，以嶄新的面貌重新問(wèn)世，以其“色澤醬紅、香味濃郁，形如棲鳳、爛而不散，皮酥肉嫩、咸淡適口”的外在品相和內(nèi)在品味，在如皋燒雞行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟，在如皋美食領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
百余年后的今天，冒氏后人冒勇建懷著對(duì)先祖技藝的敬畏之心，與徐家后人秉承祖業(yè)，不斷調(diào)整配方、改進(jìn)工藝，借鑒道口燒雞“八料加老湯”的秘方，增加了三十多種藥材和香料，其中不乏“人參、當(dāng)歸、肉蔻”之類的藥膳大料，更有本地長(zhǎng)壽特產(chǎn)銀杏果（銀杏抗衰老的功效在德國(guó)和法國(guó)的科學(xué)界影響很大，成為國(guó)際知名的長(zhǎng)壽食品。銀杏除了具有一定的藥用價(jià)值外，還具有一定的美容效果，它可以通過(guò)降低脂質(zhì)過(guò)氧化水平，從而幫助減少雀斑，起到潤(rùn)澤肌膚、美麗容顏的效果）。一鍋老湯經(jīng)過(guò)幾代人的精心熬制，更是色澤鮮亮、狀若凝膏、陳香馥郁、十里飄香。
進(jìn)入新時(shí)代，在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、連鎖直營(yíng)等新型商業(yè)模式的大潮中，冒勇建、徐春燕（徐柏明之女）夫婦與時(shí)俱進(jìn)、銳意創(chuàng)新，改進(jìn)傳統(tǒng)家庭作坊生產(chǎn)方式，引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；に嚵鞒?，不斷優(yōu)化“鳳喜”燒雞。徐春燕在配方中加入“銀杏果、白芪、砂仁、草果、陳皮”等數(shù)十味中草藥料，以達(dá)到驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效。使“鳳喜”燒雞成為一道能夠讓我們品嘗到時(shí)光的味道、家鄉(xiāng)的味道、健康的味道、長(zhǎng)壽的味道的“網(wǎng)紅”美食。
